素食年菜 食材要鮮 色彩要艷

【元氣周報／記者羅建怡／報導；採購達人／松珍生技總經理邱秋月】

■健康素食烹飪要訣

1.食材要選擇含蛋白質、鈣質、鐵質、維生素等營養素。

2.選擇自然、新鮮的食材。

3.不可偏食，紅、綠、黃、黑、白五色蔬果要均衡。

4.烹調少油、盡可能用天然調味品。

5.糖、鹽等調味不可過多。

■如何選擇素料

購買素料時先確認包裝上有通過ISO22000及HACCP品質認證。另外，必須是非基因改造大豆蛋白、無添加防腐劑、零膽固醇、優質蛋白質、零脂肪、低熱量、零反式脂肪、低普林、無抗生素、無五辛。

■素料的來源

1.大豆製品：素料大多由黃豆中的豆渣，所提煉的大豆蛋白而來，經過高溫高壓擠壓後，形成纖維狀的製品。若要製成各式素肉、素排、素火腿，須經調味料和整形。

2.香菇製品：香菇製品大都取用香菇梗直接烘乾。由於香菇梗也有體態較粗的部分，所以香菇雞、素羊肉都是由這類香菇梗製成。也有將香菇梗攪碎後加工，製成其他不同風味的素食品。

3.蒟蒻製品：蒟蒻又稱魔芋，屬於地下莖塊，將它切片、烘乾、磨碎，再加入大量的水製成。吃起來有彈性、無味，市售的素小蝦、素花枝、素鮭魚大多由蒟蒻製成。

注意：蒟蒻需液體包裝，才能保存蒟蒻的石灰水，所以在烹煮前須汆燙去異味，再用鹽巴搓揉。

4.素的調味料：為了增加食材變化，所以有仿豬肉味、牛肉味、雞肉味、海鮮味等各類葷味的素肉精香料，加上素沙茶、素蠔油等各種醬汁搭配。

【2010/02/07 元氣周報】

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