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番茄要去皮嗎,番茄和蛋各要幾顆?專家曝黃金比例炒出完美番茄炒蛋

番茄炒蛋是餐桌常見的家常菜,但想炒得好吃不容易。
番茄炒蛋是餐桌常見的家常菜,但想炒得好吃不容易。
聯合報系資料照

聽健康

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餐桌上許多家常菜,看似普通卻也不容易煮的好吃,例如炒飯、炒高麗菜、炒空心菜…。番茄炒蛋,也是一道簡單卻功夫很深的一道菜。農糧署教大家,以番茄1:雞蛋3的黃金比例,就能炒出完美的番茄炒蛋。

番茄炒蛋怎麼炒才好吃?掌握番茄1:雞蛋3黃金比例

農糧署指出,番茄炒蛋食材單純、料理方式簡單,卻是營養十足。但想炒得炒蛋滑嫩、番茄甘甜可不容易。

要做番茄炒蛋,建議挑選外皮較厚的黑柿番茄或牛番茄。其中黑柿番茄酸甜均衡、更為首選。料理前可放置室溫陰涼處,待其熟成軟化。洗淨後保留果皮,一顆切四至六塊,可維持營養及口感。接著以番茄1:雞蛋3的黃金比例,加油將番茄炒至全熟,再加入炒至半熟的雞蛋中,起鍋前可加入些許糖或番茄醬調味,提升甘甜味,美味的番茄炒蛋就完成了。

<br />圖片來源/取自<a href="https://www.facebook.com/photo/?fbid=882272214051410&set=a.297496579195646" target="_blank">《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁</a>

圖片來源/取自《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁

吳恩文:番茄與蛋一定要分開處理

出版多本食譜書的知名美食家吳恩文,也曾在其著作《吳恩文零失敗料理》分享過他的番茄炒蛋美味「一點訣」。他說,番茄炒蛋這道菜看似家常,可是陷阱很多。番茄要炒軟了才好吃,番茄一炒久,那雞蛋肯定老了、碎了;但如果你想要吃嫩滑的雞蛋,那番茄肯定因為時間不夠而生硬。基本上很難兩全其美,所以一定要分開處理兩個食材,在最佳時刻,讓他們相遇,才有完美的番茄炒蛋。

然後記得炒蛋要放足夠的油,因為蛋很會吸油。熱鍋熱油後,蛋要從油的中間倒下去,不要從四周鍋邊下蛋汁。就在炒蛋大約到七、八分熱即可起鍋,蛋最是滑嫩,而且起鍋後,餘熱還會讓蛋再繼續熟。

番茄外皮茄紅素最多 番茄炒蛋要去皮嗎?

番茄有紅、黃、青等顏色,愈紅愈好,茄紅素含量愈多,可生吃可熟食,加熱吃比生吃好,加熱破壞細胞壁,使茄紅素釋放更多。由於茄紅素是一種對熱穩定的抗氧化成分,不用擔心因加熱而破壞。

此外,番茄外皮的茄紅素多於果實,愈紅的番茄,外皮茄紅素愈多,可能是果實的兩到三倍。當水果生吃時當然連皮吃最好。番茄炒蛋也可不去皮,但吃番茄炒蛋有人就是習慣要將番茄去皮,去皮口感更柔順。

【參考資料】

《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁

.聯合報系新聞資料庫

番茄 雞蛋 家常菜

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