親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

自製醃漬物 少放點鹽較健康?

A- A+
2017-07-16 10:37:26 聯合報 記者王敏旭/報導

擔心市售醃漬物過多添加,不少人喜歡在家自己DIY,但自製醃漬物一定比較安全嗎?有人認為少放點鹽或糖比較健康,但濃度不夠就會有雜菌孳生,讓食物更快腐敗,該如何拿捏呢?

自製醃漬物 少放點鹽較健康?
自製醃漬物 少放點鹽較健康?

■醃漬4要點

1.糖鹽需完整塗抹:雙和醫院營養師陳薏丹說,醃漬時,食鹽塗抹在蔬果根部或表面,每片葉子都要抹到鹽;若以鹽水方式醃漬,蔬菜需完整浸泡在鹽水中。

2.避免接觸空氣:可在蔬菜上鋪一層保鮮膜並放置重物壓著,避免蔬菜表面接觸空氣,比較能避免雜菌孳生。

3.醃漬時間別過短:醃漬蔬果最好超過20天的時間,才能避開亞硝酸鹽生成的高峰期。

4.器具以熱水消毒:為避免交互汙染,陳薏丹表示,使用的器具要先經熱水燙過消毒(如剛切完肉的砧板要清潔消毒)。而密封時千萬不要有空氣,避免其他微生物增生繁殖,產生毒素,輕微會有拉肚子症狀,甚至會出現肉毒桿菌,造成神經麻痺。

■少鹽吃法

食用前先沖洗 烹調後瀝湯汁

陳薏丹建議,醃漬物還是要有一定濃度的鹽量,才能避免微生物孳生。微生物在繁殖的時候需要水分,鹽會幫助蔬菜脫水,鹽量不夠造成脫水不夠,微生物就會繁殖,鹽量必須保持在15%,較能避免食物腐敗。

「鹽量過多對人體不健康,過少可能會造成食物腐敗。」陳薏丹說,食用醃漬物前可以先用流動的水沖洗過,再浸泡約20分鐘,可以洗掉醃漬物上過多的鹽分,或者是烹調後瀝掉醃漬物的湯汁,減少鹽分攝取。

■保存方式與時間

不論有無開封 都要冷藏保存

陳薏丹強調,細菌孳生三大因素為水分、溫度、氧氣,民眾自製醃漬物通常不會添加防腐劑,建議一次醃製的量不要太多,以一星期可食用完的份為主。打開吃後也要放在冰箱內,低溫讓細菌較難孳生。不過,不論是自製或是市售的醃漬品,開封後建議一星期內吃完。

陳薏丹說,自製醃漬物不論有沒有開封過,都要冷藏保存;真空包裝的依包裝標示為主,市售的都有寫保存方式與時間,不同產品都會有不一樣的特性,依據標示的內容進行保存。

陳薏丹表示,民眾在食用之前可以看醃漬品表面有沒有菌絲或是發霉,氣味是否酸敗,手也可以觸摸看看。以蘿蔔乾為例,觸摸會有濕滑感,透過視覺、味覺、觸覺來分辨醃漬物是否變質。

■購買市售醃漬物

市售的醃漬物可能會有防腐劑、漂白劑等食品添加物,陳薏丹說,目前政府有規範一些合格防腐劑,只要不超過標準,都是可以食用的,民眾購買前必須注意,要有明確標示品名、原料、工廠名稱等資訊。

標示需完整 色澤勿鮮亮

陳薏丹提醒,鹽分濃度不夠的醃漬物,微生物孳生機會較高,業者可能會添加防腐劑。另外,建議民眾選購時應選擇有完整包裝與標示的食品,且不應被顏色鮮豔所吸引。福菜等醃漬食物通常呈暗綠色,有些廠商會使用讓顏色較亮的添加物;筍絲類也有可能被以漂白劑處理過,吃之前先沖洗再浸泡。

選認證產品 別買散裝品

陳薏丹建議,民眾購買前可以選購認證產品,例如TQF台灣優良食品、CAS認證等,有經過檢測合格標準。另外,傳統市場常有散裝醃漬品,這類沒有辦法確認食材來源,也不確定能放多久,或是否有其他添加物,建議別購買。

最後提醒民眾,應避免以醃漬蔬菜取代生鮮蔬菜,因醃漬過程中蔬菜的營養素會漸漸流失(如維生素C)。且若每日攝取過多的醃漬蔬菜可能導致鹽分攝取過量,導致血壓升高或肝腎問題。

另種漬物

油漬產品美味 小心吃肥

除了常見的鹽漬、糖漬,市面上也有許多「油漬產品」,例如油封蒜頭、辣椒。陳薏丹解釋,油漬產品是利用食物在油裡面,透過油質隔絕空氣的原理,避免好氧性細菌孳生,因此食物要泡在油裡面。部分產品以真空形式包裝,但若以塑膠罐、鐵罐等包裝,易有空氣進入,食物露出就有微生物孳生的可能性。

陳薏丹說,油漬產品開封後,也應在一星期內盡速吃完並放在冷藏。吃這類食品時,部分民眾喜好拌在飯裡,必須將油質瀝乾,避免吃過多的油脂,造成肥胖甚至影響血脂。


▍按讚加入《元氣網粉絲團》,提供你最豐富的健康訊息:

醃漬品
防腐劑
高鹽

相關文章

同類文章

酸性飲料用這種杯子裝 可能會讓你中毒!

炎炎夏日來杯蜂蜜檸檬水 教你五招揪出假蜂蜜

張源銘/麵包的口感.麵粉的身世

一碗泡麵鈉含量快破表 吃對水果能排鹽

南美洲女性公認 這種水果是最自然的護膚聖品

金氏世界紀錄掛保證 最營養的水果原來是酪梨

避免致癌 滷味兩段式烹煮也夠味

陳年滷肉汁反覆加熱 小心致癌

吃飯配電視 容易吃進更多熱量

選食用油不只看顏色 質地清澈最要緊

怎樣判斷酪梨已經可食用? 專家傳授三招

吃冷飯能減肥?營養師:熱量少了一半

微波食品添加物一大堆 吃了沒問題嗎?

營養師:皮質醇下降的時候 喝咖啡最有用

「鹼性水」多神奇?專家為你解謎

果汁新鮮又健康! 4大族群別多喝

8種常見外食營養都NG!一張圖看專家如何改造

蔬果褪色、盤底汁液是人工染色?先搞清楚什麼是花青素!

避夏日食物中毒 營養師提5教戰守則

國產進口紅棗怎麼分?專家教你3招

龍眼蜜產量十年最低 要買真蜜看這裡

洋芋片都一樣?你吃的是新鮮切片的還是粉壓的?

夏日防中暑 可用水果水促喝水意願

飯後總是昏昏欲睡?午餐避開吃肉和重鹹!

擔心洋香瓜農藥殘留?瓜農:削掉這兩處就能避免

鹽漬檸檬 讓菜餚更有滋味

常吃醃漬物 會吃進亞硝酸鹽嗎?

醃漬物經發酵 益生菌跑出來

就是愛滷味 記得避開6大肥胖地雷

腸胃有問題 空腹可別吃香蕉鳳梨

猜你喜歡

到院死亡收萬元帳單惹議 醫勞盟批健保署「把醫院當賊」

糖尿病併發症齊出 非打胰島素之過

防治骨質疏鬆症 「保密防跌」是不夠的!

國內傳出含芬普尼毒蛋 60公斤成人吃2顆就超標

炎炎夏日來杯蜂蜜檸檬水 教你五招揪出假蜂蜜

痛苦到全身像螞蟻在爬 戒斷症狀害他酒愈喝愈多

久坐脊椎壓力大 6招伸展護腰

控糖+減重 遠離心肌梗塞威脅

張源銘/麵包的口感.麵粉的身世

天氣熱到不行 這3種人「最受罪」!

夏天爆汗頭髮卻不能洗太多次?看看醫師怎麼說

水果入菜 甜味畫龍點睛

「跑者的快感」 規律運動讓你比一般人更耐痛

彰化又發現毒雞蛋 蛋農:只是消毒用殺蟲劑

中醫絡刺 她揮別20年頭痛

暑熱難耐冰品當飯吃 濕疹大爆發

仰臥起坐做兩下險死 原來是腹動脈瘤破裂

「兒童心導管手術」 救早產兒一命

一碗泡麵鈉含量快破表 吃對水果能排鹽

頸肩僵硬疼痛頻繁發作 小心退化性關節炎

月經慢了又冒青春痘 醫師:環境變了就會好

提早發育要小心 女童性早熟的成因與治療

南美洲女性公認 這種水果是最自然的護膚聖品

酷暑難耐?7招教你降溫找涼快

慢一點的穩定 身障青年皂職場夢

別催吐、速就醫!兒童誤食教戰守則

失智照護祕技/誘妻洗澡想絕招 弄翻杯水潑濕身

目的不是健康?2成5大學生每周運動不到1次

酸性飲料用這種杯子裝 可能會讓你中毒!

【問卷】50歲是關鍵歲數!醫師建議中年期就該準備「老」

商品推薦

贊助廣告

留言