吃當季／四季豆只能清炒？達人教你包入水餃

養生很重要的就是要「吃當季」，但當季該吃什麼？元氣網「吃當季」為您整理當季盛產的蔬果，介紹當下適合吃的蔬菜水果，其營養價值、食用注意事項，及最實用的食譜等。

四季豆這類豆科植物，蛋白質含量相對比較多，算是它的一大特色。而且，別小看四季豆，豆莢的纖維質含量並不輸給葉菜類蔬菜，四季豆裡的纖維質就比空心菜、高麗菜來得高，也勝過蘆筍，堪稱是蔬菜中的「高纖一族」。

【記者陳惠惠、羅建怡╱報導，出處／2008-12-07聯合報「元氣周報養生DIY」】（編註：文中受訪者職稱或有變更，敬請包涵）
　

示範達人

黃湘詅：國畫大師黃君璧幼女，自幼學習名門顯要的餐宴哲學；熱愛旅行，用味覺記取旅途曾停駐的許多城市。著作╱帶著刁嘴去旅行。

達人說四季豆

四季豆就是菜豆，豆莢飽滿、肥碩多汁就是好豆，再折一折，沒有老筋、色澤嫩綠、表皮又光潔，做起四季大餐才夠味。

四季豆料理食譜

清炒四季豆

材料：四季豆300克，紅辣椒兩根，鹽、味精、雞湯、蔥薑、料酒、油適量

做法：

1.先將四季豆去筋，斜切成小段。

2.油熱後，放入蔥薑及料酒；倒入四季豆煸炒。

3.加入味精、白糖、雞湯、鹽，大火烹炒。

4.待汁收乾，淋入香油，即完成。

四季豆水餃

材料：絞肉200克、四季豆300克、高麗菜100克、紅蘿蔔50克、香菇50克、冬粉一包、水餃皮10張

做法：

1.把四季豆、高麗菜、紅蘿蔔、香菇切碎。

2.冬粉燙熟後也切碎。

3.和絞肉一同和拌均勻，加入醬油、麻油及鹽，即成餡料。

4.將調好的內餡包入餃子皮裡，即完成。

TIPS：煮水餃水要多、水要滾，放一點鹽，再下水餃，保持一樣的溫度，水餃都浮起來就是熟了。水滾後下餃子，共加三次水也是另一種方法。

四季豆炒肉末

材料：四季豆400克、絞肉400克、紅蘿蔔丁少許、鹽巴適量、醬油半湯匙

做法：

1.紅蘿蔔削皮，厚切成小丁狀。四季豆去頭尾，洗乾淨，切小丁狀約一公分長。

2.起油鍋熱鍋後，下紅蘿蔔丁炒一下。

3.再下絞肉一起拌炒，加入一杯水及醬油跟一點點鹽巴調味。

4.炒熟後，放入四季豆丁一起炒，滾約三分鐘，即可盛盤食用。

TIPS：這道菜直接可拌飯或拌麵吃，也是很好的便當菜喔！

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