藝人納豆在全台開設有41家分店的手搖飲料店，日前被民眾爆珍珠口感硬梆梆，懷疑是用隔夜珍珠。對此納豆喊冤稱禁止加盟主使用隔夜珍珠，每個月都會到加盟店督導，他表示可能是烹調方式錯誤或冰箱溫度太低，且隔夜珍珠會結成一大團，店內不可能會用。
珍珠到底怎麼辨別是否放隔夜？一名自稱開奶茶店的網友在「知乎」論壇指出辨別隔夜珍珠的訣竅，他說珍珠的主成分是地瓜粉或澱粉，如果珍珠外圍很黏，應該已放了超過12小時，等於是放隔夜，而且隔夜珍珠外黏內硬，口感很差。
他表示珍珠口感取決於煮的方法，煮滾水將珍珠放下鍋時，必須立刻攪拌讓每顆珍珠分開，煮後悶鍋必須放冰水，這樣珍珠才會Q彈，然後泡糖水，最佳時間不要超過6小時。
這名奶茶店長還點出另一個讓珍珠口感不好的原因，就是店員不按規定操作，沒煮夠時間或是悶的不夠久。他特地拿了沒下鍋的、剛煮好的以及泡水放隔夜的珍珠來做對比（見下圖），放隔夜的較一般的膨脹，且顏色較淡，區別很明顯。
‧退休夫妻存600萬買人生第一間房 入住三年超後悔「壓力源不是錢」
‧52歲兒睽違兩年回家見「200萬存款一夕領光」老母吐真相讓他好自責
‧家裡其實不用買書桌書櫃！連搬五次家媽媽揭可捨棄的居家物品
這篇文章對你有幫助嗎?
