不少人將速食、炸雞、泡麵、冰淇淋等食品當成「垃圾食物」，但營養學角度上，炸雞有蛋白質、泡麵也能搭配雞蛋、蔬菜烹調，仍具營養價值，只要不過量攝取，這些被誤會的食物也能洗刷汙名。
國泰健康管理營養師梁詠涵表示，一般說的垃圾食物，是指高熱量，毫無礦物質、維生素、蛋白質或膳食纖維等營養素，容易讓人發胖，誘發慢性疾病，但漢堡、炸雞、炸薯條，仍有起司、蔬菜、馬鈴薯和蛋白質，只是烹調方多少會流失部分營養素，或油炸增加額外熱量，也許是「不太健康的食物」，卻並非毫無營養價值。
癌症基金會癌友關懷教育中心營養師鄭欣宜說，口腔癌、頭頸癌患者，術後吞嚥困難，不能吃燙口、溫熱和固態食物，流質食物吃多了，胃口反而變差，熱量容易攝取不足。此時，提供一些冰淇淋點心，病人反而吃得下，可以提振胃口和心情。有些癌友食欲差，想吃八寶粥、蜂蜜蛋糕等甜食，雖然熱量、糖分較高，但適量吃能促進食欲，補充足夠熱量。
梁詠涵說，隨著身高、年齡、職業和性別，每人1日建議攝取熱量，多少有些差異，一般來說，成年女性約1800大卡、男性2200大卡；鄭欣宜提醒，這些高熱量、高糖食物適量吃，女性不超過90大卡、男性不超過110大卡。
若抗拒不了誘惑，或嘴饞想吃，鄭欣宜建議，想喝飲料可利用替換法，以紅茶加鮮奶取代奶精、盡量減至半糖或低糖，含鈉量較高的罐頭盡量別單吃，如醬瓜能拿來入菜，如破布子蒸魚、苦瓜蔭瓜等；烹調泡麵時，多加些蔬菜或菇類，也能吃得均衡、健康。
█如何吃得健康
1.細看營養標示，別選空有熱量，無任何營養素的食物
2.空有高熱量的食物別當正餐吃
3.計算熱量，空有高熱量食物別占過一日總熱量5%
4.飲食替換法，如蜂蜜取代糖、鮮奶取代奶精
5.泡麵或醃製品罐頭，加些蔬菜或海鮮烹調
6.每日飲食六大類均衡，如吃炸雞配蔬菜、水果，別搭配汽水、含糖飲料
資料來源／鄭欣宜、梁詠涵
製表／黃安琪█聯合報
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