不是什麼菜都適合味精 這4種菜加味精就毀了！

很多人做菜時，認為只要往菜餚裡面加味精，就能立馬讓料理變得可口味美。味精雖然具提鮮的作用，卻不是什麼東西都適合加。生命時報訪問營養師，告訴你哪些菜不適合放味精。

1.加醋的菜

味精的主成分是谷氨酸鈉，加了醋的菜若是再加入味精，會生成谷氨酸二鈉，出現奇怪的酸澀味。

2.海鮮類

蝦子、生蠔、蛤蜊等海鮮本身有天然的鮮味，如果加味精會破壞原有的鮮味。

3.甜味料理

在適當鈉離子的濃度下，味精的鮮味能突出，因此味精適用於鹹味而非甜味料理。如果在甜味菜裡加味精，不但無法增鮮，還會抑制甜鮮的本味，產生異樣的氣味。

4.自帶鮮味的菜

肉類裡本身就有谷氨酸，和菜餚中的鹽結合加熱後，自然就會產生味精的主成分谷氨酸鈉，因此本身就有鮮味的菜，像是肉、雞蛋、蘑菇等，不需要加味精。

味精 營養師

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