補鉀別只吃香蕉 這種常被丟掉的葉菜含量高出近3倍

AI重點

文章重點整理：

• 重點一：甜菜根葉的鉀含量高達1308.96毫克，超過香蕉的三倍。
• 重點二：甜菜根葉富含維生素A、C、K及纖維和葉酸。
• 重點三：腎結石患者應謹慎食用甜菜根葉，避免生吃。

想補充鉀不一定只能靠香蕉，甜菜根葉(beet greens)這種常被丟掉的蔬菜，其實鉀含量遠高於一般常見的香蕉，而且還富含維生素、葉酸與纖維。不過若有腎結石體質，食用前仍應特別留意。

美食網站Foodie報導，根據羅徹斯特大學醫學中心(University of Rochester Medical Center)的數據，一杯煮熟並瀝乾的甜菜根葉，含有高達1308.96毫克的鉀，相較一根中等大小香蕉的鉀含量大約是451毫克，換句話說，甜菜根葉的鉀含量幾乎是香蕉的3倍。除了鉀之外，甜菜根葉也富含維生素A、C、K以及纖維、葉酸與鎂。和菠菜、羽衣甘藍等常見葉菜類相比，甜菜根葉的表現也不遜色，它比羽衣甘藍更甜、更嫩，又比菠菜更有口感。如果本來就喜歡吃甜菜根，甜菜根葉就是過去一直被丟進垃圾桶的美味營養贈禮。若還沒買過連葉子一起販售的整顆甜菜根，不妨去當地的農夫市場看看，然後進廚房大顯身手。

甜菜根葉是由甜菜根植物的莖和葉組成，烹飪方式與平常的羽衣甘藍、芥菜或其他深綠色蔬菜一樣。由於這類蔬菜在販售前通常不會徹底清洗，因此一定要先仔細洗淨，為了讓受熱更平均，可把葉片和葉梗分開料理，不過兩者都可以食用。最簡單的做法，就是用橄欖油拌炒幾分鐘，再加點鹽、胡椒和大蒜調味就很好吃。若想變化口味，還可以再加入其他香料或配料。

甜菜根葉也很適合燉煮，起鍋前幾分鐘，在湯裡放入一把甜菜根葉，整碗湯就能多出一股鮮綠的色澤與濃郁風味，同時補進纖維、維生素，當然還有珍貴的鉀。不過，甜菜根葉不一定非得煮熟才好吃，也可以把它切碎，直接拌進沙拉。

但有一點要提醒，如果有腎結石問題，最好考慮避免生吃甜菜根葉沙拉，因為甜菜根葉含有較高的草酸鹽(oxalates)，可能造成結石形成。若想降低影響，可先將甜菜根葉汆燙或水煮後再吃，但也有部分社群媒體用戶表示，如果本來就深受腎結石困擾，甜菜根葉其實很難說存在真正「安全」的攝取量。如果擔心這方面風險，應先諮詢醫療專業人員。

精華 FAQ

• Q1：甜菜根葉相比香蕉在鉀含量上有何差異？

  甜菜根葉的鉀含量高達1308.96毫克，幾乎是香蕉的三倍，香蕉的鉀含量約為451毫克，顯示甜菜根葉在補鉀方面更具優勢。

• Q2：甜菜根葉有哪些其他營養成分值得注意？

  除了鉀，甜菜根葉還富含維生素A、C、K及纖維、葉酸和鎂，這使得它成為一種健康的蔬菜選擇。

• Q3：腎結石患者為何要小心食用甜菜根葉？

  甜菜根葉含有較高的草酸鹽，可能會促進結石形成，因此腎結石患者在食用前應諮詢醫療專業人員以獲得建議。

甜菜根

這篇文章對你有幫助嗎?

實用 不實用