親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

標榜菌數越多越好?優酪乳五大疑問一次擊破!

2017-10-19 11:23食力 撰文/張越評

製圖/黃琬淑
製圖/黃琬淑

居住於人體腸道的微生物群對人體來說相當重要,不僅與營養提供、消化代謝、能量提供等有關,也與免疫系統、腦部發育、情緒或其他臟器功能相關,食用特定乳酸菌的菌數多寡,當然會影響功效的表現。以同一株乳酸菌株為例,食用的總菌數量過低或許根本沒有任何效果,若菌數達到某一程度可能具有整腸的效果,如果菌數再高一些,則也許有調節免疫力的功效。

特別要強調的,不是每一株乳酸菌都有這樣的現象,這和菌株本身的能力和特性有關,自健康食品管理法通過以來,健康食品已成為法律名詞,健康食品須經科學性實驗,證明其安全、安定且有保健功效,向衛福部申請查驗通過後,方可在產品上標示或廣告。怎樣喝才有效,便須依循包裝上的建議攝取量與頻度,即使具備飲用建議,優酪乳相關迷思卻還是很多,對吧?讓《食專題》一次破解吧!

一、謠傳攝取益生菌反而易使強勢菌種過於單一?

輔仁大學食品科學系教授蔡宗佑認為,若菌株同時擁有多種功能,那麼即使是較為單一的強勢菌株也有益無害,對此財團法人食品工業發展研究所研究員陳慶源也表示,摄取過多的益生菌反而使強勢菌種過於單一之說法,目前確實並沒有明確科學證明。

二、菌數越多越好?各家產品菌數多寡是否與技術門檻有關?

依據國家標準 CNS3058 發酵乳規定,發酵乳中最低活性可食用發酵菌數,每公克發酵乳中需高於千萬以上(≧107 CFU/g)。台灣優良食品驗證制度產品驗證方案亦規定,含乳酸菌機能性食品規格基準,液態或凝態產品活性乳酸菌含量需達每公克發酵乳千萬以上(≧107 CFU/g或mL)。

這規定是最低標準,市售有台灣優良食品(TQF)認證的優酪乳產品,菌數都需符合標準,表示技術能力及製造管理皆具有一定的水準。當然每一廠商都有其獨特的發酵及調配技術,終端產品的菌數差異可能來自培養基配方、通氣量、培養溫度等。生產的製程、菌株生長特性、原料組成、後段調配以及存放的時間與環境、運送控管等也會有所關連。

各家廠商都有自己的生產技術和管理方式,都會影響產品的特性與品質,菌株如果要養到菌量非常高(如1010~1011)是需要技術的,提升1 log的菌數所需的成本將會提高不少。

但菌株與菌數在功效的關係沒有絕對,有些菌株吸附在腸細胞表面的能力較強,因此即使數量較少,也能夠留較多的菌量在腸內。所以菌數的差異與技術有關,但與功效不一定完全有關,一般攝取10億個菌即算足量。常見口服的乳酸菌食品便利用「菌數越多越好」的迷思而在中會大量添加腸球菌衝高菌數,但腸球菌不耐腸胃道,吃進去也沒有什麼幫助,菌數越多越好是迷思!

三、乳酸菌經殺菌製程或不當儲存後死光光,喝下肚還有效嗎?

每種菌株功效不同,是否能抵達腸道、定殖存活的能力也不同,甚至死菌或發酵過程的代謝產物的可能功效也有所不同,必須視菌株的特性而定,不一定死菌就是無效。而且讓好菌生長、壞菌被抑制的其中一個重要要素,就是腸道的「酸性」環境,乳酸菌在腸道中代謝生成乳酸使腸道酸性增強,達到抑制壞菌的益生效果,因此即便菌種死了,乳酸菌已將乳製品中的乳酸發酵代謝生成有機酸,仍能對腸道帶來好處。但若產品標榜活菌菌數,那就必須注意勿讓產品放置高於40度C環境下,否則容易導致乳酸菌大量死亡,也容易使腐敗菌滋生,不宜食用。

四、優酪乳為何都要加這麼多糖?糖分對腸道細菌的影響是?

優酪乳為發酵食品,在乳酸菌發酵過程中會產生大量的乳酸,使優酪乳的原始風味偏酸,對國人而言,適口性不佳,不易被台灣消費者接受,故廠商多會添加較多的糖,讓飲用時更易入口。

從健康角度來看,高糖飲食會造成肥胖、代謝異常、齲齒,也會增加代謝症候群及心血管疾病的風險,雖然目前糖分對腸道菌相的影響還沒有足夠的人體臨床資料及相關研究,科學界至今也並無明確結論。但有研究發現,小鼠攝取高蔗糖飲食2週後會改變腸道微生物的組成,如擬桿菌目(Bacteroidales)下降、乳桿菌目(Lactobacillales)及梭菌目(Clostridiales)上升等。

為了因應無糖目標,衛生福利部於2017年7月17日新修正之「健康食品查驗登記審查原則」規定,健康食品產品配方依每日建議攝取量所外加精緻糖量不得超過25公克(每日糖量上限1/2);另高於17公克(每日糖量上限1/3)者應加註「本品依每日建議攝取量○○公克/毫升,所含外加精緻糖量達○○公克,請注意熱量攝取」,建議優酪乳仍以挑選無糖口味的為主。

五、怎樣喝才正確?

優酪乳本質上為食品,即使通過認證列為健康食品,其本質仍是食品,建議參考產品標示上的「建議攝取量」來食用即可,因為不同產品的菌種或菌株或菌數不同,亦有不同的食用建議量。

圖片提供/食力
圖片提供/食力

(本文獲「《食力》」授權轉載,原文刊載於此

延伸閱讀

優酪乳名稱讓人眼花撩亂應該怎麼挑?

優酪乳菌種篇

優酪乳發酵乳、乳酸飲料的比較

乳酸菌
優酪乳
代謝異常
高糖
益生菌

食力

食力於2015年10月正式開台。創辦團隊是一群媒體工作以及對食品科學與知識推廣有熱情的人。我們要重新建構民眾對食的信任,把過去被恐嚇、被誤解、被斷章取義的食品安全事件,用正確、知識與理性的角度,提供給閱聽大眾,讓「事實」能真正被看見。 「報真導正」四個字,我們所寫,我們負責,更希望你們看到。
官網:http://www.foodnext.net/
粉絲專頁:https://www.facebook.com/foodnext.net/

相關文章

同類文章

冷凍水果會產生有毒物質?保存水果6方法大盤點

護眼好食材! 這二種菜富含葉黃素

開了就容易生細菌…專家建議這樣喝瓶裝水

避免心肌梗塞上身 這些營養素不能錯過

膽固醇紅字該在意嗎?降膽固醇飲食比我們想像更簡單

不只抗血栓、助消化!鳳梨8大好處防癌必吃 但這幾種人要少吃

稀飯和粥其實是2種不同食物 喝粥有什麽好處?

愛吃髒髒包?醫師搖頭:10天就會胖1公斤

睡前吃這7種水果 對身體反而有害無益

「慢火熬湯」美味滋補?其實很傷腎、蛋白質含量也低

「最接近完美的食物」3排行榜解析雞蛋怎麼煮最好

打敗烏龍茶與四季春 這種茶抗氧化能力更好

吃生魚片胃壁會吸附海獸胃線蟲?專家:別嚇人

夏天想吃冰又怕胖?配料分3級、教你辨別天使與魔鬼

不只大冰奶!這6種傷肝食物常被忽略,許多人都愛吃

早餐吃蛋餅、蘿蔔糕、三明治?營養師說太油膩,建議這樣吃

不只止咳潤肺 羅漢果還能幫助減肥?

改善腸道健康…如果只想吃一道青菜,你一定要選「它」

重組肉、亞硝酸鹽,讓人好害怕?食科專家教你怎麼吃安心!

人工反式脂肪傷身 7月起禁用

每天最多可吃進多少糖?營養師教你看懂成分標示

「果糖連螞蟻都不吃?」他查文獻做實驗發現驚人真相

均衡飲食/餐盤或圓或方 比例抓對就健康

均衡飲食/餐盤份量具像化 夾菜更有概念

朱慧芳/天熱了 來杯桑葉茶飲

綠豆、紅豆、黃豆是豆還是堅果種子?營養師解惑

網傳市售豆漿防腐劑多 食藥署闢謠

吃得多卻營養不良 專家說是少了這幾樣

沙威瑪到底怎麼養才能長那麼大?原來是這樣!

優酪乳的菌 真的可以喝進腸道嗎?

猜你喜歡

吃了藥,想吐怎麼辦?

免疫疾病造成眼疾 常見虹彩炎、乾眼症

類風濕性關節炎四大症狀

健康食品瓶口為何塞棉花?原來不是為了防受潮!

排「便」不順哪裡出問題? 中醫這樣解「秘」

1天吞幾顆止痛藥是安全的?中毒後又會有哪些症狀?

台灣潮溼多雨 室內晾衣就等於慢性自殺?

孕媽咪別亂吃!哺餵母奶一歲半女娃竟胸部發育性早熟

身體有濕氣,讓你一身都是病!北京最貴中醫師,教你從3個地方判斷濕邪

比打麻疹疫苗更重要 衛福部提醒2件事

都說初乳最好最營養 牛初乳可以喝嗎?

多喝水沒事?專家警告這些時刻喝水危險

潘懷宗/濕疹讓你奇癢難耐?少吃這3類食物

年過40開始有「加齡臭」?老人味究竟是怎麼來的?

運動無法減輕體重?醫師:靠運動減肥可能只是幻想

一餐吃這種份量是要做仙?盤點5女星減肥血淚史

早餐店奶茶引腹瀉不光是成分 這3點也相當關鍵!

上廁所還在滑手機?你的7個器官正在慢慢受損

除了分辨床單有沒有換 旅館這些地方也是傳染病溫床

哈佛研究:這五個好習慣 可讓你多活十年

美研究「百大最營養食物」排行榜 第8名跌破眼鏡!

筷子用了好多年沒問題嗎?出現這個現象小心致癌

歐美日本人天天喝冰水、生理期照喝 為何都不會體虛?

情侶喝甘蔗汁中毒險送命!甘蔗有這些表徵千萬別吃

不沾鍋「掉漆」有害健康嗎?動物實驗告訴你

葉黃素真的能保護眼睛?專家教你葉黃素怎麼挑怎麼吃

這六種超市食物 專家建議你別買!

政府將要禁止的食物 肉桂粉、艾草粿都不能吃了嗎?

挑食、別餓、喝純水 外食兩月輕鬆減8公斤

牙刷先沾水、刷完反覆漱口? 7個刷牙習慣錯了嗎

早餐吃蛋餅、蘿蔔糕、三明治?營養師說太油膩,建議這樣吃

不只大冰奶!這6種傷肝食物常被忽略,許多人都愛吃

多蔬食、運動就能躲大腸癌威脅?研究:最關鍵是這項

深蹲15下等於仰臥起坐500下:相撲式深蹲

睡前吃這7種水果 對身體反而有害無益

百歲阿嬤​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​血管年輕健康、​​腸齡只有20歲!關鍵就這​一件事

不只抗血栓、助消化!鳳梨8大好處防癌必吃 但這幾種人要少吃

開了就容易生細菌…專家建議這樣喝瓶裝水

32歲工程師罹胰臟癌沒人肯開刀 絕望之際用這招救了自己

商品推薦

贊助廣告

留言