親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

隔夜菜帶便當 這樣準備最妥當

A- A+
2017-02-12 10:11:17 聯合報 記者江慧珺/報導

近年健康意識抬頭,不少人減少外食,開始重返便當族的行列。但現代人生活忙碌,很難早起準備便當,多數人選擇前一晚準備。但你知道便當從盛裝、保存到加熱都是門學問嗎?

隔夜菜帶便當 這樣準備最妥當 記者陳立凱/攝影
隔夜菜帶便當 這樣準備最妥當 記者陳立凱/攝影

Q 隔夜菜帶便當,有安全疑慮嗎?

A 早上起床總是格外匆忙,多數人會前一晚先準備好便當,放在冰箱裡,隔天帶出門加熱再吃。新光醫院營養師蘇怡瑄指出,雖然食物長時間保存後再加熱,營養成分多少會流失,但只要保存過程與加熱得當,基本上安全無虞。

林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海也說,許多醫護人員也是便當族,基本上用隔夜菜帶便當沒有太大問題,只要掌握菜餚開動前先把便當的菜色分裝,避免交叉汙染,再放進冰箱低溫保存,隔天充分加熱後盡速吃完即可。

蘇怡瑄建議,將菜餚分裝有助於降溫,稍微蓋上蓋子,等待約1到2小時放涼後,再放置在冰箱冷藏室上層即可。

重點提醒:菜餚開動前,先把便當的菜色分裝,而不是吃剩的才拿來裝便當。

Q 青菜類如何準備?

A 蘇怡瑄說,蔬菜類若切好後泡水,水溶性的維生素會流失;切好後放太久未烹調,養分也會氧化。建議蔬菜最好洗完切完馬上烹調,加熱時間愈短愈好,不要過度烹調以免養分流失。若是擔心葉菜類殘留硝酸鹽,也可選擇瓜果類、根莖類或菇類等取代。

重點提醒:洗切完畢馬上下鍋,烹調時間別過久,避免營養流失。

Q 哪些便當菜比較適合先準備好?

A 準備晚餐想菜色,還要兼顧隔天帶便當的色香味,哪些菜色適合先準備好?蘇怡瑄強調,幾乎所有菜色都可以事先準備,只要注意食材保鮮與菜餚保存。

在烹調前,食材要放在溫度低於4度的冷藏室,或者低於-18度的冷凍庫保存,且生食與熟食要分開。烹調後的菜餚要先把帶便當的菜分裝,降溫速度較快,且用保鮮盒優於保鮮膜,可以減少冰箱細菌進入剩菜裡。

重點提醒:菜餚冷藏放置不要超過3天,冷凍雖可以抑制細菌生長,但最好還是在一周內食用完畢。

便當食材選擇

●耐熱蔬菜類:帶便當最煩惱的就是,重複加熱後蔬菜會變色,蘇怡瑄建議,可以挑選不容易變色、味道不容易改變的食材,例如高麗菜、花椰菜、菇類、筍子、玉米、芋頭、南瓜等,都是很好的選擇。

●海鮮不推薦:海鮮類加熱後不僅口感較差,新鮮度也下降,不建議隔餐食用。

●豆乾優於豆腐:豆腐較軟,再加熱後可能影響外型或口感,可以用豆乾替代。

●建議料理方式:滷、炒、煎都是適合帶便當的烹調方式,但油炸物隔餐容易有油耗味,最好避免;烹調時也不建議把水分收太乾,以免重複加熱後口感變得太乾硬。

便當加熱的技巧

1 蒸飯箱或電鍋 加熱較完全

用餐時刻準備享受手作便當前,加熱絕對是少不了的步驟。蘇怡瑄建議,微波爐有時加熱不完全,表面已熱騰騰但中心溫度卻不夠,建議最好使用蒸飯箱或電鍋蒸熱,中心溫度至少要達到75度,外面會冒煙,且嚐起來是熱的,非溫溫涼涼的。

2 微波爐加熱 便當盒蓋拿掉

顏宗海也提醒,若用微波爐加熱,一定要確定內部有充分加熱,且加熱前務必要把保鮮膜或便當盒蓋拿掉,以免高溫釋出塑化劑。另大體積食物,用微波爐加熱容易外熱內冷,最好用瓦斯爐或是蒸的方式加熱。


▍按讚加入《元氣網粉絲團》,提供你最豐富的健康訊息:

隔夜菜

相關文章

同類文章

夏日防中暑 可用水果水促喝水意願

飯後總是昏昏欲睡?午餐避開吃肉和重鹹!

擔心洋香瓜農藥殘留?瓜農:削掉這兩處就能避免

鹽漬檸檬 讓菜餚更有滋味

自製醃漬物 少放點鹽較健康?

常吃醃漬物 會吃進亞硝酸鹽嗎?

醃漬物經發酵 益生菌跑出來

就是愛滷味 記得避開6大肥胖地雷

腸胃有問題 空腹可別吃香蕉鳳梨

吃醃漬物都沒好處? 專家說不盡然

夏日消暑 醫師:吃西瓜解渴不如吃西瓜皮

豐胸狂吃豬皮 營養師:根本吃不進膠原蛋白

為豐胸狂吃炸雞 17歲少女没長胸卻狂肥20公斤

資訊圖表/你吃的油從哪來?

煎煮炒炸有規則 不能自「油」配

好油該怎麼選?Omega-9 含量高者佳

動物油、植物油孰優孰劣?看你怎麼用

油質再好 也別一瓶用到底

愛吃乳酪蛋糕 吃下去的是奶還是油?

天天喝精力湯仍疲勞 食物敏感惹禍

這個時段喝咖啡 提神效果最好

有果皮就不怕農藥?達人教你正確洗芒果

素肉不稀奇!你吃過素雞蛋嗎?

安全食物vs問題食物 趕走偏頭痛的關鍵

椰子油可防失智? 專家:這幾種油換著吃最好

梨子塗生長激素不能吃? 中市府澄清:對人體無害

該不該削皮? 吃蘋果該知道的5件事

你喝的是果汁、果汁飲料,還是果汁風味水!?

葡萄籽油有神奇保健功效?看倌請冷靜⋯⋯!

水果甜度≠升糖指數!這些水果可以安心吃

猜你喜歡

近視會遺傳 三歲驗光防成四眼田雞

名人養生/預防重於治療 來看施振榮的老人學

洋芋片都一樣?你吃的是新鮮切片的還是粉壓的?

女子產後私密處鬆弛15年 一打噴嚏就漏尿

餐餐一杯奶茶 她虛弱暈眩到隨時可睡著

趁早存起「肌肉本」 勤做5動作預防肌少症

C肝口服新藥 醫界籲擴大給付

口腔癌晚期難治療 國內團隊找到契機

上周萬人就診 腸病毒進入流行期

【影音】簡文仁教你用海綿墊練平衡防跌

夏日防中暑 可用水果水促喝水意願

張源銘/冷藏或冷凍過的麵包 如何恢復口感?

分段睡眠能湊整數嗎?醫師說別傻了

曬傷抹蘆薈?醫師說先讓皮膚冷卻

防堵沙門氏菌汙染 食藥署首訂洗選蛋作業指引

孩子和寵物膩在一起 當心會變臭頭!

子宮肌瘤一定要開刀? 妳有更好的選擇

心房顫動恐引發中風、心衰竭 1/4患者沒發現

菸齡30年 壯男感染肺炎鏈球菌險喪命

長期又咳又喘害怕就醫 小心「菜瓜布肺」找上你

苦瓜、秋葵、絲瓜盛產 退火消暑!

手搖冷飲6成不合格 醫生:如超標可能急性腸胃炎

麥門冬性微涼 清熱又降火

頂好超市進口辣椒粉 農藥重金屬超標

紅光滿面好嗎? 有光澤的面紅才是健康

白內障年輕化 盡早治療降低手術困難度

好脾氣老師個性大變 早發性失智症作祟

胃酸逆流真不舒服 中醫治療有妙方

飯後總是昏昏欲睡?午餐避開吃肉和重鹹!

國內芒果農藥殘留標準是大陸10倍 學者:藥殘標準可訂更嚴一點

商品推薦

贊助廣告

留言