2024-08-23 養生.營養食譜
煮義大利麵很簡單？主廚：做這動作，你的麵會少一味！
義大利麵是一種簡單又好吃的料理，許多人在準備餐點時，都會選擇義大利麵，但多數人在煮義大利麵時，卻都做錯了。雖然多數義大利麵的包裝上，都有烹煮教學，告訴每個家庭廚師該怎麼煮，才能避免煮熟後黏在一起的情況，但其實多數人都少做了一件事。別用冷水沖洗剛煮好的義大利麵由屢獲殊榮的廚師和烹飪書作者薩繆爾森(Marcus Samuelsson)所創立的美食網站「食物共和國」(Food Republic)就說，用冷水沖洗剛煮好的義大利麵，是在把「液態黃金沖入下水道」。網站補充寫到：「你可能以為，當你把麵條倒入濾盆，並在煮熟後用水沖過它們，能讓麵條變得不那麼黏。但你同時也把麵條表面重要的澱粉給沖掉了。」根據該網站，當你沖洗義大利麵，把麵上的澱粉沖掉的同時，你實際上也破壞了你計畫想做的任何一種菜餚。那是因為，麵條上的澱粉是一種能加強菜餚味道的一種「黏著劑」。留一兩杯煮義大利麵的水加入醬汁該網站將煮過義大利麵的水稱之為是一種「神奇的混合物」。廚師不應將煮義大利麵的水倒入下水道，而是應該留下個一兩杯，然後將其加入在醬汁中，與義大利麵攪拌在一起。水中的澱粉，能將醬汁與義大利麵完美結合在一起，讓這道義大利麵變得更加美味。不過在一種特定情況下，是可以用冷水沖洗義大利麵了。那就是，如果你要做的菜餚，是義大利麵沙拉；這樣的話，用冷水沖洗煮好的義大利麵，將有助於「停止烹飪過程，防止義大利麵變得太黏糊」。（本文經《世界新聞網》授權刊登，原文刊載於此）責任編輯葉姿岑
