雞腳／香Q富膠質 補身防秋燥

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】

台灣俗語「呷雞腳、撕破冊」，以前人忌小孩啃雞爪，以免撕破書籍紙簿，不只如此，啃雞爪時還得兩隻都啃，以免跟啃另一隻雞爪的人打架。

現在，依循此禁忌的人愈來愈少，許多人愛啃雞爪解饞，滿足口腹之欲，管它會不會「撕破冊」；也有人嫌它「皮包骨」，啃起來麻煩，又吃不到什麼肉。

雞爪不只能入菜、當零嘴，它的膠質豐富，中醫雖沒以雞爪入藥，卻視之為潤燥食材，只要沒高膽固醇或心血管疾病，煲成湯在乾燥秋天食用，可防秋燥。

吃多了 肥肉照上身 color="0074ad">

馬偕醫院營養課課長蔡淑玲：

營養學分類上，雞爪屬於中脂肉類，是有脂肪的，只是沒三層肉、蹄膀那麼多。以100公克帶骨雞爪為例（個頭稍小的約三隻，稍大一點的約兩隻），因廢棄率達66%，實際上下肚的肉只有34公克，熱量就有69.7大卡。吃多了，肥肉還是會上身。

啃雞爪 美膚作用小color="0074ad">

不少人啃雞爪，除了愛它的味美，還寄望「吃膠補膠」，保有水噹噹的肌膚。但事實上，要想靠啃雞爪美膚，如同吃心補心一樣，恐怕要大失所望。

腎臟病 不建議食用color="0074ad">

膠質雖然是蛋白質的一種，經人體消化，會分解成胺基酸，再重新組合。不過，當胺基酸在體內重組合，究竟會組合出多少膠原蛋白，就不得而知。

且因雞爪的蛋白質缺乏部分必需胺基酸，必需胺基酸人體無法自行合成，得從食物補充，因此，雞爪的蛋白質品質相對較不好，營養師通常不建議腎臟病患食用。

滷的鹹 仍含膽固醇color="0074ad">

要延緩老化，只要攝取足夠蛋白質，人體會視情況自行合成膠原蛋白，吃肉也有相同功效，不必啃雞爪。

另外，抗氧化成分也很重要，包括維生素Ｃ、Ｅ及β胡蘿蔔素、茄紅素等，這就要靠蔬果。抗衰老，最好的法子還是均衡營養，多吃蔬果。

另外，要留意的是，滷雞爪口味相對重，鈉含量也較多，還含有膽固醇，雖沒有內臟多，心血管疾病患者仍不宜多吃。

滿臉痘 不適吃雞肉color="0074ad">

康華中醫診所院長張家蓓：

雞肉屬性溫熱，吃雞進補，母雞適用於治風寒濕痺，像老人家變天時骨頭痠痛、產後調養身體等；腎虛陽萎，則要用公雞；烏骨雞則能補氣血、健脾，最適合拿來補身子。不過，體質燥熱到滿臉冒痘的人，不適合吃雞肉。

膠質多 膚乾可潤燥color="0074ad">

中藥材「雞內金」，就是以雞胃內壁乾燥後製成，治食欲不好、消化不良。至於雞爪，中醫雖沒入藥，但膠質多，有潤燥功效，常感皮膚乾、眼澀者，只要膽固醇沒過高、沒心血管疾病，可吃雞爪潤燥。

加藥材 補氣暖手腳color="0074ad">

雞腳能溫中、潤燥，可添加補氣中藥材同滷，包括黃耆、當歸、川芎、紅棗及枸杞子各一錢，美味又養生。

500公克雞爪先汆燙，薑以麻油爆香，放入雞爪，加些許清水，水量蓋過雞爪。起鍋前，加些許鹽調味。手腳冰冷者，可多加一錢「故紙花」，能增添些許甘甜味。

另外，雞爪還能跟中藥材「阿膠」、香菇同滷，能補血、潤燥，也很適合退化性關節炎患者食用。

麻油下鍋後，以小火爆香薑片，放入雞爪、醬油略炒，再加入阿膠及些許清水，再放進香菇，以鹽調味即可。由於阿膠以驢皮製成，也含有膽固醇，膽固醇過高及有心血管疾病者不適合食用。

※延伸閱讀》

‧雞腳／香Q富膠質 補身防秋燥
‧雞腳／達人教你挑選及清洗雞爪撇步
‧雞腳／料理DIY：和風翠綠鳳爪
‧雞腳／料理DIY：掌上明珠
‧雞腳／料理DIY：雞爪凍

‧我的筷子夾什麼菜／一筷夾一豆 慢食品豆香
‧我的筷子夾什麼菜／筷筷皆蔬果 三高消失了
‧我的筷子夾什麼菜／嘗愛妻便當 結蔬食之緣
‧我的筷子夾什麼菜／愛肉變愛菜 濃濃岳母情

‧朱慧芳專欄／西施柚貴妃味 像美國第一夫人蜜雪兒

【更多精采內容，請見元氣周報】

膽固醇 潤燥

這篇文章對你有幫助嗎?

實用 不實用