中秋節月餅、烤肉可別吃得身圓圓

【台灣新生報／記者鍾佩芳／專題報導】

中秋將至，迎接佳節的活動也越來越多，全家人一起賞月、吃月餅，近年來烤肉也成為家家戶戶團圓的主要活動，免不了又要大快朵頤一番。

美食當前，沒有節制往往會額外攝取過多的熱量，尤其是月餅和烤肉，若沒有仔細挑選，常常都是吃下過多油膩、高脂、高熱量的食物，對於癌患或是高血壓、高血脂的病人都是一大負擔，而講究健康的現代人也不得不注意。

市面上的月餅不論是廣式、台式或是綠豆椪、蛋黃酥，平均熱量都將近一~一‧五碗白飯的熱量，不容忽視，吃了月餅後最好減少主食的量，並多是攝取纖維高的蔬果。台灣癌症基金會營養師賴怡君表示，月餅除了澱粉和糖外，其中也含有許多看不見的油脂，所以在吃月餅的同時也吃下不少的油脂，容易血糖升高，血脂肪也會異常。因此中秋節用餐時以平常心，少大魚大肉、少煎炸，多用煮、燙、滷、烤的方式來減少烹調用油。

桃園縣營養師公會秘書長吳秋玲表示，一般來說，一個月餅熱量大都二五○大卡起跳，大一點的月餅甚至會高達五~六百大卡，一般小型蛋黃酥約二五○大卡，吃下一個蛋黃酥就相當於吃下一碗飯的熱量，一個體重五○公斤的人得跑步近半小時才能消耗這些熱量。所以提醒大家，吃月餅時請注意包裝上的營養標示，若吃了月餅就要將主食的量漸少，以免額外囤積過多熱量！

而且月餅所含的營養成分並不均衡，其中高達五○~六○%的熱量來自於油脂，若是使用豬油或反式脂肪酸，更應注意血脂與膽固醇的指數，常見高血脂和高膽固醇血症的患者在過完中秋佳節後血脂和膽固醇也跟著增加。

台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示，像是冰皮月餅或是鳳梨酥等，熱量約在一五○~一八○大卡左右，相當於半碗飯左右的熱量。綠豆椪的熱量三二○卡，熱量相當於一大碗白飯。但，對於小孩愛吃的冰淇淋月餅，熱量高達五百大卡以上，不可不慎。

消基會也表示，脂肪含量以酥油為主體的鳳梨酥最高，脂肪被稱為三酸甘油脂或三醯基甘油，通常三酸甘油脂在廿五℃成固態就叫做脂肪，液態則叫做油。油脂在消化系統中被分解成較小的分子，以便人體吸收轉換成能量。

每個成人體內，大約含有三百億個白色脂肪，功能是將能量以脂肪細胞的形式儲存起來。每個脂肪細胞中，都含有三酸甘油脂，俗稱脂肪球。脂肪球量變大，脂肪細胞體積就擴增，造成肥胖。

過多的油脂攝取，會增加罹患心血管疾病、肥胖、癌症等慢性疾病的罹患機率。參考衛生署「市售包裝食品營養標示規範」每日的油脂攝取量基準值為五五公克。

月餅每個的油脂含量介於十四至四五公克之間；鳳梨酥樣品每個的油脂含量介於五至十三公克之間；綠豆椪樣品每個的油脂含量介於六至〺公克之間。因此部分月餅及綠豆椪吃不到二個，就已經超過每日攝取的基準值，所以大家還是應該小心為上。在享受美味的同時，可以再吃些柚子及喝上一壺好茶，不僅可以幫助代謝，也可以增加纖維攝取量。在月餅上多用點心，不管是慢性疾病患者或體重控制者，都能健康不發胖，也能開心過中秋。

另外，月餅中使用的鹹蛋黃因膽固醇和鈉的含量高，比較不適合食用，易造成心血管的負擔。營養師表示，部分傳統月餅裡面都包有象徵圓滿的蛋黃，如：蛋黃酥等，在吃掉一個蛋黃的同時，其實就吃掉一整天的膽固醇量。賴怡君表示，糖尿病族群只要攝取總醣量拿捏得宜，飲食是可以多變化的。基本上糖尿病患一日所需要的總醣類約佔一日總熱量的五五~六○%，例如一日需要二千大卡熱量的糖尿病患，一天所需要的醣類應佔二七五公克（包含主食、奶類、水果、糕餅及甜點）。

以廣式月餅為例，其含五五公克的醣類，相當於白飯一碗的含醣量或是相當於十一顆方糖的含糖量。糖尿病患可以利用食物代換或是搭配法來納入飲食計畫中，在享受美食的同時又不影響血糖。

雖然目前市面上有專為糖尿病患設計的以代糖取代糖的無糖月餅，降低總糖量與熱量。相對於一般月餅，一個無糖月餅約等於半碗飯的量，糖尿病患可多加利用，但不代表可以肆無忌憚的食用，因為了餡料本身就含有大量糖分，餅皮中也含有澱粉，也會影響血糖。

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