親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

荸薺/地下雪梨…高鉀低蛋白 易藏菌勿生吃

2014-09-23 15:16聯合新聞網 元氣周報

【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導,記者徐世經/攝影】

皮色紫黑、肉色潔白的荸薺,又名鳧、馬蹄,也有人喊它馬薯、地栗等。因為在泥中結果,加上口感清脆,微帶甜味,自古有「地下雪梨」的美稱。

荸薺入菜,經常做為配角,不管是跟蝦仁、牛肉或豬肉拌炒,或是剁碎後與絞肉混合,做成獅子頭的配料,都能增添脆度及清爽口感。荸薺當甜點,最有名的就數用馬蹄粉(即荸薺粉)做成的馬蹄糕。

有人認為荸薺入菜、生熟食皆宜,但營養師可不這麼建議。長在泥裡的荸薺,外皮及內部可能沾染細菌及寄生蟲,削皮前最好先洗淨,且煮熟後再食用。

熱量低於白飯 纖維含量多

國泰醫院營養師陳冠蓉:

荸薺口感清脆,民眾常拿來當蔬菜吃。事實上,它富含澱粉,應屬五穀根莖類主食。糖尿病患食用時,要控制總澱粉攝取量。

荸薺的水分含量高,熱量比白米飯來得低,以100公克荸薺(十顆)為例,大約是四分之一碗白米飯的量,熱量卻比白米飯的70大卡低,只有48大卡。

纖維質含量高,是荸薺的另一個特色。重量100公克的荸薺,含0.6公克粗纖維,膳食纖維則有2.1公克,跟茄子、豆芽菜相去無幾,比白米飯更為豐富。

腎病可當點心 高血壓良伴

水溶性纖維素方面,除了B群,荸薺的維生素C含量也不錯,可媲美水梨、葡萄。但因維生素C怕熱,快炒後食用,能保留較多的維生素C。

荸薺的磷含量雖遠不如小麥胚芽、加鈣米,但在五穀根莖類裡,堪稱是數一數二,跟地瓜差不了多少。雖富含磷,但跟其他主食相比,荸薺的蛋白質含量相對低,做成馬蹄糕,很適合做為腎臟病患的低蛋白點心,用以解饑。

鉀含量高,則是荸薺的另一項優點,有助血壓控制,尤其是高血壓患者,可以荸薺取代白米飯。坊間有人把荸薺當成治療高血壓的偏方,學理上說得通,但還是要遵照醫囑服藥。

雖含抗菌成分 可惜不耐熱

英國學者研究發現,荸薺含有抗菌成分「荸薺英」,缺點是,此成分並不耐熱。由於生長在泥裡的荸薺可能有細菌、寄生蟲附著,可別為此冒險生食。

炎炎夏日,荸薺很適合做成甜湯食用。先把150公克的乾銀耳泡軟,與荸薺同煮30分鐘,待兩種食材軟化後,再加入些許枸杞及200公克冰糖即可。

抑菌效果 老祖宗早發現

健銨中醫診所中醫師張家蓓:

味甘、性寒的荸薺,古代別名為「鳧茈」,本草綱目已有相關記載。現代醫學研究發現,荸薺裡含有可以抑制金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌的物質。有趣的是,早在古代,荸薺就已用於治療因為感染性腸炎導致的血便。

消除腹脹 能解病後煩渴

另外,荸薺能清熱止渴,還能治療「食積」,即消化不良造成的腹部脹痛。秋天有些小朋友吃不下飯,這時候不妨吃一些荸薺。

有些人生病、發燒後口水分泌不足,不管怎麼喝水,仍難解煩渴,這時候可以飲用「五汁飲」,將荸薺、麥門冬及新鮮蘆根(也可以乾蘆根取代)煮水後放涼,濾除麥門冬及蘆根,再與蓮藕、梨汁打成汁飲用。五汁飲能生津止渴,用來治療熱病後的口乾舌燥,即中醫所謂「津傷」。

屬性較寒 體質虛寒少吃

要預防感冒,可以在甘蔗汁裡加些荸薺,煮過後飲用,也能緩和喉嚨腫脹的症狀及不適感。因為荸薺屬性較寒,食療本草裡提到,體質虛寒的人不適合食用。

荸薺
高鉀
膳食纖維
高血壓
腎病

元氣周報

聯合報推出元氣周報,健康的、樂活的、環保的,每週一隨報附贈,24版版版精彩。
訂閱元氣周報電子報紙:http://reading.udn.com/reading/paper.do?from_id=6

延伸閱讀

同類文章

解決便秘困擾 除了咖啡專家還推薦另4種食物

搶救骨質疏鬆症 中醫師建議多吃黑芝麻、山藥

芹菜高鈉、高血壓的人不宜碰?專家這麼說

抗病毒加強免疫力很重要 營養師推薦吃這5種食物

增強抗體吃對很重要!5大食材打開家裡冰箱就有

喝熱飲也要選對喝!這類飲品小心喝了寒更寒

如何防止酪梨接觸空氣變黑?3招不變色的保存方法

啤酒、起司降腸癌、肺癌風險!…哈佛教授:這些看似不太健康的食物,其實是長壽秘訣

心情差靠大吃紓壓?澳研究:這些食物才能真正抗憂鬱

該挑好看的還是醜的?研究發現食物外觀會影響人們對健康的判斷

防新冠肺炎吃什麼提高免疫力?營養師推3種食物

防疫、防流感先顧好免疫力!這項飲食策略吃出高防禦

放下含糖飲料 改喝蔬果汁

靠不吃蛋控制病情 阿伯的膽固醇反而飆高了

寒流來喝個熱呼呼的飲料 小心咖啡越喝越冷

專家、營養師怎麼管理自家冰箱?4招收納技巧不藏私

只要冰箱有空間就拚命擠?4個NG動作可能有害健康

哪些食物不冰比較好?根莖類放冰箱會加速發芽

食物退冰有學問 營養師:4.4℃開始進入「危險溫度帶」

花生醬開封之後 要不要放進冰箱保存?

不喝牛奶改喝植物奶 哪種最健康?營養師解答

防範武漢肺炎 營養師提供5大飲食策略提升免疫力

外食早餐3撇步 吃飽吃好

元宵節吃湯圓要健康 營養師研發高纖低卡三彩圓

熬夜的疲勞好難補回來?5種營養素有助於恢復元氣

朱慧芳/今天吃肉了嗎?

你丟掉的,其實更營養!專家教你怎麼吃蛋殼、蘋果核

市面上「每日堅果」一包補足一天攝取量?營養師揭3雷點

寒流正是減肥大好時機!吃對食物不用受凍也有效

絲瓜變苦毒性強成砒霜?專家告訴你嚴重性

猜你喜歡

防新冠肺炎吃什麼提高免疫力?營養師推3種食物

喝熱飲也要選對喝!這類飲品小心喝了寒更寒

如何防止酪梨接觸空氣變黑?3招不變色的保存方法

芹菜高鈉、高血壓的人不宜碰?專家這麼說

電鍋陳年汙漬刷不掉?試試這項天然清潔物,清香又省力!

抗病毒加強免疫力很重要 營養師推薦吃這5種食物

啤酒、起司降腸癌、肺癌風險!…哈佛教授:這些看似不太健康的食物,其實是長壽秘訣

疫情不敢外食 在家速煮一鍋好飯

春天重養肝!多吃2類食物膽、眼睛都幫你顧到

上班太忙沒時間運動?美國癌症協會教你10個小技巧

心情差靠大吃紓壓?澳研究:這些食物才能真正抗憂鬱

發炎是一切疾病的元兇!台大醫師教你早餐這樣吃,改善身體慢性發炎

花生醬開封之後 要不要放進冰箱保存?

補充B群可消除疲勞?藥師:少做這件事也起不了作用

解決便秘困擾 除了咖啡專家還推薦另4種食物

專家、營養師怎麼管理自家冰箱?4招收納技巧不藏私

提高蔬菜的甜度和保存性 專家教一招延長美味期限

以為「運動=減肥」?專家:女性瘦子更需要運動增肌

食物退冰有學問 營養師:4.4℃開始進入「危險溫度帶」

防疫、防流感先顧好免疫力!這項飲食策略吃出高防禦

搶救骨質疏鬆症 中醫師建議多吃黑芝麻、山藥

靠不吃蛋控制病情 阿伯的膽固醇反而飆高了

該挑好看的還是醜的?研究發現食物外觀會影響人們對健康的判斷

寒流來喝個熱呼呼的飲料 小心咖啡越喝越冷

你丟掉的,其實更營養!專家教你怎麼吃蛋殼、蘋果核

放下含糖飲料 改喝蔬果汁

吃素導致免疫系統崩潰?長期吃素醫師:蛋奶素真的很健康

讓保鮮膜好拉的祕訣 專家:放進冰箱

不動易致病!3居家運動有助提升防疫力

增強抗體吃對很重要!5大食材打開家裡冰箱就有

預防新冠肺炎 中醫能助免疫力

商品推薦

贊助廣告

留言