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春日野菜料理/薤

元氣周報

【元氣周報/文/黃啟瑞】

薤(音「謝」)屬五辛之一,又稱蕗蕎、蕎頭、小蒜,其鱗莖氣味辛辣濃重,一般多加鹽、糖、醋或梅汁醃製,漬成酸甜爽脆的醃蕗蕎封存。

在台灣,蕗蕎產地以雲林、嘉義、台南、花蓮較具栽培規模,其餘地方則零星收成,通常秋天種,12月即可陸續收成。每年2-4月,是蕗蕎盛產期,這時的蕗蕎氣味溫和,可切碎煎蛋、炒肉絲、天婦羅,或沾鹽巴醬油生食、涼拌或醃漬等。

薤粥

材料:蕗蕎15g、米一杯

作法:1.蕗蕎白色部分切片

2.放入淘洗好的白米,加九杯水置電鍋熬煮。

TIPS:也可多加上蔥白煮成「蔥薤粥」,醫書上記載可通氣防痢。在日本,春天則有將芹菜、薺菜、鼠麴草、繁縷、鵝兒腸、蕪菁和蘿蔔等春之七草,與白米熬煮成七草粥的習俗,據說有消災、祈求長壽富貴的意味。

【元氣周報】

蘿蔔 鹽巴 芹菜

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