虱目魚「3低」，2營養素比鮭魚還高！用手摸一摸，新鮮的魚表面有「這個」

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• 重點一：虱目魚的鈣質和維生素A含量高於鮭魚，營養價值優越。
• 重點二：虱目魚具有低脂肪、低熱量和低膽固醇的特點，適合多種人群。
• 重點三：選擇新鮮虱目魚時，應注意魚表面黏液和氣味等指標。

虱目魚的營養成分與牛奶相類似，被稱為「牛奶魚」，除了魚體呈現乳白色之外，更含有豐富的營養素，包含17種胺基酸及膠質，是相當優異的蛋白質來源，相較於其他禽畜類，魚肉更容易被人體消化吸收。

虱目魚低脂肪、低熱量、低膽固醇 鈣質及維生素A勝鮭魚

大家可能不知道，虱目魚的鈣質及維生素A含量比鮭魚還要高，膽固醇卻低了許多，具有低脂肪、低熱量、低膽固醇的特性。脂肪中含有Omega-3脂肪酸的多元不飽和脂肪酸EPA及DHA，對於降低膽固醇、保護心臟及促進腦部發育等，都有許多幫助，特別適合正在發育及與經常疲累的人食用。

從中醫觀點來看，虱目魚味辛、性平，能夠健脾益氣、促進食慾及養筋健骨，虱目魚的肉質含有鐵質及多種胺基酸，能夠幫助人體造血；虱目魚的魚皮則含有高量膠質、鈣質，對於骨骼生長、骨質疏鬆都有益處，也能預防心血管疾病、口角炎、乾眼症、夜盲症、糙皮病等。

聰明選魚3要點

1.用手摸魚的表面有無黏液，魚越新鮮就越黏，若是加了福馬林，魚的表面就不會黏。

2.看看有沒有蒼蠅沾來沾去，若連蒼蠅都沒有興趣的魚，大家也最好也不要碰。

3.用聞的，若魚肚子聞起來很臭，絕對就是不新鮮的魚。

食譜／虱目魚薑母湯

食材：虱目魚1條、當歸8公克、黃耆12公克、枸杞8公克、紅棗5粒、老薑1大塊、鹽1茶匙、米酒1湯匙。

作法：

1.所有藥材泡水、洗淨，當歸、黃耆放入鍋內，加5碗清水。

2.大火燒開後，以小火熬煮20分鐘，過濾去渣取藥湯。

3.虱目魚去魚鰓、去除內臟，泡水洗淨並切成數段。

4.老薑洗淨、用刀背拍碎。

5.藥湯再加1杯水燒開，放入虱目魚、老薑、枸杞、紅棗，大火煮約10分鐘，魚熟去泡沫，最後加鹽、米酒調味，即可食用。

食譜／虱目魚肚粥

食材：虱目魚1條、白米1杯、食鹽半小匙、雞粉半小匙、芹菜末1小匙、薑絲適量、蔥絲適量。

作法：

1.將虱目魚洗乾淨，切出頭、尾、骨熬湯備用。

2.魚肉切片，用滾水汆燙後，撈起備用。

3.米洗淨稍浸泡，再倒入魚湯同煮，煮至稀飯稍黏稠時，加入食鹽、雞粉及虱目魚片，再拌入芹菜末、薑絲、蔥絲，即可食用。

精華 FAQ

• Q1：虱目魚的營養成分與哪些食物相似？

  虱目魚的營養成分與牛奶相似，因此被稱為「牛奶魚」，它含有多種胺基酸及膠質，是優質蛋白質來源。

• Q2：虱目魚有哪些健康特性？

  虱目魚具有低脂肪、低熱量及低膽固醇的特性，富含Omega-3脂肪酸，對心臟及腦部發育十分有益。

• Q3：如何選擇新鮮的虱目魚？

  選擇新鮮虱目魚可通過手感確認其表面是否黏稠，觀察有無蒼蠅，及聞其氣味來判斷新鮮度。

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責任編輯葉姿岑

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