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煮義大利麵很簡單?主廚:做這動作,你的麵會少一味!

煮義大利麵很簡單嗎?
煮義大利麵很簡單嗎?
示意圖/聯合報系資料照,記者曹悅華/攝影

聽健康

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義大利麵是一種簡單又好吃的料理,許多人在準備餐點時,都會選擇義大利麵,但多數人在煮義大利麵時,卻都做錯了。雖然多數義大利麵的包裝上,都有烹煮教學,告訴每個家庭廚師該怎麼煮,才能避免煮熟後黏在一起的情況,但其實多數人都少做了一件事。

別用冷水沖洗剛煮好的義大利麵

由屢獲殊榮的廚師和烹飪書作者薩繆爾森(Marcus Samuelsson)所創立的美食網站「食物共和國」(Food Republic)就說,用冷水沖洗剛煮好的義大利麵,是在把「液態黃金沖入下水道」

網站補充寫到:「你可能以為,當你把麵條倒入濾盆,並在煮熟後用水沖過它們,能讓麵條變得不那麼黏。但你同時也把麵條表面重要的澱粉給沖掉了。」

根據該網站,當你沖洗義大利麵,把麵上的澱粉沖掉的同時,你實際上也破壞了你計畫想做的任何一種菜餚。那是因為,麵條上的澱粉是一種能加強菜餚味道的一種「黏著劑」。

留一兩杯煮義大利麵的水加入醬汁

該網站將煮過義大利麵的水稱之為是一種「神奇的混合物」。廚師不應將煮義大利麵的水倒入下水道,而是應該留下個一兩杯,然後將其加入在醬汁中,與義大利麵攪拌在一起。水中的澱粉,能將醬汁與義大利麵完美結合在一起,讓這道義大利麵變得更加美味。

不過在一種特定情況下,是可以用冷水沖洗義大利麵了。那就是,如果你要做的菜餚,是義大利麵沙拉;這樣的話,用冷水沖洗煮好的義大利麵,將有助於「停止烹飪過程,防止義大利麵變得太黏糊」。

(本文經《世界新聞網》授權刊登,原文刊載於此

責任編輯葉姿岑

義大利麵 澱粉

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