親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

素食者小心踩雷!8種可能不是全素的食物

2018-03-16 00:50食力 特派 / 蘇楓雅

圖片提供/食力
圖片提供/食力
「Veganism 全蔬食主義」不僅有好萊塢名人加持,也是近3年引領全球餐飲業的主勢力,更是吸引各國人民樂於嘗試的生活風格。市調公司GlobalData發現,美國全蔬食消費者於2014~2017年間從1%成長至6%;數據分析公司Nielsen則指出,葡萄牙10年來該消費群自1萬5千增加至6萬;英國「全蔬1月」(Veganuary,在1月份進行全蔬食)的活動人數從2014年的1千5百人擴大至2018年的5萬2千人。儘管力行全蔬食成了全球運動,大多數人還是不易辨識出躲在細節裡的魔鬼。今天,就來認清9種令人意外的「非全蔬」飲料及食物,幫助你把實踐的腳步踩得更穩吧!

1. 啤酒

尤其英國啤酒,通常會利用魚膘的魚膠過濾,當作去除混濁體的澄清劑;其他替代品如吉利丁或酪蛋白也是動物性產物。德國和比利時啤酒因「純淨法」之食品管制條例,釀製的商品僅含水、穀類、啤酒花、及酵菌;大品牌如健力士、嘉士伯、時代、海尼根都被列為合格的「全素啤酒」。

2.葡萄酒

傳統的製酒過程會使用骨髓、牛奶蛋白質、甲殼動物的貝殼及吉利丁,作為去濁存清的過濾媒介,故有可能含殘留物。不過,現在市面上已有釀酒廠改用活性碳和火山膨土(bentonite)推出「全素葡萄酒」(vegan wines);事前了解酒莊的釀法是選購指南第一步。

3.伍斯特醬(Worcestershire sauce)

伍斯特醬又俗稱英國烏醋,酸鹹中帶微辣。英國品牌Lea & Perrins 生產的醬汁具有廣為人愛的鮮味(umami),但極少人注意到那是提煉自發酵的鯷魚。你驚訝了嗎?

4. 人造奶油、脂肪抹醬

普遍認為人造奶油是全植商品,可替代動物性奶油。然而事實是,架上的商品大多由各種動物性或植物性油脂製成,摻有低脂奶或奶粉、鹽巴、乳化劑,容易殘留乳清及乳蛋白。有興趣購買全植奶油的人,可參考Your Daily Vegan提供的美、英全植奶油品牌清單。

5. 貝果

許多麵包、貝果、甜甜圈及披薩餅皮都含有L-半胱胺酸(L-cysteine),此胺基酸大多衍生自鴨、豬的毛髮,可加速工廠的大量生產及增進商品的口感。儘管有人造或衍生自微生物的替代品,卻因成本較高而尚未普及。

英國「全蔬食協會」(The Vegan Society)公布L-半胱胺酸的編號是E920,而歐盟及歐洲自由貿易協會(EFTA)許可的食品添加物當中,可能源自動物的成分則有:胭脂紅素(E120)、硫酸氫鈉(E322)、甘油(E422)、單及雙甘油酯(E471)、可食性骨磷酸(E542)、次黃嘌呤核苷磷酸二鈉(E631)、蜂蠟(E901)及蟲膠(E904)。

【食力小提醒:並非所有麵包產品都有添加L-半胱胺酸,購買前可以確認產品標示,或詢問販售店家】

6. 營養強化橘子汁

果汁看似是完美無瑕的全蔬食早餐飲料,可是若用鋁箔紙盒包裝,不妨重新看仔細。有些「強化型」果汁—以添加成分強化維生素含量的商品,摻有源自羊毛脂的維生素D3。若販售的果汁強調含有omega-3脂肪酸,「非全素」的可能性更高,因為所含的omega-3脂肪酸通常來自魚油和鯷魚明膠,消費時應看仔細。

7. 無花果

無花果一般需要黃蜂幫忙授粉,有時母黃蜂在果實中產卵後無法逃出,而被無花果樹分泌的酵素分解為蛋白質,成為果肉的一部份。英國生產的無花果,雖然仍需黃蜂協助授粉,但已經不是適合孵卵的改良品種,大幅降低上述的可能。儘管如此,建議嚴格的全蔬食主義者還是避免食用為佳。

8. 紅色糖果

你或許認為天然的尚好,但紅色糖果的色彩到底來自何處?食品界稱之「胭脂紅素」(carmine)的紅色色素,一般由敲碎的胭脂蟲(cochineal)和碳酸鈉煮沸製成。此外,粉紅色的檸檬汽水和葡萄柚汁也容易含有此色素,應多留意上述英文字。

實踐生活主張應當自由自在,關鍵在於「盡可能」做足功課、仔細查看或動手DIY,才能輕鬆持久。標示法規還在追趕全蔬食運動的消費需求,吃到「非全植物性」的食品在所難免,每個人都能隨著新知,一再更新自己劃下的標準界線和採買選項。不是嗎?

哪些食物可能含有動物性來源的成分?看看由荷蘭瓦罕寧恩大學提供的查詢網站

延伸閱讀

素肉加工製品!到底加了什麼工?

仿雞仿鴨還有仿骨頭 宋朝素食餐廳到底賣什麼?

(本文獲「《食力》」授權轉載,原文刊載於此

脂肪酸
維生素D3
人造奶油
素食
食品添加物

食力

食力於2015年10月正式開台。創辦團隊是一群媒體工作以及對食品科學與知識推廣有熱情的人。我們要重新建構民眾對食的信任,把過去被恐嚇、被誤解、被斷章取義的食品安全事件,用正確、知識與理性的角度,提供給閱聽大眾,讓「事實」能真正被看見。 「報真導正」四個字,我們所寫,我們負責,更希望你們看到。
官網:http://www.foodnext.net/
粉絲專頁:https://www.facebook.com/foodnext.net/

同類文章

非PVC塑膠就沒有塑化劑危險?醫師提醒這點才是關鍵

咖啡因是天然殺蟲劑 為何人類和昆蟲仍被咖啡吸引?

10種被過度吹捧卻沒什麼用的食物 別再當冤大頭了!

發炎是一切疾病的元兇!台大醫師教你早餐這樣吃,改善身體慢性發炎

「最初的辣椒是不辣的」專家告訴你辣椒會辣的原因

7大好處被譽「最強水果」!抗流感、肺炎就靠奇異果

早餐吃錯了 血糖飆升又難瘦

過年大吃大喝只是長胖?營養師提醒4大健康風險

年夜飯後運動消脂 國健署:這群人最好有人陪

平地的、高山的就是有差!好吃高麗菜這樣挑

五大慢性病友年節怎麼吃?腸胃科醫師給建議

過年經典料理蘿蔔糕 營養師教你好吃不踩雷

醫護除夕夜值班吃什麼?第一名的餐盒長這樣

過年必吃6道年菜 營養師教你怎麼煮不卡油

增肌減脂必備 雞胸肉搭健身輕食潮爆紅

過年防暴飲暴食 2帖茶飲解油膩

食用色素會致癌?考量實際攝取量,你其實不用這麼怕!

冰還是不冰? 開封花生醬如何保存

4成國人過年胖1.7公斤 國健署推健康年菜

偶爾吃海參、鮑魚可大補?營養師:還不如雞蛋和瘦肉

吃不完年菜隔餐繼續吃 復熱要到達這個溫度

讓咖啡好處升級!日醫教添加2食材 強化防癌抗炎效果

過年醫師教你健康吃 防止腸胃炎

年節點心隨便吃兩樣 當日油脂攝取就爆掉

過年送禮注意!滴雞精很好 但4族群不建議天天喝

年前清完…別再塞了!冰箱七分滿才保鮮

不只讓食品顏值加分 專家告訴你為何色素真有存在的必要

年前清完後就別再塞了 冰箱七分滿才保鮮

便秘好惱人!空腹吃3種東西可清腸排便、助消化

生薑能抗發炎、防癌症!跟著9份國外研究健康吃

猜你喜歡

紅包包多少才得體?超實用過年紅包行情表

小心踩雷!春聯怎麼貼有訣竅 貼錯時間恐衰一年

別再把麵包丟冰箱!2竅門延長麵包保鮮期

醫護除夕夜值班吃什麼?第一名的餐盒長這樣

迎向人生第二高峰 專家建議每天空出一點時間做2件事

讓咖啡好處升級!日醫教添加2食材 強化防癌抗炎效果

廚房油污怎麼清理?家事達人教你10個省時省力小秘訣

生薑能抗發炎、防癌症!跟著9份國外研究健康吃

偶爾吃海參、鮑魚可大補?營養師:還不如雞蛋和瘦肉

一年最後一個節氣「大寒」醫師教4大養生重點

咖啡因是天然殺蟲劑 為何人類和昆蟲仍被咖啡吸引?

過年經典料理蘿蔔糕 營養師教你好吃不踩雷

8種保健食品根本不保健 過年別拿它們去送禮

人在48歲時最不幸福!7件事提升中年幸福感

冰還是不冰? 開封花生醬如何保存

快走運動很無趣?日醫教「間歇式健走」防三高

為什麼身體免疫力會下降?中醫認為跟這兩者有關

發炎是一切疾病的元兇!台大醫師教你早餐這樣吃,改善身體慢性發炎

維他命D什麼時候吃才對?一天吃幾次?醫師詳細解答

補充B群可消除疲勞?藥師:少做這件事也起不了作用

10種被過度吹捧卻沒什麼用的食物 別再當冤大頭了!

勤刷牙還是牙周病 改看中醫連牙肉都長出來

不能常下水?反面洗曬?牛仔褲9清洗迷思大破解

7大好處被譽「最強水果」!抗流感、肺炎就靠奇異果

過年送禮注意!滴雞精很好 但4族群不建議天天喝

過年大吃大喝只是長胖?營養師提醒4大健康風險

有這四徵兆 你的健走沒效

便秘好惱人!空腹吃3種東西可清腸排便、助消化

鍋貼霸主也賣起「植物肉」跟素肉和漢堡肉有何不同?

早餐吃錯了 血糖飆升又難瘦

有效提升腳掌機能 專家教你靠走路以及爬樓梯就能辦到

商品推薦

贊助廣告

留言