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納豆手搖店被爆用隔夜珍珠 奶茶店長教你怎辨別

珍珠奶茶示意圖/聯合報系資料照片
珍珠奶茶示意圖/聯合報系資料照片

藝人納豆在全台開設有41家分店的手搖飲料店,日前被民眾爆珍珠口感硬梆梆,懷疑是用隔夜珍珠。對此納豆喊冤稱禁止加盟主使用隔夜珍珠,每個月都會到加盟店督導,他表示可能是烹調方式錯誤或冰箱溫度太低,且隔夜珍珠會結成一大團,店內不可能會用。

珍珠到底怎麼辨別是否放隔夜?一名自稱開奶茶店的網友在「知乎」論壇指出辨別隔夜珍珠的訣竅,他說珍珠的主成分是地瓜粉或澱粉,如果珍珠外圍很黏,應該已放了超過12小時,等於是放隔夜,而且隔夜珍珠外黏內硬,口感很差。

他表示珍珠口感取決於煮的方法,煮滾水將珍珠放下鍋時,必須立刻攪拌讓每顆珍珠分開,煮後悶鍋必須放冰水,這樣珍珠才會Q彈,然後泡糖水,最佳時間不要超過6小時。

這名奶茶店長還點出另一個讓珍珠口感不好的原因,就是店員不按規定操作,沒煮夠時間或是悶的不夠久。他特地拿了沒下鍋的、剛煮好的以及泡水放隔夜的珍珠來做對比(見下圖),放隔夜的較一般的膨脹,且顏色較淡,區別很明顯。

沒下鍋的(左起)、剛煮好的及泡水放隔夜的珍珠。取自知乎論壇
沒下鍋的(左起)、剛煮好的及泡水放隔夜的珍珠。取自知乎論壇
放隔夜的較一般的膨脹(右),且顏色較淡,區別很明顯。取自知乎論壇
放隔夜的較一般的膨脹(右),且顏色較淡,區別很明顯。取自知乎論壇

奶茶 手搖飲料 澱粉

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