年貨這樣挑…雞冠要紅、魚眼要亮

年節將近，台灣國際生命科學會今天教民眾過年食材挑選小技巧，讓民眾過年吃得更安心；多數家庭年夜飯一定會有象徵年年有餘的魚，學會建議買新鮮魚時，注意眼睛是否黑亮，並用手指按壓觀察彈性，如按壓後出水，要當心可能遭注射保鮮劑等；過年拜拜會用的全雞，要選雞冠紅色較新鮮，顏色愈白代表放愈久。

香菇要厚實、有清香

至於乾貨香菇，應挑選菇厚實、菇傘大、傘緣內捲的較佳，若買進口花菇，要挑白色花紋明顯、呈星芒狀。台灣國際生命科學會交流溝通組召集人王進崑表示，過年烹調常會用到香菇，挑選時可先聞聞味道，清香有濃濃香菇味，進口花菇要注意摸起來不要有濕濕的感覺。

乾貨顏色過白 可能加漂白劑

其他過年常用乾貨類如金針、干貝、白木耳等，乾金針則必須挑選乾燥、不能潮濕，且顏色略微黃菊，如果顏色過白代表有浸泡過二氧化硫；干貝要選擇可以看到垂直自然的紋路，如果沒有紋路代表是用魚漿製成；白木耳顏色應屬淡黃色，太白可能也使用了漂白劑。選烏魚子時透著燈光看，要能透光，不能有異常斑點。

魚丸會反彈 恐添加硼砂

年節火鍋常會加魚餃、魚丸等，王進崑提醒，正常的魚丸如果掉下去不太會反彈，若會反彈回來，可能要懷疑是否添加硼砂；而魚餃類則建議直接購買信譽較好的包裝食品，但要注意魚餃等表皮有些是鰻魚皮，普林質會愈煮愈高，容易代謝較多尿酸，不要煮太久或吃太多。

價格昂貴的鮑魚，也是不少家庭過年必備年菜，挑選時要買較厚實，且聞起來沒有異味的產品，因為南非黑鮑魚價位較低，不肖業者為了賣高價，可能將其漂白販售，因此購買時注意有沒有刺鼻或異味。

堅果外觀要完整、無油耗味

此外，瓜子、開心果等堅果類零食，購買時要先聞聞看是否有油耗味，堅果外觀要完整，尤其開心果如果沒有開口，代表屬於劣質品；王進崑也提醒，堅果不要一次買太多，吃完再買比較不會壞。

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