嫩綠高纖豌豆嬰 餐盤的綠色亮點

我第一次看到「豌豆嬰」是在網路的一張照片上。那是一道以馬鈴薯泥製成的褐色濃湯，上面以幾根豌豆嬰當枝枒，尾端放枸杞，看起來像一幅畫。後來我才知道，許多高檔餐館，常以小巧可愛的豌豆嬰當裝飾。

豌豆「嬰」，顧名思義就是豌豆長出的幼苗，猶如剛出生的小baby。由於莖葉軟嫩，烹調時間非常短，只要清水稍微沖洗，不論清炒、汆燙，不到兩分鐘即可輕鬆、快速地做出一道散發清香美味的料理。此外，它的造型也適合點綴之用，例如製作沙拉，幾根豌豆嬰就能製造亮點的擺盤，十分吸睛。

這種乾淨高纖維、低熱量的食材，可自行栽種，也可購自超市；它易洗易買，料理簡單，對於忙碌的人們，若想在家吃簡單清爽的青菜，豌豆嬰是首選。

豌豆嬰蝦仁

食材：豌豆嬰2包、蝦子6隻、蒜1瓣

作法：

1. 豌豆嬰洗淨，瀝乾水分。

2. 在蝦頭和蝦身的中間處，插入剪刀，沿著蝦背剪到蝦尾，取出中間的腸泥，丟棄蝦殼，蝦頭另做他用（例如熬煮蝦高湯）。

3. 洗淨後用餐巾紙擦乾，以1/2茶匙的麵粉和太白粉與1/4茶匙的鹽和極少的雞粉與蝦仁混合，再加上1大匙的油醃製10分鐘，讓蝦仁更為滑嫩。

4. 鍋內放1大匙油，放入作法3，以中火煎熟，取出備用。

5. 蒜切碎，用鍋內剩餘的油爆香（若油不夠可增加），由於蒜容易燒焦變黑，所以爆香時間不宜長，幾秒即可。

6. 放入作法1，以大火快炒，時間約30秒，加極少量的鹽和雞粉調味，盛盤。

7. 盤中放作法4的蝦仁。

說明：

● 作法2，剪刀剪到「蝦尾」這步驟非常重要，可使蝦子遇熱時呈現漂亮的「姿態」。

● 作法6，蒜炒豌豆嬰就是一道簡單的青菜囉！

● 這道豌豆嬰上面放的蝦仁可換成其他食材，例如滷肉、大腸、牛筋、干貝、蛋絲、豆皮、胡蘿蔔……只要顏色稍微與綠色呈對比的都適合，擺盤也好看。

雙色豌豆湯

食材：豌豆嬰1包、番茄1個、豆腐1盒、雞高湯1大碗

作法：

1. 豌豆嬰洗淨，瀝乾水分。

2. 番茄和豆腐都切成適口大小。

3. 鍋內放1小匙沙拉油，放進番茄炒出香氣。

4. 倒入雞高湯，加入豆腐，煮5分鐘。

5. 加入鹽和雞粉調味，再放入作法1的豌豆嬰，30秒即可出鍋。

說明：

● 雙色豌豆湯的「雙色」也可以改成其他兩種反差顏色的食材，例如切丁的鹹蛋和皮蛋，搭配鮮綠色的豌豆嬰，可產生強烈的視覺效果。

● 雞湯也可改為味噌湯，素食者可自製蔬菜或菇類等素高湯，或以水代替。

● 牛肉麵或炸醬麵常以青江菜點綴，但也可改放豌豆嬰。

雞蛋馬鈴薯塔

食材：豌豆嬰數根、雞蛋1顆、蟹肉棒及玉米粒與美乃滋適量

作法：

1.雞蛋煮熟，放涼後搗碎。

2.與適量的蟹肉棒、玉米粒及美乃滋拌勻。

3.取一圓盤，中間放圓柱型模具，塞入作法2，壓實。

4.取出模具，四周以豌豆嬰點綴。

5.若不愛生食，可先在熱水中放點鹽及沙拉油，水滾後放入豌豆嬰汆燙兩秒取出，一樣可以呈現鮮綠色。

責任編輯：辜子桓

豌豆

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