春日野菜料理／薤

【元氣周報／文／黃啟瑞】

薤

薤（音「謝」）屬五辛之一，又稱蕗蕎、蕎頭、小蒜，其鱗莖氣味辛辣濃重，一般多加鹽、糖、醋或梅汁醃製，漬成酸甜爽脆的醃蕗蕎封存。

在台灣，蕗蕎產地以雲林、嘉義、台南、花蓮較具栽培規模，其餘地方則零星收成，通常秋天種，12月即可陸續收成。每年2-4月，是蕗蕎盛產期，這時的蕗蕎氣味溫和，可切碎煎蛋、炒肉絲、天婦羅，或沾鹽巴醬油生食、涼拌或醃漬等。

薤粥

材料：蕗蕎15g、米一杯

作法：1.蕗蕎白色部分切片

2.放入淘洗好的白米，加九杯水置電鍋熬煮。

TIPS：也可多加上蔥白煮成「蔥薤粥」，醫書上記載可通氣防痢。在日本，春天則有將芹菜、薺菜、鼠麴草、繁縷、鵝兒腸、蕪菁和蘿蔔等春之七草，與白米熬煮成七草粥的習俗，據說有消災、祈求長壽富貴的意味。

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蘿蔔 鹽巴 芹菜