蔬果硝酸鹽雖有致癌風險 但不用過度恐慌

【台灣新生報/記者鍾佩芳／台北報導】

歐盟對蔬菜的栽種季節及方式訂有限量，只針對菠菜及萵苣。衛生署食品藥物管理局副組長馮潤蘭昨日表示，台灣的氣候、土壤與歐美有差異，不能以歐盟標準來界定，民眾均衡飲食，無需對硝酸鹽過度恐慌。

硝酸鹽存在自然界中，蔬菜水果中均天然含有，濃度差異因植物品種、栽種環境與方式、日照長度及季節等因素，每公斤1─5000毫克不等。目前國際上對訂定蔬果之硝酸鹽限量仍存爭議，只歐盟對菠菜及萵苣分別訂有限量範圍每公斤2000─4500毫克。

蔬菜提供膳食纖維、維他命和礦物質，是人體營養素攝取之重要來源，且有助預防疾病，硝酸鹽雖可能致癌，然而蔬果中亦含有豐富的抗氧化劑如維生素C等。

因此歐盟食品安全局也作出綜合評估結論：「整體來說，從蔬果攝入硝酸鹽相信不會對健康帶來可見的風險，因此認為進食蔬果帶來的好處應高於蔬果攝入硝酸鹽風險」。

食品藥物管理局提醒民眾，仍應保持均衡攝取多種類蔬菜水果，而蔬果經清洗、去皮、烹煮後可去除大部分硝酸鹽；並提醒栽種者遵守農業相關規範，盡量減低土壤、蔬菜的硝酸鹽濃度。

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