【聯合報／記者范榮達／苗栗報導】
市售月餅熱量比一比，苗栗市大千醫院營養師曾惠君說，廣式月餅是熱量冠軍，一粒等於吃兩碗白飯，中秋節吃月餅注意節制，「小心月圓臉更圓」。
大千醫院昨天發表「冰皮QQ月餅」，營養師教民眾DIY，曾惠君說，月餅是高熱量食物，如果注意選材，也可低熱量，吃得更放心。
「冰皮QQ月餅」以冰皮粉取代麵粉，搭配零熱量的代糖及不含反式脂肪酸的橄欖油，選用高纖的地瓜、芋頭、山藥、綠茶、南瓜為餡料，每百公克熱量100千卡，僅約四分之一碗白飯的熱量。
曾惠君說，市售月餅熱量相當高，第一名的廣式月餅，1粒約等於吃兩碗白飯，綠豆椪也約等於1碗飯，吃月餅賞月，注意不要過量。
營養師曾妙如也示範南瓜、芋頭冰皮月餅做法，材料有冰皮粉210公克、南瓜250公克、橄欖油15克；芋頭280公克、可加熱代糖20公克；糯米粉50公克、冷開水85公克、可加熱代糖10公克。
將南瓜蒸熟後用果汁機攪成泥，和冰皮粉拌勻至光滑無顆粒狀；加入橄欖油，揉至麵糰表面均勻，冷凍1小時；將芋頭切片蒸熟，放入代糖攪拌均勻成泥狀，放涼備用。
糯米粉加冷開水及代糖拌勻至無顆粒，放入微波爐中火微波5分鐘後放涼備用；餅皮麵糰分為每個25公克，將芋泥餡料分為每個20公克，糯米糰分為每個10公克；取一份麵糰包入一份內餡及糯米糰，用玉米粉當手粉，揉圓後放入模型中填滿壓緊，輕敲兩下脫模，冷凍2小時，退冰回軟即可食用。
【2009/09/26 聯合報】
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