親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

鴨肉低脂味甘 說它有毒誤會大

2014-09-23 15:10聯合新聞網 元氣周報

【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導,記者高智洋/攝影】

冬天進補,有些人選擇來一鍋熱騰騰的薑母鴨,辛辣老薑加酒香,袪除冬天寒氣。薑母鴨這道自商代傳下來的料理,有「昔日帝王菜,今日百姓餐」說法,鴨子也是經過挑選的,最常用的就是紅面番鴨。

根據農委會林務局自然資源與生態資料庫,在台灣,經過長期的培育及改良後,依利用方式,可區分為蛋用與肉用鴨兩大類。蛋用鴨種有白色菜鴨、褐色菜鴨;肉用鴨種則有北京鴨、番鴨等。

性涼易腹瀉 此毒非彼毒

美味鴨肉。
美味鴨肉。

台北市中醫師公會名譽理事長陳旺全:

台灣民間相傳,鴨子有毒,皮膚病的人不能吃,手術後也是禁忌,不少人因此誤解。

此毒非彼毒,講的不是有害的毒,中醫認為,鴨肉味甘、性涼,脾胃功能虛弱者,或是平常就容易拉肚子的人,則要少吃,以免腹瀉症狀雪上加霜。

術後或生產 都沒禁忌啦

除了上述體質的人,一般人吃鴨無妨,不管是手術後或生產後,鴨肉都不是禁忌。懷孕時期,有些人會口乾舌燥,這時候反倒適合吃鴨。鴨肉味甘,對脾胃也有幫助。

不只如此,民間還有一說,「冬天吃雞、夏天吃鴨」,台灣夏天炎熱,體質燥熱的人,吃鴨肉也可以降火氣。另外,鴨肉不像雞肉屬性較溫,進補時用雞不用鴨,可能也跟鴨肉性涼有關。

有些人冬天喜歡來一鍋熱騰騰的薑母鴨,老薑可以中和鴨肉的涼性,酒可以促進血液循環,驅寒、發汗,體質虛寒的人可以適量食用,燥熱的人吃時要節制,或搭配屬性偏涼的大白菜等食用,以免上火。

不飽和脂肪酸 高於豬與雞

汐止國泰醫院營養師羅悅伶:

肉類裡,鴨肉的脂肪含量,不只比畜類的豬、牛、羊肉來得低,跟同屬家禽類的雞相比,相同部位,脂肪含量也稍少一點。

不只脂肪含量低,脂肪組成上,鴨肉的飽和脂肪酸比率相對低,不飽和脂肪酸則高達百分之五,比雞、豬肉都來得高。不飽和脂肪酸有延緩壞膽固醇形成,以及抗氧化功效。

維生素A和B 也贏過豬雞

維生素A及B群含量高,也是鴨肉的一大特色。跟等重的雞、豬肉相比,鴨肉的維生素A含量幾乎多了一倍;B群不只有助於穩定神經,還是能量代謝的重要輔酉每。

鴨肉的鐵質,雖然比不上牛、羊肉的紅肉,卻也比雞、豬肉略勝一籌;它的鈣質表現也不錯,不過,因蛋白質會促進鈣排出,肉吃太多,對骨質密度不見得有利,加上鴨肉含有油脂,千萬別靠多吃鴨肉補鈣,不如喝牛奶及吃乳製品來得實際。

吃薑母鴨袪寒 痛風別喝湯

鴨肉的鉀含量頗高,鉀有助血壓控制、預防心血管疾病,跟其他肉類相比,低脂、鉀多,確實是其優勢,卻仍遠遜於蔬果,要想多攝取鉀,還是應該每日五蔬果,均衡飲食。

冬天,不少人喜歡吃薑母鴨袪寒,鴨肉蛋白質經久燉煮,會溶出普林,且蛋白質下肚後,也會分解出普林,痛風患者應避免喝湯,以免誘發。腎臟病患除了控制蛋白質攝取量,也不適合喝湯。

三高患者進補 慢性病失控

另外,三酸甘油脂高、血糖高的患者,也要控制薑母鴨的食用量,有些患者一到冬令進補季節,慢性病就跟著失控。

即使是健康人,也要節制薑母鴨的食用量,否則,一餐下來,就吃進一日蛋白質的額度。一日肉魚豆蛋類的建議攝取量為六份,每餐約二到三份,一份肉類重約一兩,大概是兩指頭寬、一根半指頭厚的鴨肉。

吃薑母鴨時,不妨多放些蔬菜,尤其是菇蕈類,一方面香氣較足,還可攝取纖維質,增加飽足感,以免吃進太多肉。

※延伸閱讀》

‧鴨肉低脂味甘 說它有毒誤會大
‧一鴨三吃DIY/油封功夫鴨腿佐蒜香洋芋 金黃酥香
‧一鴨三吃DIY/和風鴨胸肉 醬汁是關鍵
‧一鴨三吃DIY/薑母鴨 爆炒有撇步

【更多精采內容,請見元氣周報】

皮膚病

元氣周報

聯合報推出元氣周報,健康的、樂活的、環保的,每週一隨報附贈,24版版版精彩。
訂閱元氣周報電子報紙:http://reading.udn.com/reading/paper.do?from_id=6

延伸閱讀

同類文章

拒絕過完年變胖年獸 營養師4建議安心大吃

行家才懂的特質?以咳嗽次數來評比橄欖油等級

減脂飲食3大NG觀念!營養師提3對策助健康減重

吃太鹹小心傷腎、傷心!「6大陷阱食物」吃起來不鹹但都藏高鈉

薑黃護心好食材!營養師:小心副作用,建議這樣吃最好

天天吃水煮餐最健康?專家:小心荷爾蒙大亂,簡單4招更營養!

吃豬腦補腦、吃魚眼補眼…以形補形食療是真智慧還是以訛傳訛?

冷凍魚比較不新鮮? 專家解惑!「NG解凍」小心營養流失

吃素更健康?營養師提醒,吃錯恐過敏、血脂超標!健康吃素3關鍵

火鍋湯底能喝嗎? 醫告誡「10種人」小心隨時痛風

天冷吃火鍋血壓、血脂飆?專家點名火鍋地雷:湯底、醬料、油脂含量高!

白藜蘆醇、茄紅素助護心? 別亂吃!營養師解析真相

動物鐵、植物鐵哪個好?營養師告訴你補鐵食材排行榜

蔬菜都吃就是不吃主食?你到底在吃素還是瞎折騰

抗發炎、降三高 沙棘果油的Omega真那麼有效嗎?

吃飽不代表吃好!掌握這幾個關鍵,才算是「好好吃飯」

食在營養/抗氧化力強、熱量低 一份草莓滿足維生素C攝取量

吃生薑 研究證實妙用多

去礦物質RO逆滲透水能不能喝?教授:對健康有影響

喝咖啡、吃甜食讓你胃食道逆流?10種食物助改善

手沖咖啡是成功或失敗?咖啡大師教你從咖啡渣判斷

「蛋製品」未處理好易致食物中毒 這樣做可讓沙門氏桿菌死光光!

愛喝美式你比較衝動,喝拿鐵的個性是? 心理師從「10種咖啡」看出你的性格

營養學博士照吃垃圾食物!營養學教授:這4種飲食習慣比吃泡麵、薯條還傷身

吃早餐要注意 這種食物最容易出問題

水果你真的吃對了嗎?滿足對你好的水果其實有條件

外帶麻辣鍋湯底回家後該如何保存? 專家提醒這幾點要注意! 

吃不完的鍋底帶回家吃可以嗎?營養師:記得這二件事很重要

寒流又要來 營養師建議打包鍋底先煮沸再保存

水餃熱量排行曝光 !「這口味」意外爆肥 網驚:還以為很清淡

猜你喜歡

薑黃護心好食材!營養師:小心副作用,建議這樣吃最好

天天吃水煮餐最健康?專家:小心荷爾蒙大亂,簡單4招更營養!

針灸醫師教你用「吹風機」吹穴位 解決全身病症達到溫灸效果!

從在校內都要叫計程車,到5年破50座百岳 26歲女嚮導:要開始才能很厲害

冷凍魚比較不新鮮? 專家解惑!「NG解凍」小心營養流失

年領股利200萬!謝士英45歲後的傻瓜投資法:只要會乘法,3年帳戶數字變5倍

內褲要用熱水洗?洗錯堆滿菌!快避開NG清洗動作

減脂飲食3大NG觀念!營養師提3對策助健康減重

吃太鹹小心傷腎、傷心!「6大陷阱食物」吃起來不鹹但都藏高鈉

十全大補湯功效有哪些? 食用後出現「1徵兆」代表不適合吃

吃豬腦補腦、吃魚眼補眼…以形補形食療是真智慧還是以訛傳訛?

拿到「高鐵半價」竟讓老人們覺得像上斷頭台!黃越綏:面對「老」這檔事,不是由你掌控

以為葉黃素顧眼?藥師:多吃無益 還可能皮膚變黃

行家才懂的特質?以咳嗽次數來評比橄欖油等級

斷捨離狠不下心? 5招把家變乾淨

發熱衣洗錯一次「保暖度大降70%」4大洗滌地雷曝光

最簡單的抗老祕訣!葉金川走遍世界, 靠「登山」玩出快樂第二人生

木製砧板或塑膠砧板哪個好?科學家用實驗訴真相

火鍋湯底能喝嗎? 醫告誡「10種人」小心隨時痛風

拒當小腹婆、大肚男 跟著美女中醫這樣做

「大寒」各種病毒活躍 多吃這類食物抵禦風寒邪氣

不只能暖手!暖暖包用完不要丟 家事達人教你4種功用

水餃熱量排行曝光 !「這口味」意外爆肥 網驚:還以為很清淡

一個人住的自在美好!彭樹君:獨處是人生必經功課,練習把自己放在世界的中心

「四大護心穴道」每天按壓20下 促進心血管循環!

吃素更健康?營養師提醒,吃錯恐過敏、血脂超標!健康吃素3關鍵

結實卻不一定更健康?醫:練出肌肉線條≠運動力

十二時辰的各器官排毒時間 中醫師教你如何排毒養生!

運動多久才有效?研究揭最能降死亡率的運動時間

營養學博士照吃垃圾食物!營養學教授:這4種飲食習慣比吃泡麵、薯條還傷身

手沖咖啡是成功或失敗?咖啡大師教你從咖啡渣判斷

贊助廣告

留言