一鍋到底:簡單煮 瘋狂上桌
自己煮飯,菜上桌、廚房也收拾乾淨了,這是「覺悟」養成的習慣。因放著沒洗,隔天水槽中的鍋、碗依舊在躺著,而且就連「姿勢」都沒變。邊做、邊洗,做菜也清爽。第一時間搞乾淨,不用擔心飯後還要收拾殘局。
雖說如此,能少洗一個鍋子是一個。有些料理程序繁複,食材得分批煮才對味,先煎或炸起鍋,洗了鍋子再熱鍋拌炒其他食材,一餐下來,鍋子總是洗了一次又一次。
嘗試一鍋到底的煮法,不但省事也節能,效率也高。時而一餐一鍋到底,也能「瘋狂」上桌!
乾煎三角魚
購自竹圍漁港的三角魚,未按步驟將魚抹鹽先醃一下,就直接熱油下鍋乾煎,待魚煎微焦後,再放入薑絲。利用多餘的油,把薑絲也煎焦,把混著魚香的油吸入薑絲中,而鹽則撒在薑絲上調味。吃魚搭配煎焦、調了味的薑絲,味道正好調和。
材料:三角魚(吳郭魚、虱目魚都可)、薑
作法:
1. 薑切細絲,魚洗淨備用,魚身如太厚可畫刀。
2. 熱油鍋,放入魚,中、小火乾煎。魚兩面煎微焦,鍋邊放入薑絲,煎微焦。
3. 鹽撒在薑絲上調味、起鍋。
TIP 初買不知名的魚乾煎,沒想到如此可口,貼在fb,朋友說是三角魚。慕名再到竹圍漁港買魚,回到家卻翻找不到此魚,徒呼與美味擦肩。
炒蝦醬空心菜
煎魚起鍋後,不急著先洗,就著熱鍋再倒入油大火熱鍋,續炒空心菜,說是「炒」其實是「燜」更精確。用大火爆香切末的蒜頭,隨即放入切段空心菜,馬上倒入用水調和蝦醬的醬汁,加鍋蓋燜煮。
利用大火熱鍋,水加入瞬間產生的蒸汽,把空心菜快速「蒸」熟。如此「炒」出的空心菜不發黑,青翠漂亮。曾和朋友打賭自己炒的空心菜是翠綠色的。
材料:空心菜、蒜頭、蝦醬
做法:
1. 空心菜切段、蒜頭切末,半碗水加1~2匙的蝦醬,調成醬汁。
2. 大火熱鍋,放入蒜末爆香。放入空心菜、倒入醬汁,快速加蓋,「燜」。
3. 熄火,空心菜和湯汁拌勻(調味),起鍋。
TIP 醬汁不用蝦醬,直接用清水也行,同樣熄火再加鹽調味。若喜歡蝦醬獨特的腥味,可多加。
瘋狂水煮魚
「瘋狂水煮魚」(Acqua Pazza)是義大利拿坡里漁夫的鄉土料理,被菜名的「瘋狂」吸引,什麼會讓魚也瘋狂?看了幾遍食譜,找不到「瘋狂」之處,引發探究「瘋狂」的因子。
這一道非常隨興的水煮魚料理,要搭什麼食材和香料都行。演變至今,只要是以魚為主,加上橄欖油和番茄、香草燴煮成的料理,都可稱為Acqua Pazza。可依著個人的風格、興致與當時的食材隨興選用,很有漁夫不拘的風格。
為何「瘋狂」? 品嘗時突然了解「瘋狂」之意,吃完才清醒。放冷了吃,同樣也「瘋狂」!做法版本不少,選符合自己的個性的方式「一鍋到底」,也來瘋狂一下。
材料:鱸魚1尾、不甜白酒200cc、小番茄20~25顆、橄欖油3大匙、九層塔(其他香料亦可)、洋蔥半顆、蒜頭3瓣、紅辣椒、黑胡椒、鹽
作法:
1. 魚身畫刀、外層抹鹽備用。
2. 洋蔥切丁、九層塔切未、紅辣椒切未、蒜頭切未、小番茄切半。
3. 平底鍋倒入橄欖油熱鍋,放入鱸魚兩面煎微焦,移到鍋的一側。
4. 另一側邊放入洋蔥丁拌炒到透明狀,再入蒜末、小番茄繼續拌炒。
5. 將鱸魚移至鍋子中心,讓洋蔥、小番茄平均散布魚的兩側。
6. 倒入白酒,中火煮滾後,再放入蛤蜊,加鍋蓋轉小火煮至蛤蜊張開。
7. 撒上切末的紅辣椒、黑胡椒及九層塔,加蓋燜一下再起鍋。鍋子直接上桌,也不錯。
TIP 小番茄下手絕不能手軟。如果覺得夠多了,那表示還不夠!
延伸閱讀
同類文章
鴻時代/白斬雞的真功夫
拌一拌丟烤箱 粗獷封原味
朱慧芳/是花不是肉?香蕉花的奇幻料理
噴香梅乾扣肉 白飯殺手
用藥草香料的芬芳 平緩疫情中的不安
「這道菜」適合早上空腹時品嚐 心血管疾病患者去除脂肪後再吃
胭脂蝦 當日限定的美味
牙醫師廚房/痛風怎麼吃 營養才不失調?
當花椒遇見雞肉 滿室生香
長壽村裡的應菜麵
朱慧芳/繪製自己的食譜書
黃豆芽 餐桌上的營養音符
82歲日本免疫權威醫師的長壽秘訣:每天一碗湯「抗病防癌蔬菜湯」,10分鐘就能上桌!
牙醫師的廚房/五彩中庸飲食 保健泌尿器官
冬吃蘿蔔加點薑
湖北媽媽的排骨藕湯 才女詩人龍青私家宴
朱慧芳/酸桔樹的華麗轉身
海味直送一夜干
疫情升溫「居家自煮」最安全! 營養師教你DIY多纖維、低GI的司雙色地瓜可樂餅
歲寒之友 麻油雞是家之味
餐桌有排骨 請客就PASS
低脂、低熱量、高蛋白 營養師教做什錦墨西哥捲餅
韓教授 用家的料理凝聚愛
牙醫師的廚房/降低壞膽固醇 從三餐開始
冬吃蘿蔔夏吃薑 美濃限定白玉蘿蔔最佳食譜看這裡
露營杯料理 走入山林的簡單美味
菜脯 時間醞釀的美味
大蒜料理 免疫UP
吐司小熊 陪你吃早餐
牙醫師廚房/168瘦身 重點在食物搭配
猜你喜歡
媳婦想留停,婆婆回說:兒子一人賺錢很可憐! 小姑一句話點醒她,避免成為自己也討厭的惡婆婆
預防癌症、心血管疾病?最新研究:β-胡蘿蔔素、維他命E有害,綜合維他命無益
想留房給孩子,該不該先過戶? 律師教你節稅有眉角
世界最高齡人瑞曾2度罹癌 119歲田中加子的長壽秘訣是什麼?
免疫力太強也傷身?營養師教這樣吃,維持「剛剛好就好」的正常免疫力
職場上被衝康...嫉妒是永遠的導火線!當心辦公室裡的背刺雙面人
三十而立還是低薪?專家教你如何跳脫瓶頸,將月薪轉為年薪躍上高薪一族!
婆婆囤積症「蟑螂上餐桌」媳好崩潰 網友:我媽連擦過濕紙巾都留
「夏至」後養生宜養心! 中醫建議養生茶飲護心增免疫
常熬夜、失眠是「睡前拖延症」?營養師推薦2類助眠食物+改掉易影響睡眠的4個壞習慣
喝檸檬水消暑、美白小心胖一圈! 營養師曝「3大陷阱」:維生素C也輸了
我們不必是朋友!職場上與同事主管保持「社交距離」關係才會走得遠
「聽說」吃米飯容易胖、燕麥可以降膽固醇?營養師一次破解4大穀物迷思
你在浪費你的錢在補充劑上嗎?為什麼過多的維生素讓人感覺恰到好處?
「生酮飲食」是什麼?與斷食有關嗎?營養師告訴你該怎麼健康吃及飲食的注意事項
90歲阿嬤減肥成網紅,YouTube衝出百萬點擊!抓住一重點,營養師孫幫糖尿病嬤健康瘦10公斤
瘦子最容易忽略的身體警訊!外表纖細、腰側卻一直有肥肉……這些食物都是地雷
一個月可減2至3公斤 營養師教如何執行1410飲食法
吃豬腳、魚皮補充膠原蛋白,誤會大了!營養師告訴你「膠質」、「膠原蛋白」差在哪
夏季吃冰消暑退火 濕氣反而更排不出!?中醫師教祛濕3招自我保健
天熱沒胃口、吃不下!別再吃冰了,營養師推薦消暑5食材,「辣椒」居然是第一名
罹腦瘤連一張衛生紙都拿不住…英特爾前總經理接受生命大禮:不再賣命,把時間花在喜歡的事
久坐會不會增死亡率和心血管風險?研究顯示收入影響相關程度
火龍果抗氧化、維持腸道健康!4招挑對美味火龍果
有片|運動完不知道如何伸展嗎?運動防護員五分鐘教你做伸展運動!
照顧失智父母,「3個法律觀念」照顧者不可不知!
有片|又瘦不下來嗎?營養學博士告訴你,可能是腸道菌在作怪!
後疫情與病毒共存/營養師揭增強免疫力的3大方法及10種食材 讓你疫情期間吃得好,防疫沒煩惱!
卒婚≠離婚,仍保有婚約關係!「熟齡卒婚」給雙方喘息機會
有片|小疹子又紅又癢!濕疹、汗皰疹纏身嗎?簡單六招還你美麗好皮膚!
舒緩喉嚨痛與咳嗽、補充體力 營養師盤點蜂蜜7好處