鱸魚／料理DIY：烤鱸魚佐香蒜杏鮑菇

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】

材料：鱸魚1條、杏鮑菇3根、大蒜帶皮數瓣、大蒜三瓣切片、新鮮洋香菜末（parsley）1茶匙、麵粉1湯匙

佐料：橄欖油2湯匙、鹽、胡椒適量、奶油半湯匙

做法：
1.鱸魚洗淨、擦乾，去魚中心骨頭，兩面片成片狀，魚皮上稍畫2、3 刀。

2.魚片均勻抹上少許鹽，再塗上麵粉。

3.將鍋中加入1湯匙橄欖油及半匙奶油融化，將魚片放入，煎至兩面約三分熟取出。

4.將煎過之魚片入烤箱中，以200°C烤約12-15分鐘，待表皮呈金黃、魚肉熟透即可。

5.烤魚時，可同時在旁放入帶皮的大蒜一起烤。

6.將平底鍋加入1匙油，將大蒜片煎黃，加入杏鮑菇拌炒，撒上鹽、黑胡椒及洋香菜。

7.杏鮑菇圍繞在魚片旁，加上大蒜，淋上鍋內餘油即可。

Tips：
1.烤鱸魚先覆以麵粉煎過，烤出來色味俱全。

2.鱸魚肉細嫩，別烤太久。

3.此道菜雖略煎，但以橄欖油料理，別擔心會有過多油脂，是道健康菜。

【2009/07/05 元氣周報】

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