養胃從吃好早餐開始
絕大多數人應該都聽過「早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少」的說法，而且我相信關於「要好好吃早餐」的告誡大家也聽過不少。那麼，為什麼早餐如此重要呢？是什麼讓它區別於午餐和晚餐引起人們的格外重視呢？
其實，不用我說大家也知道，很多人的早餐是隨意打發，甚至是不吃早餐的。我的兩個姪女，自從離家讀大學開始，再也不吃早餐了。問她們為什麼？回答說想多睡會兒。上午有課的時候，睡到課前匆匆爬起來去教室，沒課的時候乾脆睡到十點鐘，然後起床梳洗後直接吃午餐。
我相信這是很多大學生的寫照。在我接待的年輕患者中，絕大多數人都不吃早餐，自從他們讀大學之後，正正經經坐下來吃早餐的次數往往是屈指可數的。
很多年輕的上班族會選擇在地鐵或者公車上隨便吃點路邊買的小吃，或者到了公司吃點零食。很多女孩子甚至自豪地告訴我，她們從來不吃早餐。
難道他們不知道「早餐要吃好」嗎？顯然不是的，歸根到底，他們還沒有認識到早餐的重要性，沒有認識到長期不吃早餐的危害，所以也不肯養成良好的飲食習慣，所以女孩子們寧可早上花一個小時打扮，也不肯花十分鐘吃個早餐。
那麼，早餐為什麼重要？不吃早餐有什麼危害呢？簡單來說，早餐要為整個上午的身體活動提供能量，假如不吃早餐，一方面體內血糖不夠高會讓你反應遲鈍、工作效率低下；另一方面身體為了獲取足夠動力，會動用甲狀腺、腦垂體等其他腺體來工作，時間長了會導致腺體亢進並且讓體質越來越差。
而對胃來說，經過一個晚上的休息之後，早上的胃是亢奮的，它的消化能力很強。可是你卻不吃早餐，讓胃興奮地空等候，它分泌大量的胃酸沒有用武之地，只能待在胃裡，時間長了就容易出現胃炎和胃潰瘍。
所以，不管是考慮到工作、學習效率，還是考慮到胃與身體的健康，早餐都應該吃，而且要好好吃。這裡的「好好吃」，不僅包括食物的內容，還包括進食的時間。
一頓完美的早餐，要從起床後的一杯溫開水開始。它暖胃的同時也喚醒胃。在喝水大約半個小時到一個小時之後，我們就可以吃早餐了。
至於早餐吃什麼，有人喜歡饅頭、麵包，有人喜歡肉、奶、蛋，但不管哪些，它們都是酸性食物，為了酸鹹平衡，我們需要再加上鹼性的蔬菜水果。我們可以把早餐的所有食物分為穀物、蔬菜、水果、肉類、蛋類。在這五類食物中，如果你的早餐中有其中三類，就是一頓品質比較好的早餐了。如果有四類，早餐是相當營養豐富的。如果五類全都有，那麼你相當愛惜自己，但同時要注意別吃得太飽了。
另外，儘管我不反對你早餐吃饅頭、油條，但不建議你多吃，它們分別代表了兩類早餐不適合多吃的食物。前者是碳水化合物，後者是油炸類高脂肪食品，它們都能夠讓消化時間變長，可能會導致腦部供血不足，影響到上午的效率。
而且，早餐的第一口食物，最好是溫熱的，如果條件不允許，至少不要是冰冷的。因為我們的胃喜歡溫熱的食物，為了保養胃氣，早餐最好別吃冷食。不管是溫熱的粥，還是溫熱的牛奶，胃都會喜歡的。
只是我們需要注意，牛奶最好別單獨空腹喝，它也並不適合所有體質的人。而且，牛奶加雞蛋也並非完美的早餐搭配。因為這個組合雖然照顧到了蛋白質和脂肪，但卻忽略了重要的碳水化合物，所以，喜歡用牛奶加雞蛋解決早餐的人，還是要在食譜中適當加入一些穀物和水果。
除了要考慮食物內容，我們還要注意吃早餐的時間。很多年輕人喜歡睡懶覺，早餐吃得太晚。而很多老年人早晨起得早，早餐又吃得太早。最佳的早餐時間是早晨七點到八點之間，最遲不要超過九點。這樣吃早餐，才是最養胃的。
水果什麼時候吃最好？
吃水果也要看時間嗎？是的，就連水都不是什麼時候想喝就喝的，水果也一樣，不是什麼時候想吃就可以肆無忌憚吃的。選擇什麼時候吃水果，這裡面也是大有學問的。
英國人有種說法是這樣的：「上午的水果是金，中午到下午3點是銀，3點到下午6點是銅，下午6點之後的則是鉛。」 為什麼這麼說呢？有人說，這是因為上午吃水果，不僅可以幫助消化，有利於通便，還能用美妙的滋味帶給你一天的好心情。但等到晚上6點鐘之後吃水果，尤其是纖維含量很高的水果，會給胃功能不強的人帶來負擔。
來源：SweetOnVeg@flickr, CC BY 2.0
很多朋友問過我，是不是真的這樣？我並不贊同這種說法，上午和下午的水果沒什麼差別，營養成分都一樣。下午吃水果，也一樣會助消化。對於絕大多數身體健康的人來說，上午吃水果和下午吃水果都可以。我們需要注意的幾個時間點只是飯前、飯後和睡前。
我們現在有一個不大好的習慣，喜歡把水果當飯後甜點。本身正餐已經吃飽或者八分飽了，再吃水果，會讓胃負擔過重，而且容易肥胖。更糟糕的是，很多水果裡都含有機酸，不能迅速吸收就會在胃裡發酵，容易出現腹脹、便祕等症狀。時間長了，甚至還會出現胃功能紊亂。
所以，我建議大家最好在飯前一個小時吃水果，或者飯後兩個小時。有人會問了：「飯前吃水果？不是說不要空腹吃水果嗎？」事實上這句話並不準確，不是所有水果都不能空腹吃的，尤其是當你搭配主食一起食用時。
不過，的確有些水果是不能空腹食用的，例如番茄、柿子、香蕉、橘子、甘蔗和荔枝等等。大家已經知道了，空腹吃柿子容易引起「胃石症」，其他水果也不能空腹吃，雖然不是出於同樣的道理，但共同點是都會對身體有害。比如，空腹吃橘子會刺激胃黏膜等。
提醒大家一點，空腹的時候不要吃酸澀味很重的水果，這些水果一方面會對胃產生刺激；另一方面也可以跟胃裡的蛋白質反應，產生一些不好消化的物質。
除了這些水果以外，其他大部分水果都是可以在飯前吃的，一方面會有利於吸收，另一方面還可以控制吃正餐時攝入的熱量。而且，水果本身是比較容易氧化、腐敗的，飯前吃水果，可以讓它迅速消化，縮短它們在胃裡的時間，有效避免了可能對胃產生的不良影響。
如果飯前沒有時間吃水果，那麼跟正餐一起吃也沒問題。想想水果沙拉就知道了，它跟主食不衝突，完全沒問題。不過正餐和水果怎樣搭配，就得看你的生活習慣了。
只是，空腹可以吃水果，睡前卻最好不要吃。睡前一兩個小時可以適當吃點水果，但千萬別等到臨睡那一刻，理論上，睡前是最好不要吃任何東西的。
最後還要提醒大家的一點是水果的溫度。如果一邊吃油膩的食物，一邊吃冰冷的水果，對胃比較虛弱的人來說容易造成強烈刺激，影響消化吸收，讓胃不舒服。所以提醒大家，夏天的時候，別貪圖嘴巴舒服，直接吃從冰箱拿出來的水果，最好等它們恢復常溫再吃。
延伸閱讀：
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●書籍簡介
書名：胃好，百病除：二十餘年名醫的養胃經
作者：李志剛
出版社：木馬文化出版日期：2016/07/20
李志剛
醫學博士，北京中醫藥大學教授、主任醫師、博士生導師，國醫堂特需坐診專家。常年致力於中醫養生的科研、教學和傳播工作，在中醫養胃、穴位養生、針灸療法等方面長期專研，醫術和醫德在中醫學界有口皆碑，吸引全國各地大量患者前來求醫，可謂一號難求！現任北京中醫藥大學針灸學院副院長，國家自然科學基金委員會及教育部評審專家。著有《向脾胃要健康》《穴位養生方》等多部備受好評的暢銷著作。
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