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剩菜變好料

【聯合報/蘇素滿/振興醫院營養治療科營養師】

農曆春節是全家難得團聚的日子,這時候家家戶戶都會特別準備許多大魚大肉來慶祝一番。但是節日一過,總還會剩下許多的菜餚或食材,讓許多婆婆媽媽傷透腦筋,其實只要善用一些巧思,剩餘的年菜可以搖身一變,成了一道全新又美味的佳餚,以下就提供一些「變身」的建議供大家參考!

拜拜用的三牲

【三層肉】

●回鍋肉
材料:三層肉、豆干、蒜苗、醬油、糖
步驟:
1.三層肉及豆干切成薄片
2.蒜苗斜刀切片
3.鍋中放油及蒜白爆香後放入肉片,略炒乾後放入豆干片炒熟,放適量的醬油及糖,起鍋前放入蒜苗拌熟後起鍋

●滷肉
材料:三層肉、醬油、糖、辣椒、薑
步驟:
1.將水加入適量的醬油、糖、辣椒、薑煮沸
2.放入三層肉加熱熟透後熄火,將三層肉浸泡在滷汁中待涼後,再取出切片

【雞肉】

●涼拌雞絲
材料:雞肉、小黃瓜、紅蘿蔔、豆芽菜、鹽、香油
步驟:
1.雞肉剝成絲
2.小黃瓜、紅蘿蔔切絲
3.豆芽菜去頭尾
4.小黃瓜用鹽巴略醃
5.紅蘿蔔、豆芽川燙後泡冷水
6.將(1)(4)(5)放在一起加入香油拌一拌

●芥菜雞
材料:雞肉、雞骨、大芥菜、鹹鳳梨醬
步驟:
1.水加雞骨先熬高湯
2.放入雞肉大約燉煮40分鐘
3.加入大芥菜煮約20分鐘
4.起鍋前加入1湯匙鹹鳳梨醬,增加甜味

【魚肉】

●砂鍋魚頭
材料:魚頭、大白菜、豆腐、金針菇、生香菇、蒜苗、高湯
步驟:
1.魚頭用油先煎過
2.大白菜放入砂鍋底舖平放上魚頭,旁邊放上豆腐、金針菇、香菇
3.淋上高湯及水
4.大火燒開後,熬煮約10分鐘撒上蒜苗後熄火

其他常見的年菜

【蘿蔔糕】

●蘿蔔蛋捲
材料:蘿蔔糕、蛋、韭菜
步驟:
1.取韭菜尾部份清洗乾淨後川燙撈起
2.將吃剩的蘿蔔糕先切成適合入口大小後放入蒸鍋復熱
3.蛋打勻放入鍋中煎成蛋皮(適合包起蘿蔔糕大小)
4.將一根韭菜放在最下層,舖上蛋皮後再放上蘿蔔糕將其包起來,再用韭菜打結

【甜糕】

●紅豆甜糕湯
材料:紅豆、甜糕、砂糖
步驟:
1.紅豆洗淨後,加入適量的水煮滾後關小火熬煮約30分鐘
2.加入砂糖調成適合甜度的紅豆湯後,放入甜糕約2分鐘熄火

【2010/02/15 聯合報】

蘿蔔 黃瓜 雞肉 韭菜

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