【聯合報／蘇素滿／振興醫院營養治療科營養師】
農曆春節是全家難得團聚的日子，這時候家家戶戶都會特別準備許多大魚大肉來慶祝一番。但是節日一過，總還會剩下許多的菜餚或食材，讓許多婆婆媽媽傷透腦筋，其實只要善用一些巧思，剩餘的年菜可以搖身一變，成了一道全新又美味的佳餚，以下就提供一些「變身」的建議供大家參考！
拜拜用的三牲
【三層肉】
●回鍋肉
材料：三層肉、豆干、蒜苗、醬油、糖
步驟：
1.三層肉及豆干切成薄片
2.蒜苗斜刀切片
3.鍋中放油及蒜白爆香後放入肉片，略炒乾後放入豆干片炒熟，放適量的醬油及糖，起鍋前放入蒜苗拌熟後起鍋
●滷肉
材料：三層肉、醬油、糖、辣椒、薑
步驟：
1.將水加入適量的醬油、糖、辣椒、薑煮沸
2.放入三層肉加熱熟透後熄火，將三層肉浸泡在滷汁中待涼後，再取出切片
【雞肉】
●涼拌雞絲
材料：雞肉、小黃瓜、紅蘿蔔、豆芽菜、鹽、香油
步驟：
1.雞肉剝成絲
2.小黃瓜、紅蘿蔔切絲
3.豆芽菜去頭尾
4.小黃瓜用鹽巴略醃
5.紅蘿蔔、豆芽川燙後泡冷水
6.將(1)(4)(5)放在一起加入香油拌一拌
●芥菜雞
材料：雞肉、雞骨、大芥菜、鹹鳳梨醬
步驟：
1.水加雞骨先熬高湯
2.放入雞肉大約燉煮40分鐘
3.加入大芥菜煮約20分鐘
4.起鍋前加入1湯匙鹹鳳梨醬，增加甜味
【魚肉】
●砂鍋魚頭
材料：魚頭、大白菜、豆腐、金針菇、生香菇、蒜苗、高湯
步驟：
1.魚頭用油先煎過
2.大白菜放入砂鍋底舖平放上魚頭，旁邊放上豆腐、金針菇、香菇
3.淋上高湯及水
4.大火燒開後，熬煮約10分鐘撒上蒜苗後熄火
其他常見的年菜
【蘿蔔糕】
●蘿蔔蛋捲
材料：蘿蔔糕、蛋、韭菜
步驟：
1.取韭菜尾部份清洗乾淨後川燙撈起
2.將吃剩的蘿蔔糕先切成適合入口大小後放入蒸鍋復熱
3.蛋打勻放入鍋中煎成蛋皮(適合包起蘿蔔糕大小)
4.將一根韭菜放在最下層，舖上蛋皮後再放上蘿蔔糕將其包起來，再用韭菜打結
【甜糕】
●紅豆甜糕湯
材料：紅豆、甜糕、砂糖
步驟：
1.紅豆洗淨後，加入適量的水煮滾後關小火熬煮約30分鐘
2.加入砂糖調成適合甜度的紅豆湯後，放入甜糕約2分鐘熄火
【2010/02/15 聯合報】
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