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萵苣/料理DIY:烏魚子干貝蘿蔓船

2014-09-23 15:17聯合新聞網 元氣周報

【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】

今日達人周承俊
從小愛做菜,學的是電工,卻持續進修烹飪。曾在大陸成都、北京首都醫科大學中醫藥學院等學習藥膳與食療,現為專業食補料理講師。著有「廚房好養生」(三友圖書)

(記者高智洋、陳立凱/攝影)
(記者高智洋、陳立凱/攝影)
材料(6人份):烏魚子100g、生干貝6粒、蘿蔓(比利時小白菜)6片、紫色皺葉萵苣6片、熟松子少許、胡椒粉1/2小匙、太白粉3大匙、高粱酒2大匙、日式和風醬適量

作法:
1.烏魚子先用高粱酒醃2小時後、剖去外膜,再塗上高粱酒、置陰涼通風處一夜。

2.烏魚子塗上高粱酒,點火燃燒至烏魚子表面冒出小泡泡,再切成大斜片備用。

3.蘿蔓、皺葉萵苣剪成小船狀、浸泡冰水,冰鎮後瀝乾,擺入盤中備用。

4.生干貝從中橫剖(勿切斷),用高粱酒、胡椒粉、鹽,先醃20分鐘,以80℃的熱水汆燙至6分熟。

5.干貝擦乾後,拍上一層薄薄太白粉;熱鍋放1大匙油,干貝入鍋煎至兩面金黃。

6.干貝夾烏魚子後放萵苣船上。最後以松子裝飾,淋上和風醬即可。

【2010/03/21 元氣周報】

烏魚子
干貝
萵苣
胡椒

元氣周報

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