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掌握野菜生長節奏 就能吃對時

元氣周報

山柚葉可煮湯或炒食,台東地區市集較為常見。 攝影/黃啟瑞
山柚葉可煮湯或炒食,台東地區市集較為常見。 攝影/黃啟瑞

【元氣周報/文/黃啟瑞】

瓦氏鳳尾蕨氣味清苦回甘,可燙熟涼拌沙拉。 攝影/黃啟瑞
瓦氏鳳尾蕨氣味清苦回甘,可燙熟涼拌沙拉。 攝影/黃啟瑞
正月蔥、二月、三月莧…掌握生長節奏 就能吃對時

「正月蔥、二月、三月莧、四月罋菜、五月匏仔…」一路數到十二月白菜,過去台灣俗諺流傳著這樣口訣,淺顯速記朗朗上口。 前人留下的季節知識,標示著什麼時候、什麼蔬菜最對味好吃,正因合時盛產,栽培時也省去了病蟲害施藥維護的問題,生產和照顧人力成本降低了,換來的卻是相對的健康便宜。

或許有人抱怨口訣太過簡單或不易記住,因此建議可掌握以下原則:

冬春之際:

春天市集食材繽紛羅列,左上為塌菜(奶油白),左下為慈菇。 攝影/黃啟瑞
春天市集食材繽紛羅列,左上為塌菜(奶油白),左下為慈菇。 攝影/黃啟瑞
在台灣,此時多是植物葉花茂盛生長的時節,由此不難歸納,以下植物這段時間長得品質最好,還特別鮮嫩清甜。

1.十字花科:白菜、油菜、高麗菜、蘿蔔

2.茄科:龍葵、番茄、青椒、甜椒等

3.菊科:昭和草、紫背草、艾、春菊

4.百合科:蒜、蔥、、薤等

夏秋之際:

此時植物多傾力於將養分儲存於瓜果塊莖種籽,匏仔、瓜、芋、豆類等,相對這時會是肥腴而好吃。 倘若覺得以上所提仍太抽象複雜,其實還有更便捷的方法,那就是每隔一段時日走一趟小巧可愛的菜市場,保證從菜攤上的食材展示、標價,再到老闆、熟客的親切互動,很快旁敲到什麼是當季便宜好吃的食材。

附註:正月蔥、二月、三月莧、四月罋菜、五月匏仔、六月瓜、七月筍、八月芋、九月芥藍、十月芹菜、十一月蒜、十二月白菜

【2010/03/28 元氣周報】

生產 蘿蔔 百合

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