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堅果食譜/南瓜糙米炒飯&果仁蔬果沙拉

元氣周報

腰果67公克是多少?中等顆粒約40顆。 
記者陳易辰/攝影
腰果67公克是多少?中等顆粒約40顆。 記者陳易辰/攝影

【元氣周報╱本報訊】

南瓜糙米炒飯(蛋素)

材料:糙米飯(煮熟)半碗、南瓜半斤、香菇5朵、青豆仁1匙、綜合堅果適量、蛋2粒、油2大匙、薑1小片

做法:

1.將南瓜、香菇切丁,豆仁洗淨備用;將蛋黃、蛋白分開打散。

2.放半大匙油,炒熟蛋白與蛋黃後取出。

3.1.5大匙油入鍋,先炒香薑片及香菇丁。

4.放入南瓜炒約2分鐘後,將豆仁及糙米飯加入拌炒。

5.加適量鹽及胡椒調味。

6.將步驟2加入飯中拌炒均勻,即可起鍋。

7.上桌前,撒上含枸杞的綜合堅果。

果仁蔬果沙拉

材料:木瓜1/4個(其他水果亦可)、花椰菜1/4朵、洋菇2朵、四季豆少許、紅蘿蔔適量、白木耳少許、熟芝麻少許、其他堅果少許、優酪乳適量

做法:

1.將木瓜與優酪乳以果汁機打成醬汁。

2.將花椰菜、洋菇、四季豆、紅蘿蔔、白木耳燙熟後放涼擺盤,淋上醬汁,撒上堅果及芝麻。

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