親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

65歲買最後一棟房!張金鶚:選退休宅5指標,「這輩子賺的錢這輩子花」是最高境界

隔夜菜帶便當 這樣準備最妥當

2017-02-12 10:11聯合報 記者江慧珺/報導

近年健康意識抬頭,不少人減少外食,開始重返便當族的行列。但現代人生活忙碌,很難早起準備便當,多數人選擇前一晚準備。但你知道便當從盛裝、保存到加熱都是門學問嗎?

隔夜菜帶便當 這樣準備最妥當 記者陳立凱/攝影
隔夜菜帶便當 這樣準備最妥當 記者陳立凱/攝影

Q 隔夜菜帶便當,有安全疑慮嗎?

A 早上起床總是格外匆忙,多數人會前一晚先準備好便當,放在冰箱裡,隔天帶出門加熱再吃。新光醫院營養師蘇怡瑄指出,雖然食物長時間保存後再加熱,營養成分多少會流失,但只要保存過程與加熱得當,基本上安全無虞。

林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海也說,許多醫護人員也是便當族,基本上用隔夜菜帶便當沒有太大問題,只要掌握菜餚開動前先把便當的菜色分裝,避免交叉汙染,再放進冰箱低溫保存,隔天充分加熱後盡速吃完即可。

蘇怡瑄建議,將菜餚分裝有助於降溫,稍微蓋上蓋子,等待約1到2小時放涼後,再放置在冰箱冷藏室上層即可。

重點提醒:菜餚開動前,先把便當的菜色分裝,而不是吃剩的才拿來裝便當。

Q 青菜類如何準備?

A 蘇怡瑄說,蔬菜類若切好後泡水,水溶性的維生素會流失;切好後放太久未烹調,養分也會氧化。建議蔬菜最好洗完切完馬上烹調,加熱時間愈短愈好,不要過度烹調以免養分流失。若是擔心葉菜類殘留硝酸鹽,也可選擇瓜果類、根莖類或菇類等取代。

重點提醒:洗切完畢馬上下鍋,烹調時間別過久,避免營養流失。

Q 哪些便當菜比較適合先準備好?

A 準備晚餐想菜色,還要兼顧隔天帶便當的色香味,哪些菜色適合先準備好?蘇怡瑄強調,幾乎所有菜色都可以事先準備,只要注意食材保鮮與菜餚保存。

在烹調前,食材要放在溫度低於4度的冷藏室,或者低於-18度的冷凍庫保存,且生食與熟食要分開。烹調後的菜餚要先把帶便當的菜分裝,降溫速度較快,且用保鮮盒優於保鮮膜,可以減少冰箱細菌進入剩菜裡。

重點提醒:菜餚冷藏放置不要超過3天,冷凍雖可以抑制細菌生長,但最好還是在一周內食用完畢。

便當食材選擇

●耐熱蔬菜類:帶便當最煩惱的就是,重複加熱後蔬菜會變色,蘇怡瑄建議,可以挑選不容易變色、味道不容易改變的食材,例如高麗菜、花椰菜、菇類、筍子、玉米、芋頭、南瓜等,都是很好的選擇。

●海鮮不推薦:海鮮類加熱後不僅口感較差,新鮮度也下降,不建議隔餐食用。

●豆乾優於豆腐:豆腐較軟,再加熱後可能影響外型或口感,可以用豆乾替代。

●建議料理方式:滷、炒、煎都是適合帶便當的烹調方式,但油炸物隔餐容易有油耗味,最好避免;烹調時也不建議把水分收太乾,以免重複加熱後口感變得太乾硬。

便當加熱的技巧

1 蒸飯箱或電鍋 加熱較完全

用餐時刻準備享受手作便當前,加熱絕對是少不了的步驟。蘇怡瑄建議,微波爐有時加熱不完全,表面已熱騰騰但中心溫度卻不夠,建議最好使用蒸飯箱或電鍋蒸熱,中心溫度至少要達到75度,外面會冒煙,且嚐起來是熱的,非溫溫涼涼的。

2 微波爐加熱 便當盒蓋拿掉

顏宗海也提醒,若用微波爐加熱,一定要確定內部有充分加熱,且加熱前務必要把保鮮膜或便當盒蓋拿掉,以免高溫釋出塑化劑。另大體積食物,用微波爐加熱容易外熱內冷,最好用瓦斯爐或是蒸的方式加熱。

隔夜菜

延伸閱讀

同類文章

愛爾蘭法院宣判Subway的潛艇堡不是麵包 背後原因跟黑心無關

萬聖節放過南瓜一馬吧!英國的「受害南瓜」足以煮成6600萬碗南瓜湯

3週瘦4公斤,關鍵竟在「戒麵粉」!不好消化、讓腸壁變鬆...腸胃科醫師:為何麵粉讓你脹氣又肥胖

這4種被扔掉的果蔬皮 不僅可食用還富含營養!

美國女婿茹素30年腎臟功能卻惡化 醫師籲茹素慎選食材

連鄧紫棋都在吃燕麥! 但燕麥與麥片究竟有何不同?

煙燻鮭魚怎麼個「燻」法?原來還可以分成這兩種!

吃隔夜菜中毒險敗血症!剩菜最好別吃,保存遵行4原則

吃益生菌有「眉角」 醫:避免同時吃胃藥

早上喝咖啡提神醒腦? 營養師揭「可怕後果」...3大族群最好不要空腹喝

魚皮有膠原蛋白但易殘留重金屬汙染?魚皮到底能吃嗎

不只有苦絲瓜會葫蘆素中毒 毒物專家:花椰菜等食物不明苦味也要小心

吃對蛋白質很重要!《英國醫學雜誌》:整體死亡率降低8%

話到嘴邊就忘?營養師教你補充4大健腦營養素助改善

白肉比紅肉更健康?營養師的答案可能讓你超意外

火鍋店飲料機為何沒有沙士?專家:跟配方的糖漿無關

不另外加鹽不會吃進太多鈉?美國心臟協會破解7迷思

熱量高於鹽酥雞!營養師曝「最肥宵夜」 網嚇壞:不敢再吃了

微波爐加熱食物催人老?教授:微波較不會產生致癌物

打不到流感疫苗別氣餒 專家推薦強力食物抗感冒、流感

鮭魚養殖和野生哪個好?養殖會有較高污染而害健康嗎

別再誤會!從日本紅進台灣的生吐司不是真的「生」

膽固醇過高,最好別吃肉、只吃青菜水果?醫師破解3大迷思

早餐吃對了糖尿病風險降一半!哈佛研究:2種食物最能保護胰島健康

減重忌碰碳水化合物? 沒有這回事!不吃恐胖更快

先吃早餐還是先喝咖啡?《BJN》研究:喝錯影響整天的血糖代謝

哪些夜市美食最易胖?營養師建議4類食物熱量最高要少吃

堅果吃太多就是在囤油! 一天超過「這量」傷心、傷血管...還會愈來愈胖

冰過的飯都好乾?因為你放錯地方!五星稻米大師教白飯保存法,及如何煮出彈牙白飯

具膠狀丶黏稠感的食物就有膠原蛋白?專家教你分辨

猜你喜歡

熱量高於鹽酥雞!營養師曝「最肥宵夜」 網嚇壞:不敢再吃了

吃隔夜菜中毒險敗血症!剩菜最好別吃,保存遵行4原則

早上喝咖啡提神醒腦? 營養師揭「可怕後果」...3大族群最好不要空腹喝

吃對蛋白質很重要!《英國醫學雜誌》:整體死亡率降低8%

不只有苦絲瓜會葫蘆素中毒 毒物專家:花椰菜等食物不明苦味也要小心

白肉比紅肉更健康?營養師的答案可能讓你超意外

愛爾蘭法院宣判Subway的潛艇堡不是麵包 背後原因跟黑心無關

從500元到上千都有...保健食品價差為何這麼大?藥師教你從「標示」找出好產品

話到嘴邊就忘?營養師教你補充4大健腦營養素助改善

虎背熊腰不是發胖,是上半身肌肉無力!6組動作,練出天鵝頸、直角肩、少女背

65歲買最後一棟房!張金鶚:選退休宅5指標,「這輩子賺的錢這輩子花」是最高境界

飯後1顆B群被醫學系好友嗆「沒常識」 網友戰翻

別把老公和孩子當獎盃!高怡平:人生不怕歸零,精彩要靠自己找

這4種被扔掉的果蔬皮 不僅可食用還富含營養!

霜降早晚溫差大易感冒 多吃這類食物滋陰潤燥

魚皮有膠原蛋白但易殘留重金屬汙染?魚皮到底能吃嗎

外商女強人拼到爆肝,50後開始學會愛自己:原來好好吃一頓飯就很幸福

最保命的一塊肌!每日10分鐘呼吸肌運動 防老後嗆咳與吸入性肺炎

先吃早餐還是先喝咖啡?《BJN》研究:喝錯影響整天的血糖代謝

美國女婿茹素30年腎臟功能卻惡化 醫師籲茹素慎選食材

接納外遇罹癌父回頭、53歲自己險瞎!陳鴻決心陪伴爹娘,不留遺憾

連鄧紫棋都在吃燕麥! 但燕麥與麥片究竟有何不同?

早餐吃對了糖尿病風險降一半!哈佛研究:2種食物最能保護胰島健康

吃益生菌有「眉角」 醫:避免同時吃胃藥

微波爐加熱食物催人老?教授:微波較不會產生致癌物

打不到流感疫苗別氣餒 專家推薦強力食物抗感冒、流感

別再誤會!從日本紅進台灣的生吐司不是真的「生」

洗衣機每半年竟開始「飄紫菜」 內行曝原因:不要加這個!

3週瘦4公斤,關鍵竟在「戒麵粉」!不好消化、讓腸壁變鬆...腸胃科醫師:為何麵粉讓你脹氣又肥胖

20歲離婚,32歲再婚!「金鐘二度封后」柯佳嬿給30歲後的自己:人的一生,多少留給自己比較好

悠遊卡前老董開啟田園退休生活:忘記過去的豐功偉業,人生另個三十年才可能開始

商品推薦

贊助廣告

留言