春日野菜料理／鴨兒芹

【元氣周報／文／黃啟瑞】

鴨兒芹

又稱山芹、三葉芹等，屬於繖形花科，和芹菜、水芹是近親。全株具香氣，多生長於低海拔山區森林或溪澗溝渠邊緣、田邊濕地或溝谷之中，過去鄉間人家多於春天採摘幼苗及嫩莖葉洗淨，直接炒食，或煮成蛋花湯，味道極佳。本地的野生種分紅骨及白骨兩類，近年由於講究健康，有從日本引進關東和關西種栽培，日益受到重視。

鴨兒芹袋豆腐

材料：鴨兒芹40g、四方油豆腐4塊

作法：

1.四方油豆腐對半切成三角，取出白色豆腐部分壓碎成泥。

2.鴨兒芹莖部分1-2cm切段，葉切碎，拌入豆腐泥中，加少許鹽、胡椒調味。

3.豆腐泥餡均分，回填油豆腐皮袋中，盛盤放入蒸鍋蒸熟。

4.可再切少許芹葉，撒在蒸好的湯汁中，增味裝飾。

春蔬煎餅

材料：鴨兒芹40g（或其他春蔬）、麵粉70g、馬鈴薯1顆（160g）、紅蘿蔔半條（130g）、蛋3顆

作法：

1.紅蘿蔔、馬鈴薯切絲、鴨兒芹莖切段、葉切碎。

2.麵粉打入雞蛋，加入上述材料攪拌均勻，擱鹽少許。

3.起油鍋，倒入調好的粉漿材料，蓋上鍋蓋約4-5分鐘。

4.掀開鍋蓋後翻面油煎，第二次不必蓋上鍋蓋，到煎熟即可。

5.取出切片擺盤。

TIPS：昭和草、紫背草、珍珠菜，或是引進栽培近年漸為常見的春菊（又稱山茼蒿）等野菜，多具有菊科植物的獨特香氣，也適合拌在麵粉裡，做成風味獨具的春蔬煎餅。

【元氣周報】

豆腐 蘿蔔 馬鈴薯 胡椒

這篇文章對你有幫助嗎?

實用 不實用