親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

食物也分致癌等級!注意這5種「癌變」信號

2018-04-16 10:26元氣網 生命時報

星巴克。 本報系資料照/記者林俊良攝影
星巴克。 本報系資料照/記者林俊良攝影
前陣子「星巴克致癌風波」在網路上發酵,「致癌食品」再次成為了話題焦點。

這一切要從星巴克咖啡裏的丙烯酰胺(Acrylamide)說起。

什麽是丙烯酰胺?>>相關知識請點我

丙烯酰胺是一種常見的化學物質,食物在高溫油炸的環境中(超過120°C)很容易產生。

雖然咖啡中丙烯酰胺很高,達1100μg/kg。但1杯咖啡中只有2、3g咖啡,按3g來算,一杯咖啡僅含3.3μg丙烯酰胺,這個劑量是無需介意的,每天一兩杯咖啡可以照喝。

除了丙烯酰胺,你的嘴邊還有哪些潛在致癌物?《生命時報》採訪權威專家,將你關心的「致癌食物」一次性講清楚。

麻辣鍋。 圖/ingimage
麻辣鍋。 圖/ingimage

食物也分「致癌等級」

致癌物是指能誘發人患癌的“壞物質”,它的範疇包括任何能增加人類患癌風險的化學、物理物質及生活、工作方式等。

1965年,國際癌癥研究機構(IARC)開始了確定致癌物的工作,並每年發布更新致癌因素的信息,最終,將致癌物分了4個等級,其中不少與食物相關。

1級:證據充分的致癌物質

一級致癌物是有充足證據證明其具有致癌性的物質,與食物相關的有黃麴毒素、亞硝胺、尼古丁、苯並芘、亞硝酸鈉等。

這些物質的食物來源是:

苯並芘:燒烤、煎炸食物

亞硝酸鈉:主要來自剛醃的醃菜,如鹹菜

黃麴毒素:主要來自霉變的堅果(瓜子、花生等)、以及玉米、大米等食物

亞硝胺:來自腐爛的糧食、蔬菜、魚肉、蛋奶

尼古丁:來自煙草

避免大腸癌,盡量少吃燒烤類食物。 本報系資料照/記者楊萬雲攝影
避免大腸癌,盡量少吃燒烤類食物。 本報系資料照/記者楊萬雲攝影

值得一提的是,酒精性飲料也屬於一級致癌的食物。很多人覺得吸煙喝酒沒有大礙,實際上日積月累,煙酒都可能成為癌癥的“元兇”。

如果飲白酒,男性每天最好不要超過一兩,女性不要超過0.5兩。

2級:可能致癌的物質

食物中的二級致癌物,主要是丙烯酰胺。它屬於在動物實驗中已證實有明確的致癌作用,但人群研究的證據還比較有限,對人體是否致癌尚不清楚。

丙烯酰胺:主要來源於高溫油炸、高溫烹制食物中

3級:不太確定是否致癌

第三級致癌物包括食用色素、咖啡因、三聚氰胺、糖精等等,目前尚無足夠的癥狀來判斷該物質是否為人類致癌物。

當然,這並不意味著這些食物可以不顧數量放心吃,因為它們雖然不致癌,但可以帶來其他健康風險。

4級:證據不充分的致癌物

致癌物中還有第4級,即沒有充足證據證明其具有致癌性的物質,食物中屬於此類的物質較少。

愛吃高油脂食物,會增加罹癌風險。 記者楊萬雲/攝影
愛吃高油脂食物,會增加罹癌風險。 記者楊萬雲/攝影

致癌食物認識的誤區

不少人對於致癌食物可謂是“談癌色變”,甚至在看到某種食物致癌後,就將該食物列入“黑名單”,不再食用。

其實大家對此不用過於恐慌,有致癌風險並不意味著一定致癌。

1.「劑量」決定毒性

食物中的致癌物,需要一個漫長的過程才會使身體“中毒”,比如,吃了一個爛花生,不可能馬上得肝癌,但如果油炸食品、燒烤天天吃,時間長了勢必會導致身體“起火”,這就很可能會和癌癥掛上鉤。

2.很多「致癌傳言」經不起推敲

比如傳言“牛奶致癌”、“微波食物致癌”等,這些都是科學性錯誤引起的。

癌癥的成因是基因遺傳、不良的生活方式等多種因素造成的,不能簡單地歸結為一種致癌物。

專家建議,盡量避免暴露於丙烯醯胺,生活中宜減少高溫油炸、烘焙與烘烤食品。聯合報系...
專家建議,盡量避免暴露於丙烯醯胺,生活中宜減少高溫油炸、烘焙與烘烤食品。聯合報系資料照

食物發出的5種「癌變」信號

有些食物原本不致癌,但是烹飪、儲存不當,不但讓食物失去原有的營養價值,還會很可能滋生致癌物,食用後增加患癌風險。

發黃發褐:烤饅頭片、烙餅等

食物加熱後顏色越深重,香味越濃郁,國際公認的致癌物丙烯酰胺含量也會越高。

因此,饅頭片、麵包片不要烤到太黃的程度,盡量少吃烤製、煎炸、膨化的薯類製品。

堅果。圖/ingimage
堅果。圖/ingimage

有哈味:堅果、食用油等

食用油、堅果等食物中的脂肪發生氧化,會形成醛類、酮類等威脅身體健康的物質,同時產生 “哈味”。

吃了這種食品,可能引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統癥狀,長期食用還可能誘發癌癥。

油炸食品和含油多的食品最好密封低溫保存,並且避免存放時間過長。

烤魚。 記者蘇健忠/攝影
烤魚。 記者蘇健忠/攝影

變焦:炸魚、燒烤等

魚、肉等富含蛋白質的食物加熱超過200℃後會產生致癌物——雜環胺。雜環胺化合物具有較強的致癌性和致基因突變作用。

一般來說,加熱溫度越高、時間越長,產生的雜環胺越多。因此,盡量少吃燒烤、炸魚等食物,如果一定要吃,應該搭配綠葉菜和豆類、粗糧一起吃。

發霉發苦:花生、瓜子等

食物在溫暖潮濕的環境下容易發霉變質,產生一級致癌物——黃麴毒素,在霉變花生、瓜子、榛子、松仁等堅果中,以及發霉的大米、穀物中多見。

看到輕微變黃甚至發黑、味苦的瓜子等堅果,或皺皮變色、表面上長有霉、變色的大米等食物,一定要丟棄。

有氨水味:醃肉、蝦米等

蝦皮、蝦米等食物存儲不當,其蛋白質會在微生物作用下產生低級胺和氨氣,導致食物有氨水味。

低級胺容易和水產品中少量的亞硝酸鹽結合,形成強致癌物———亞硝胺。

容易發生此類變質的食物還有醃魚、醃肉、魷魚絲、干貝、魚干等,一旦出現異味要堅決扔掉。

本文經授權轉自生命時報微信(ID:LT0385)

致癌物質
丙烯酰胺
亞硝酸鹽
癌變

延伸閱讀

同類文章

鈣含量是牛奶3倍 春季補鈣推薦吃這款當季蔬菜

吃魚要擔心重金屬或寄生蟲嗎?營養師推薦最佳烹飪方式

「吃海苔」助清除致癌因子!哈佛教授一張圖告訴你:16類食物強化免疫、降罹癌風險

吃素導致免疫系統崩潰?長期吃素醫師:蛋奶素真的很健康

解決便秘困擾 除了咖啡專家還推薦另4種食物

搶救骨質疏鬆症 中醫師建議多吃黑芝麻、山藥

芹菜高鈉、高血壓的人不宜碰?專家這麼說

抗病毒加強免疫力很重要 營養師推薦吃這5種食物

增強抗體吃對很重要!5大食材打開家裡冰箱就有

喝熱飲也要選對喝!這類飲品小心喝了寒更寒

如何防止酪梨接觸空氣變黑?3招不變色的保存方法

啤酒、起司降腸癌、肺癌風險!…哈佛教授:這些看似不太健康的食物,其實是長壽秘訣

心情差靠大吃紓壓?澳研究:這些食物才能真正抗憂鬱

該挑好看的還是醜的?研究發現食物外觀會影響人們對健康的判斷

防新冠肺炎吃什麼提高免疫力?營養師推3種食物

防疫、防流感先顧好免疫力!這項飲食策略吃出高防禦

放下含糖飲料 改喝蔬果汁

靠不吃蛋控制病情 阿伯的膽固醇反而飆高了

寒流來喝個熱呼呼的飲料 小心咖啡越喝越冷

專家、營養師怎麼管理自家冰箱?4招收納技巧不藏私

只要冰箱有空間就拚命擠?4個NG動作可能有害健康

哪些食物不冰比較好?根莖類放冰箱會加速發芽

食物退冰有學問 營養師:4.4℃開始進入「危險溫度帶」

花生醬開封之後 要不要放進冰箱保存?

不喝牛奶改喝植物奶 哪種最健康?營養師解答

防範武漢肺炎 營養師提供5大飲食策略提升免疫力

外食早餐3撇步 吃飽吃好

元宵節吃湯圓要健康 營養師研發高纖低卡三彩圓

熬夜的疲勞好難補回來?5種營養素有助於恢復元氣

朱慧芳/今天吃肉了嗎?

猜你喜歡

煮番茄蛋花湯很容易?關鍵3秘訣讓你煮的特別好喝

鈣含量是牛奶3倍 春季補鈣推薦吃這款當季蔬菜

醫病天地/防疫!多喝蔥薑湯 增強免疫力

芹菜高鈉、高血壓的人不宜碰?專家這麼說

「吃海苔」助清除致癌因子!哈佛教授一張圖告訴你:16類食物強化免疫、降罹癌風險

綿鬆枕頭蛋糕 減糖零奶油

電鍋陳年汙漬刷不掉?試試這項天然清潔物,清香又省力!

吃魚要擔心重金屬或寄生蟲嗎?營養師推薦最佳烹飪方式

春天重養肝!多吃2類食物膽、眼睛都幫你顧到

抗病毒加強免疫力很重要 營養師推薦吃這5種食物

解決便秘困擾 除了咖啡專家還推薦另4種食物

吃素導致免疫系統崩潰?長期吃素醫師:蛋奶素真的很健康

喝熱飲也要選對喝!這類飲品小心喝了寒更寒

牙醫師的廚房/三高銀髮族也能吃得澎派

防新冠肺炎吃什麼提高免疫力?營養師推3種食物

IG 火紅料理 蒜泥加美乃滋和雞塊戀愛

健身族增肌減脂 雞蛋是平價完美食物

如何防止酪梨接觸空氣變黑?3招不變色的保存方法

疫情不敢外食 在家速煮一鍋好飯

搶救骨質疏鬆症 中醫師建議多吃黑芝麻、山藥

增強抗體吃對很重要!5大食材打開家裡冰箱就有

你丟掉的,其實更營養!專家教你怎麼吃蛋殼、蘋果核

提高蔬菜的甜度和保存性 專家教一招延長美味期限

啤酒、起司降腸癌、肺癌風險!…哈佛教授:這些看似不太健康的食物,其實是長壽秘訣

2瓶水、6分鐘 防疫在家就能動

不喝牛奶改喝植物奶 哪種最健康?營養師解答

銀髮族防疫 4招免緊張

朱慧芳/草莓的無限可能

為了減肥節食反而容易有口臭?醫師告訴你口臭原因

乾燥症婦憂防疫狂喝中藥補氣、吃薑黃素 醫籲:母湯

上班太忙沒時間運動?美國癌症協會教你10個小技巧

商品推薦

贊助廣告

留言