親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

芋頭/熱量低於白飯 纖維等同地瓜

A- A+
2014-09-23 15:20:17 聯合新聞網 元氣周報

【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】

聯合報系資料照
聯合報系資料照
芋頭為植株的地下莖,為富含高澱粉食物。其實,它能食用的不只是根部,露出地面幼嫩芋莖,即俗稱的「芋橫」,有人清炒後食用,或是以紅燒方式烹調,滋味也相當不錯。在台北縣金山、萬里一帶,甚至有人全株挖起,連芋莖帶芋頭一塊兒販售。

不過,營養師及中醫師提醒,不管是芋頭或芋橫,切記徹底煮熟後再食用。芋頭黏液「咬手」咬得厲害,奇癢難忍,除了去除芋頭外皮時記得戴上手套,也別沒煮熟就吃。

根莖類 別當蔬菜吃

台北醫學大學附設醫院營養師林郁茹:

很多民眾把芋頭當成蔬菜吃,但在營養師眼裡,它最主要營養成分是澱粉,纖維質含量比蔬菜略少一些,所以,芋頭不是菜,而是跟米飯、地瓜、馬鈴薯一樣,是根莖類主食。

芋頭飯 高纖低熱量

芋頭纖維質含量雖然比蔬菜遜色,不適合當成蔬菜吃,但它的纖維質含量卻比白米飯高出許多,每100公克芋頭,纖維質含量仍有2.3公克,跟同等重量的地瓜不相上下,比馬鈴薯來得高,很適合混在米飯裡,做成芋頭稀飯等。

芋頭混合米飯烹煮還有其他好處,每一份芋頭(60公克)的熱量,只有四分之一碗白米飯,即70大卡,吃起來卻有飽足感,很適合想瘦身的人食用。

炸芋頭 還是少吃點

一般人把芋頭當菜吃不打緊,對糖尿病、須控制體重的人,可得斤斤計較,少吃一些飯,澱粉才不會超量。另外,芋頭甜品、炸芋頭熱量也不低,怕胖的人最好少吃,或以代糖取代一般糖,減少熱量。

跟其他根莖類食物相比,芋頭的鉀含量相對高,每100公克約含500毫克鉀,但因芋頭需長時間烹煮,鉀離子很容易流失,對腎臟病患來說,芋頭不算是禁忌,少量食用即可。

開胃生津 治慢性腎炎

台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿:

芋頭性平、味甘辛,生食有毒。早在漢書裡,就有關於芋頭的記載,稱為芋魁。中醫認為,吃芋頭可以開胃生津、消炎鎮痛,還可以補氣益腎,有保健功效,在古代,還可以用來治療胃痛、痢疾跟慢性腎炎等。

芋頭烹煮方式很多,對於素食者,可以把芋頭與蓮子、栗子、竹笙、紅棗、筍片及大白菜等,燉煮成素食佛跳牆。

咳嗽有痰 暫時別吃芋

雖然芋頭是很好的食材,也不昂貴,但還是要適量食用,每天吃50公克左右即可,不要食用過量。芋頭裡的纖維質,可以幫助排便,但因它富含澱粉,吃太多容易脹氣。

另外,咳嗽且有痰的人,也暫時不要吃芋頭,以免更加惡化。

▇吃芋頭過敏? 沒那麼可怕啦

不少人擔心吃芋頭易過敏,或曾出現過敏症狀,一朝被蛇咬,嚇得一輩子不敢再吃芋頭。

但馬偕醫院小兒過敏免疫科資深主治醫師徐世達說,在門診裡,跟其他過敏原相比,因為食物過敏的人不像想像中那麼多,經過抽血檢驗、試吃後證實對芋頭過敏的人更是少。

就算吃芋頭真的會過敏,徐世達認為,民眾也不必怕到一輩子不敢吃芋頭。除了非常嚴重的過敏性休克,他說,人體對大多數食物都會產生耐受性,臨床上,除了海鮮過敏的時間較長,對於其他食物,通常經過一段時日再讓患者試吃,就不會再有過敏反應。

▇如何挑選芋頭?

1.先看外表:外表微微濕潤且沒有刮痕的芋頭最新鮮,切忌挑選乾巴巴的芋頭。

2.切開芋頭:依肉色判斷品質,潔白的芋肉品質佳。


▍按讚加入《元氣網粉絲團》,提供你最豐富的健康訊息:

芋頭
根莖類
過敏
纖維質
飽足感

元氣周報

聯合報推出元氣周報,健康的、樂活的、環保的,每週一隨報附贈,24版版版精彩。
訂閱元氣周報電子報紙:http://reading.udn.com/reading/paper.do?from_id=6

相關文章

同類文章

荷葉與姑婆芋葉! 別再傻傻分不清楚

誤以為葉子也能吃? 姑婆芋從葉到根全都有毒!

向高熱量肉粽說掰 營養師教你「高纖粽」

專家呼籲 雞蛋不要生食

網再傳「5個原因不該吃吳郭魚」 專家這麼說

粽子加熱多久才能吃 營養師告訴你

戒掉冰奶茶 她解決夜咳還瘦2公斤

失戀要吃香蕉皮?專家認證:係金內!

香蕉斑點不是過熟 營養價值更高

飯後一杯咖啡 鐵質卡卡進不來

端午別放「粽」吃 營養師:1天1顆就好

這樣吃鳳梨 酵素不流失

維生素C高手 你該知道吃紅薯的幾個學問

枸杞泡水喝無效 直接嚼才能顧眼睛 

你也做得到!預防腦中風 不可不知的飲食習慣

你也愛吃美式早午餐? 營養學專家:最邪惡的餐點

圓圓媽 缺營養不缺熱量

想降血糖、血脂 非得吃全穀嗎?

維生素C治感冒?還有更棒的效果

白吐司、蘇打餅好健康!? 當心隱藏版高鈉食物

原來都錯了!蘆筍買回家應該要這樣放

雞蛋放心吃?醫師:不超過5顆就沒事

毒蛋風波不敢吃蛋?營養師建議改吃這些

有戴奧辛超標蛋別慌 多吃蔬果助代謝

譚敦慈:蛋煮熟無法排除戴奧辛 建議消費者這樣自保

僅1成民眾做到天天5蔬果 「少喝果汁 多吃原態」

好想喝飲料! 紅綠燈教你這樣喝

忙碌!護理師喝珍奶充飢 營養師說話了

葡萄乾輸了! 吃這個最補鐵

熱量偏高營養不足... 大多數人早餐都吃錯

猜你喜歡

向高熱量肉粽說掰 營養師教你「高纖粽」

淋雨容易掉頭髮 真的嗎?

喉嚨草莓瘤 微創手術改善

逾期感冒液 藥師:恐增肝腎負擔

北市聯醫仁愛院區 爆H3N2群聚感染

戒掉冰奶茶 她解決夜咳還瘦2公斤

吞嚥困難走路喘 罕見「喉草莓瘤」作祟

醫起幫糖友 追蹤治療有獎勵

念屈原的憂鬱 別讓憾事再發生…

北醫附醫把「鮑」入粽 熱量當場少一半

粽子加熱多久才能吃 營養師告訴你

流感病例緩升 基層醫師:兒少與家庭群聚病例多

醫師:小一成績墊底 高達4成有睡眠呼吸障礙

諾克治痛感冒液冷門 藥師認為恐因此業者改標

除疤超簡單 有矽膠凝膠幫大忙

研究:戶外多賞鳥看樹 有益減輕壓力防憂鬱

埋線險截肢?中醫師公會說話了

荷葉與姑婆芋葉! 別再傻傻分不清楚

自然療法與西醫治癌混戰 醫師提3道自我把關法

網再傳「5個原因不該吃吳郭魚」 專家這麼說

就醫繳費免排隊 醫指付App一指搞定

豆芽菜摻美白針「保險粉」 食藥署:吃過量易氣喘

腦麻兒勤復健 現能走能騎馬

名醫與疾病的對話/一天七台刀 許文明心肌梗塞倒下那晚 睡得最安穩

內視鏡摘子宮 肌瘤病患隔天能上班

誤以為葉子也能吃? 姑婆芋從葉到根全都有毒!

誤食姑婆芋 醫師:立即大量喝水漱口稀釋

專家呼籲 雞蛋不要生食

洗鼻通鼻竇 男子1天6次洗到黏膜感染

正妹美甲師搞不定腳指甲 甲溝炎發作痛不欲生

商品推薦

贊助廣告

留言