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酸香辣 泰國湯品開胃迎夏

元氣周報

泰式黃咖哩雞材料  圖/太陽臉提供
泰式黃咖哩雞材料 圖/太陽臉提供

聽健康

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泰國菜很合台灣人的口味,天氣漸熱,今天介紹兩道很受歡迎的泰國湯品,簡單一鍋有菜有肉有湯,色香味營養俱全。

冬陰功  圖/太陽臉提供
冬陰功 圖/太陽臉提供

●冬陰功

冬陰功有泰國國湯之稱,酸辣香鮮,自己煮也不難。

材料:蝦6-8隻、蛤蜊和魚肉適量、洋蔥、草菇、杏鮑菇適量(或自己喜歡的菇類)、水700公克、高湯700公克、椰漿100公克

香料:香茅2根、檸檬葉幾片、薑幾片、辣椒2根、蒜頭2顆、紅蔥頭2顆、香菜幾支

調味料:泰式辣椒膏40公克、魚露25公克、椰糖(或蔗糖)100公克、鹽適量、檸檬汁適量

前置作業:

●醬料先依份量準備好

●草菇和小番茄對切、杏鮑菇切滾刀塊、薑切片、辣椒切末、紅蔥頭和蒜頭去皮對切、洋蔥切絲。

●香菜尾端用刀背拍裂,其它枝葉切末、檸檬榨汁、檸檬葉去芯撕開、香茅剝去外皮用刀背拍裂,切斜片。

●蝦剝殼,去腸泥。

作法:

1.蝦頭、蝦殼入鍋中火乾炒,變紅後加水蓋鍋煮10分鐘,把蝦殼撈出。

2.放入香料同煮,倒入雞高湯再煮8分鐘。

3.放入洋蔥絲、杏鮑菇和草菇,加入泰式辣椒膏、魚露、椰糖和椰漿。

4.放入蝦仁、魚肉、蛤蜊、小番茄,試試味道,調整到自己喜歡的口味後熄火。

5.放入香菜和檸檬汁即成。

泰式黃咖哩雞  圖/太陽臉提供
泰式黃咖哩雞 圖/太陽臉提供

●泰式黃咖哩

泰式黃咖哩雞作法快速、香醇味美,可配飯也可當成湯品。

材料:去骨雞腿肉或雞胸肉800公克、洋蔥、馬鈴薯、胡蘿蔔、草菇、杏鮑菇、白花椰菜、玉米筍、小番茄適量(或自己喜歡的蔬菜)、水600公克、高湯600公克、椰漿400ml

香料:香茅2根、檸檬葉幾片、薑幾片、辣椒兩根、香菜幾支

調味料:泰式黃咖哩醬150公克、魚露25公克、椰糖(或蔗糖)100公克、羅望子醬30公克

前置作業:

●醬料先依份量準備好

●雞肉、馬鈴薯和紅蘿蔔切成自己喜歡的大小

●香料和蔬菜洗切好

●馬鈴薯和紅蘿蔔塊先煮半熟

作法:

1.將椰漿入鍋加熱至滾,泰式黃咖哩醬入鍋同煮,攪拌均勻。

2.雞肉下鍋,加入水和高湯,香料和魚露放入同煮,蓋上鍋蓋中火煮到滾。

3.加入羅望子醬和椰糖,放入蔬菜。

4.試試味道,調整到自己喜歡口味,撒上香菜即成。

泰式醬料說明

泰式辣椒膏的成分:棕梠油、紅蔥頭、辣椒乾、大蒜、糖、魚露、花生等,辣度不強,帶甜味,用於熱炒或沾麵包食用。

泰式黃咖哩醬的成分:油、黃咖哩粉、紅蔥頭、香茅、大蒜、辣椒、薑、香菜根等,一般超市都買得到。

羅望子醬:羅望子果的果肉,泰式料理常用來增添酸香風味。

冬陰功材料  圖/太陽臉提供
冬陰功材料 圖/太陽臉提供

泰式食材醬料哪裡買:

草菇

●傳統市場偶爾可見

●可用罐頭替代

●外送平台的傳統市場區查看看

香茅、檸檬葉、南薑等新鮮香草

●百貨公司等大型超市

●專賣店

椰漿、魚露、椰糖、泰式辣椒膏等罐頭醬料

●一般超市

●百貨公司等大型超市

●中山北路、中永和等專賣店

●網購

太陽臉的我愛一個人煮:

責任編輯:辜子桓

咖哩 檸檬

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