這樣減重最有用
持續穩定的減重，必須是一種長期生活型態的一部分，凡是標榜能快速大幅減重的花招，都不具有長期的功效。短期的瘦身成果，並不應該造成長期病痛，但是這些只風行一時的節食風潮卻會引發許多問題，例如腎臟病、心臟病、癌症、骨頭與關節疾病等。
體重是經年累月慢慢增加的，怎能冀望在短時間內就能輕鬆擺脫，還能保持健康？有一項以二萬一千一百零五名素食與全素者為對象的調查顯示，若與吃素不到五年的人相比，「遵循素食五年以上的人，BMI都較低。」
從上面種種看來，體重增加的問題，絕對有解決之道，但要怎麼做才能把它應用在自己的日常生活中呢？
首先，把計算熱量的想法拋諸腦後。一般來說，你可以一邊隨心所欲地吃，一邊瘦身──只要你吃的食物是正確的。
第二，沒有必要犧牲自己、餓肚子或吃淡而無味的食物。肚子餓就表示不對勁，而長期飢餓會啟動身體的防衛機制，導致整體新陳代謝率都降低。
除此之外，人體機制會自然而然地從正確的植物性食品中取得營養，我們沒有必要為吃什麼而費神。這是一種無憂無慮的飲食方式，只要給身體正確的食物，身體就會做正確的事。
有些研究指出，採行全食物低脂蔬食的人所攝取的熱量比較少，但這並不表示他們讓自己餓肚子；事實上，他們比葷食者花更多時間吃東西，吃得也更多，但蔬果與穀類等全食物的能量密度，不如動物性食品與添加脂肪那麼高，因此每一湯匙或一杯全食物的熱量都比較低。
別忘了！每公克脂肪含有九大卡熱量，而碳水化合物與蛋白質只有四大卡。此外，完整的水果與穀類都富含纖維質，可以讓人產生飽足感，卻幾乎不為飲食添加熱量。就算你吃得真的比較多，但只要是健康的飲食，就能減少你所攝取與消化吸收的熱量。
不過，上述觀念還不足以說明全食物蔬食的優點。我之前對阿金飲食法與其他「低碳水化合物」流行飲食的批評，也可以在一些短期實驗中看出。
在這些實驗中，受試者在採用植物性飲食的時候，還同時攝取較少熱量。就長期來看，這些受試者會發現，持續採取熱量過低的飲食方式並不可行，而靠著限制熱量攝取所得到的減重效果，也很少能長期維持。正因如此，能夠解釋全食物蔬食優點的研究就更顯重要了，因為這些研究證明，減重不能光靠著限制熱量來達成。
這些研究記載著：素食者與葷食者攝取的熱量相同，甚至多得多，但仍比較苗條。中國營養研究證明，就相同的體重比例而言，以植物性飲食為主的中國鄉下人所攝取的熱量，其實比美國人高出許多，但卻仍然比較瘦。無疑地，這應歸功於他們的身體活動量較大，問題是，這項研究的比較基準是一般美國人與活動量最小的中國人，也就是坐辦公室的中國人。不僅如此，以色列與英國所進行的研究也指出，素食者所攝取的熱量與葷食者相同，甚至更多，但體重仍然較輕，而以、英兩國都不是以農立國的國家。
這現象隱藏的奧祕之一就是先前提過的「產熱效應」，即人體會藉由新陳代謝而產生體熱，而素食者靜止時的新陳代謝率稍微較高，也就是說他們會把較多未消化的熱量轉換成體熱，而非儲存為體脂肪，而只要新陳代謝速率稍微增加一點，在一天之內所燃燒的脂肪就會大幅增加。
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對的飲食會讓你更愛活動
體能活動可以帶來明顯的瘦身效果，並且早有科學證據支持這個論點。近來有一項評論把許多可靠的研究加以比較，發現身體活動量較大的人，體重均較輕。另一組研究則指出，運動有助於減重，而持續運動也能維持瘦身效果。
不過，無法持之以恆的運動並非好事，而最好的方式，就是把運動當成生活型態的一部分，這麼一來除了燃燒熱量，還能讓身材更為健美。
要做多少運動才能減重？
根據某項可靠評論的粗估，每天運動十五到四十五分鐘，就會比不運動時減輕五到八公斤；日常生活的家事也能消耗一百到八百大卡的熱量，因此常忙進忙出者，體重會比困在靜止生活型態的人輕盈許多。
我是因為簡單的動物實驗，才完全了解飲食與運動結合，具控制體重之效。我們之前用20％酪蛋白的一般飲食餵食一組大鼠，另一組的飲食中酪蛋白則僅有5％，結果後者的罹癌比例少得令人訝異，且血膽固醇較低，壽命也較長。最有趣的是，牠們攝取的熱量稍微多些，但皆以體熱的方式燃燒掉。
在實驗過程中，有人發現吃5％酪蛋白的動物，似乎比20％的好動。為了驗證這個想法，我們把餵以5％與20％的大鼠分別放進裝有運動滾輪的籠子，滾輪上設有儀表，記錄輪子滾動的次數。實驗的第一天，餵以5％酪蛋白的動物自發滾輪子的次數，就比餵以20％酪蛋白的高出一倍。為期兩週的實驗中，餵以5％酪蛋白的動物運動量，一直都比另一組高得多。
總結以上觀察，植物性食品以兩種方式維持熱量平衡，進而控制體重：
第一，它以體熱的方式來消耗熱量，而不是把熱量儲存為體脂肪，一年下來，就算熱量攝取的變化不大，但是體重差異卻很明顯。
第二，植物性飲食能鼓勵身體多多活動，一旦體重減輕，身體活動起來又更為方便。飲食加運動不僅能減輕體重，還能全面改善健康。
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往正確的方向前進
西方國家目前所面臨最嚴重的健康警訊，就是肥胖。好幾千萬人會因此失能，讓醫療體系承擔前所未有的沉重壓力。許多個人與機構都想努力解決肥胖問題，然而他們批判的重點卻完全不合邏輯，甚至錯誤百出。
首先，現在出現太多快速瘦身的承諾與花招，但肥胖可不是幾週甚至幾個月就能擺平的問題。至於那些會讓人快速減重，卻無法保證未來能健健康康的節食法與藥方，大家更應該提高警覺。能讓人短期瘦下來的飲食，也一定要能維持長期健康，這樣才能算是正途。 第二，大家常把肥胖看成單一獨立的疾病是錯誤的。以這種方式來思考肥胖，會讓我們的注意力轉移到某些特定療法，而忽略許多與肥胖關係密切的疾病，也就是說，我們忽略了從更廣的整體脈絡去思考並解決問題。
除此之外，還有人認為我們應該了解導致肥胖的基因，藉此來控制肥胖──千萬不要理會這種想法！幾年前，「肥胖基因」的發現被大肆宣傳，之後又出現第二種和肥胖有關的基因，當然，第三、第四種也接踵而至。
尋找肥胖基因的目的，是希望研究人員能夠研發出藥物，以阻斷肥胖的潛在原因。這是短視且徒勞的想法，而且，認為導致肥胖的是一個個可辨識出來的基因（亦即家庭遺傳），也讓我們不切實際地怪罪於無法控制的東西。
儘管肥胖的議題被研究了那麼久，我們所得到的解釋卻依然那麼不切實際，我覺得這真的很悲哀。美國國家醫學圖書館的搜尋引擎PubMed揭露，大約有三千七百篇的肥胖研究評論，二十四萬六千篇的個人研究發表。對於這個疾病的每種可想像到的觀點，似乎都被研究到了，從它的生物原因到遺傳基礎、全球的普及性、社會成本、可逆性，以及與個人行為的關係等等。儘管在這方面的研究多不可數，但我們努力想讓這種「疾病」獲得控制的結果，卻沒有多大的進展。這些研究似乎並未隨著時間而順利阻礙肥胖症的發展，對於採取西式飲食的每個社會也沒多大貢獻。
科學也許很複雜，但實際的答案很簡單。我們絕對可以掌控肥胖的起因，答案就在我們的筷子夾起了什麼！
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