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容易生硬或軟爛?做出美味櫛瓜料理祕訣 3專家都說這是關鍵

櫛瓜。
櫛瓜。
圖/ingimage

聽健康

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櫛瓜不是華人習慣食用的蔬菜,煮出來的口感也很容易生硬、太濕或軟爛;但櫛瓜營養豐富,被譽為「減肥聖品」,仍值得放入菜籃中。三位種植櫛瓜的農民都表示,有許多烹飪的好方法,只要記住一件事即可。

高溫是關鍵

食譜網站Simply Recipes報導,康乃狄克州農場主人霍藍(Patrick Horan)指出,所有高溫的炒、烘焙與燒烤,都是料理櫛瓜的最好方式;他喜歡在烤架上或平底鍋中加些油或奶油,以高溫快速烹煮。霍藍說,橄欖油、鹽與胡椒粉簡單調味,就能讓櫛瓜美味出眾。

印第安納州的農場經理史考特(Jenna Cox Scott)表示,高溫是關鍵。她最喜歡的烹飪方式是在烤架上或用煎鍋以大火高溫快煮,鎖住櫛瓜的水分與風味。

她說,適量的油有助達到高溫快煮效果,並避免黏鍋;此外,不要太早攪動或翻面,像煎牛排一樣,當煎好並準備翻面時,便可從鍋中取出。

北卡羅來納州經營家庭農場的羅伯森(April Robertson)說,她覺得櫛瓜不論煎、烘焙、燒烤或燉,「怎麼煮都好吃」。

羅伯森最喜歡的方法是在熱烤箱中烘烤(最佳溫度約為攝氏232度)。她會將櫛瓜切片,加入少許奶油、鹽、胡椒粉、調味料與帕馬森起司,放進預熱的烤箱烤至變軟。她說,如果不喜歡櫛瓜的味道,可多加些香料增加風味。

霍藍與史考特都表示,唯一要避免的就是水煮。史考特說,她將櫛瓜水煮的唯一原因是,要將它冷凍起來長期保存;她的菜園有許多櫛瓜,快速水煮與冷凍有助於長期存放。

櫛瓜烹飪小技巧

羅伯森說,為達到最佳效果,無論用何種烹飪方式,櫛瓜都不能去皮;注意不要煮得太熟,否則會變成糊狀。

此外,將櫛瓜切成相同大小,就能以同等速度煮熟。史考特說,如果等大塊櫛瓜煮熟,那麼小塊的就會過熟、碎裂,變成不討喜的糊狀口感。

挑選櫛瓜時,大小也很重要。羅伯森指出,最好是沒有布滿種子的小櫛瓜;她會選小而嫩的,「個頭越大,種子就越大」。霍藍說,他會挑約六至八英吋長的櫛瓜,摸起來要結實;但個頭大的,也可放進烤箱,或做成櫛瓜煎餅、麵包。

責任編輯:辜子桓

櫛瓜

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