親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

鐵質豐富替代紅肉最佳!素食者缺鐵可多吃這種菜

2019-12-05 00:57台灣好食材 文/ Fooding台灣好食材編輯‧資料來源《餐桌上的蔬菜百科》

口感與瓠瓜很像的佛手瓜,宛如一隻手掌的「長相」非常特別,而它的藤蔓嫰芽因為形狀捲曲、宛如「龍鬚」般,因此被稱為「龍鬚菜」;由於生命力強,不需噴灑農藥也能生長旺盛,可說是物美價廉的的野菜,成為市場頗受歡迎的佳餚!

●百克龍鬚菜熱量僅17卡

龍鬚菜也稱為柳絲藻、海米粉、菊花菜,每年4-10月是盛產期,根據台灣地區食品營養資料庫顯示,100公克龍鬚菜的熱量只有17大卡,卻有1.9公克的膳食纖維,有助於穩定血糖、降低膽固醇及促進腸胃蠕動、預防便秘;此外,鐵質及磷、鋅的含量也相當豐富,素食者不妨多多攝取,可以取代紅肉、豬肝及魚貝類食物。

料理龍鬚菜時,撕去粗糙的纖維,口感較佳。 圖片提供/台灣好食材(攝影/王正毅)
料理龍鬚菜時,撕去粗糙的纖維,口感較佳。 圖片提供/台灣好食材(攝影/王正毅)

●熱炒或涼拌都美味

龍鬚菜多半熱炒,也可以汆燙後涼拌,簡單又美味;不過龍鬚菜和佛手瓜一樣,屬性偏涼,料理時,將葉片及鬚根摘成小段,並撕去粗糙的纖維,炒時加點麻油或薑可中和涼性;汆燙後再炒,可以去除澀味,口感也比較滑順。

料理龍鬚菜時,撕去粗糙的纖維,口感較佳。 圖片提供/台灣好食材(攝影/王正毅)
料理龍鬚菜時,撕去粗糙的纖維,口感較佳。 圖片提供/台灣好食材(攝影/王正毅)

●直的鬚根口感較嫩

購買龍鬚菜時,直的鬚根較嫩、捲曲的較老,而且應呈深綠或翠綠色,若已轉黃或變成咖啡色,代表不新鮮了;莖底不能太乾燥,含水量才足夠,吃起來口感較佳;此外,盡量挑選沒有變黃或水傷的葉子,比較新鮮。

龍鬚菜買回後,如果當天不料理,可用牛皮紙包起來冷藏。 圖片提供/台灣好食材(攝影...
龍鬚菜買回後,如果當天不料理,可用牛皮紙包起來冷藏。 圖片提供/台灣好食材(攝影/王正毅)

●需乾燥冷藏保存

龍鬚菜買回後,如果當天不料理,需保持乾燥,用牛皮紙包起來冷藏;如果2、3個小時沒放進冰箱,易因水分流失而出現枯萎情形,此時只要泡水約30分鐘,就跟現摘的一樣新鮮,不過最好3天內吃完,否則隨著採摘時間愈久、纖維愈老,趁鮮食用才好吃。

(本文授權轉載自台灣好食材)

龍鬚菜
膳食纖維
鐵質
血糖
膽固醇

台灣好食材

台灣好食材Fooding:從產地到餐桌,台灣最大食材食譜社群平台。

延伸閱讀

猜你喜歡

紅包包多少才得體?超實用過年紅包行情表

別再把麵包丟冰箱!2竅門延長麵包保鮮期

醫護除夕夜值班吃什麼?第一名的餐盒長這樣

咖啡因是天然殺蟲劑 為何人類和昆蟲仍被咖啡吸引?

小心踩雷!春聯怎麼貼有訣竅 貼錯時間恐衰一年

迎向人生第二高峰 專家建議每天空出一點時間做2件事

過年經典料理蘿蔔糕 營養師教你好吃不踩雷

冰還是不冰? 開封花生醬如何保存

發炎是一切疾病的元兇!台大醫師教你早餐這樣吃,改善身體慢性發炎

10種被過度吹捧卻沒什麼用的食物 別再當冤大頭了!

你也吃維他命B群維持體力?醫師提醒這種人別吃

煮綠花椰菜別忘它!更能增強花椰菜的抗癌化合物

補充B群可消除疲勞?藥師:少做這件事也起不了作用

8種保健食品根本不保健 過年別拿它們去送禮

讓咖啡好處升級!日醫教添加2食材 強化防癌抗炎效果

7大好處被譽「最強水果」!抗流感、肺炎就靠奇異果

勤刷牙還是牙周病 改看中醫連牙肉都長出來

發芽的生薑、紫薯可以吃嗎?只有一種情況必須丟棄

有這四徵兆 你的健走沒效

過年大吃大喝只是長胖?營養師提醒4大健康風險

早餐店及麵包都不是好選擇!理想的早餐掌握2個重點

非PVC塑膠就沒有塑化劑危險?醫師提醒這點才是關鍵

為什麼身體免疫力會下降?中醫認為跟這兩者有關

人在48歲時最不幸福!7件事提升中年幸福感

早餐吃錯了 血糖飆升又難瘦

廚房油污怎麼清理?家事達人教你10個省時省力小秘訣

「最初的辣椒是不辣的」專家告訴你辣椒會辣的原因

全身不明疼痛和更年期有關?50歲美女醫師教你解痛

過年剩菜扔掉還是二次加工?營養師一次說清楚

偶爾吃海參、鮑魚可大補?營養師:還不如雞蛋和瘦肉

生薑能抗發炎、防癌症!跟著9份國外研究健康吃

商品推薦

贊助廣告

留言