醬油的故事／瑞春大同 老字號新生命

【元氣周報／記者段鴻裕／報導、攝影，陳立凱／攝影】

瑞春／走創意行銷 推私房醬

傳統老店瑞春醬油，在第四代鍾政達等人參與經營後，產品愈來愈多元化，在包裝與行銷方面，結合布袋戲，推出「黑白郎君」禮盒。今年正逢虎年，又推出「五虎醬」禮盒。

鍾政達說，五虎醬禮盒是以三國時代蜀國五虎大將關、張、趙、馬、黃五人的特性，設計不同醬油。關公紅面就是紅麴醬油；張飛臉黑是黑豆醬油；馬超武功高強又性烈是蒜蓉醬油；趙雲是白面將軍，所以是白醬油；黃忠是老將，所以是養生香菇素蠔油。

瑞春在1920年代，由鍾琴創業，民國58年交棒給第二代鍾拱照，民國76年交棒第三代鍾朱洪，現第四代鍾政達也參與經營，是90年歷史的醬油老字號。瑞春準備擴大產能，鍾朱洪就交代鍾政達等人，既名為西螺醬油，就一定要在西螺製造，明年，佔地6千餘坪的新廠房，就將啟用量產。

瑞春都以黑豆釀製醬油，對原料、製程很堅持。最特殊的產品，就是原來自家人食用、傳子不傳外人、最頂級的「傳承」醬油。鍾政達說，「傳承」是父親60大壽時，將市面上已失傳的獨門製作醬油技術傳給第四代，釀造時耗用的人力、時間、物力多一倍，且一次只能釀三百餘瓶，平時是自己吃的，兩年前才正式上市。

此外，瑞春醬油還結合宗教文化與產業，為鄰近的福興宮量身打造中元普渡平安醬與特製醬油。

瑞春醬油

地址：雲林縣西螺鎮延平路438號

電話：05-586-1438

哪裡買：全省超市、大賣場、門市部，但全聯社未鋪貨。

人氣醬油

蘭級正蔭油 140元／420g

菊級正蔭油 90元／420g

傳承限量壺底油禮盒／1000元

五虎醬禮盒 330元／5瓶裝

大同／得國際大獎 獲伊斯蘭世界認證

明年即將慶祝建廠100年的大同醬油，是台灣第一個打入伊斯蘭教世界的醬油產業，取得「清真認證」，將以華人市場為主的醬油，擴及到全世界15億人口以上的清真世界。

創立大同醬油的陳丁源傳承家業，在西螺開設家庭式醬油間，用扁擔挑醬油兜售；第二代由曾漢坤接手，並改名為「大同醬油」，目前由第三代的曾朝勤、曾錫昌兄弟及第四代曾士豐主導經營。

大同醬油公司在第三、四代合力經營下，去年成為全台第一家全廠獲伊斯蘭教清真認證的食品工廠。

今年上半年，大同醬油的「春夏秋冬」系列醬油，更獲得比利時國際風味暨品質評鑑所（簡稱iTQi）二星獎；以包裝獲得有設計界奧斯卡獎之稱的德國iF設計大獎。是台灣第一家獲得這兩項國際大獎的醬油業者。

百年根基深厚，但大同醬油堅持以黑豆釀造的傳統，曾士豐說，大同醬油很堅持自然、健康、養生的傳統，這也是當初申請伊斯蘭教清真認證時，能獲得全廠證證通過的主因。因為包括中東、南亞等國家，伊斯蘭教世界堅持取之自然、用於自然、無毒、天然、健康、養生的觀念，與大同公司以天然甕釀醬油的傳統相同。

穆斯林只要看到產品特有的「清真認證」標章，就知道這項產品已獲得伊斯蘭教認可，購買、使用意願會更高。

大同醬油

門市地址：雲林西螺鎮大同路91-5號

電話：05-586-2047

哪裡買：全省超市、大賣場、大同醬油公司和門市部

人氣醬油

龍涎清油 300元

傳統蔭油膏 300元

春夏秋冬系列 150元／每瓶

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