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潤餅》潤餅DIY(7捲份量)

元氣周報

【元氣周報/記者羅建怡/報導】

(記者蘇健忠/攝影)
(記者蘇健忠/攝影)
材料:
1.雞蛋2個
2.五花肉75克、豆腐乾1塊
3.竹筍1000克、掛薯(豆薯)600克、高麗菜150克、紅蘿蔔110克
4.潤餅皮7張

調味料:
1.花生粉:細糖粉=1:1(約300公克)
2.鹽1/4茶匙、高湯2杯(約480c.c)、胡椒粉1/8茶匙、扁魚少許
3.豆芽菜75克、蘿蔔乾40克、扁魚(碎的)20克、香菜適量
沾醬:海山醬

前處理:
1.將主材料2、3全部洗淨處理後,切成細絲。
2.蘿蔔乾用水洗去多餘的鹽分,擰掉水分後切碎。
3.香菜切段、扁魚炸酥,以果汁機打碎備用。
4.豆芽菜汆燙,撈起瀝乾水分。

(記者蘇健忠/攝影)
(記者蘇健忠/攝影)
作法:
1.蛋打散,用油炸香再切絲備用。
2.豆乾切絲先入鍋爆香,撈起備用。
3.起油鍋炒香五花肉絲,加入所有主材料,再依序加入調味料2,以小火燜煮15分鐘即成餡料。
4.取潤餅皮,觸感粗面朝上鋪平。潤餅皮上緣塗一層薄薄的海山醬,鋪上適量花生糖粉,依序放上豆芽菜、蘿蔔乾、扁魚酥、香菜以及作法3的餡料(成橫長條型),由下往上折,再將左右兩邊往內包折,最後再由下往上捲起。

TIPS:
1.潤餅皮是以高筋麵粉為原料,吃起來有香Q的口感,在一般的市場中即可買到現成品。
2.花生粉及糖粉要適量,才會好吃。
3.適度留點湯汁,包起來較有味道,口感也較好。
4.掛薯、竹筍勿用刀切,要用剉的才會入味好吃。

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【2009/03/22 元氣周報】

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