營養師的私房粽 健康瘦身吃不膩

【元氣周報／台大醫院營養部營養師賴聖如】

「佳節倍思親」，想起小時候在雲林虎尾的鄉下，每到端午佳節前幾天，巷弄中都充滿濃濃粽葉香，連著一個禮拜的主食都是粽子，說也奇怪，怎麼都吃不膩。

你可能不相信喔！在我還沒有了解熱量是什麼東西以前，一天的紀錄是12個大粽子耶，手指借我算一算~哇！3000大卡跑不掉，如果運動半小時可以消耗100大卡，扣除基礎代謝熱量1200大卡，我得額外運動9個小時，在驚人的卡路里壓力之下，還是先重新認識粽子是什麼東西呀？要怎麼吃呢？

自從當了營養師之後，總是要身體力行，所以這幾年我們家的粽子是經過專業改良的，現在媽媽包的粽子，還蠻有健康概念的喔！在這裡公布一些獨家秘方，供讀者參考。

1.一斤米（500公克糯米，圓糯或長糯均可，加上100公克燕麥），約可製作十個粽子（每個約含60公克米類）

2.糯米、燕麥洗淨泡水後瀝乾備用，隨喜好加入生花生仁或栗子。

3.選用肥肉部分較少的後腿肉或胛心肉（1斤重=600公克約可包20個粽子）。

4.少許油爆香香菇、金勾蝦，加入肉塊拌炒 。

5.更養生者可加入蒟蒻丁，減少肉塊的使用量，且增加口感。

6.包好的粽子，滾水煮40分鐘，很簡單吧！

南部粽不同於北部粽的最大特色是水煮粽子，北部粽是拌炒糯米之後再蒸熟，南部粽熱量較少，每個約可相差2~3份（90~150大卡）。加上燕麥的粽子，口感「ㄉㄨㄞ、ㄉㄨㄞ」真的很棒，這樣的粽子每個約含相當7分滿飯量的主食、1兩肉類及少於1茶匙油，熱量約280~320大卡，需要份量限制者要等量代換喔。

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