我們家 今天吃麵

周末晚餐，我喜歡做一桌菜讓家人品嘗，彷彿上館子。但偶而我也想偷懶，家人總會貼心的說，「煮一鍋『麵』就好。」他們口中的「麵」是三叔生前最拿手的「沙茶麵」。

三叔當兵時是伙夫，擅於料理，重要節日喜歡秀點廚藝，「沙茶麵」堪稱代表作。

家裡的年夜飯五點開動，十點多差不多該吃點消夜了，「沙茶麵」開始啟動。饑腸轆轆的我們圍在火爐前，看他如何將簡單的食材變成美味的佳餚。

「沙茶麵」作法很簡單，先煮一鍋水，隨意放配料（如貢丸），水滾後下麵，半熟狀態放沙茶醬、少許的鹽、醬油、烏醋調味，最後淋上打散的蛋液和大量的蔥花與香菜。這是家傳食譜，一直被親朋好友津津樂道。

三叔離開後，家人躍躍欲試，以我煮的最接近三叔的口味。家裡就靠這一味維繫年節氣氛。

但家人覺得應該可以開發新麵食，我開始注意獨特吸睛的創意料理：涼拌義大利麵、蔥油拌麵、皮蛋韭菜炒麵，都是近幾年出現在我家餐桌的新朋友。

「涼拌義大利麵」是一次聚會中，由於食材準備不夠，參考網路做出的一道前菜，客人覺得新奇有飽足感，一道抵兩三道，意外贏得好評。「蔥油拌麵」則是外省媽媽教的，看似單純，麵上只有炸過的蔥段，但熬煮時間長，所以不做則已，一做就多做，多餘的放冰箱保存，想吃再拿出拌麵加醬汁，特別夠味。「皮蛋韭菜炒麵」的「麵」以杏鮑菇取代。這一道有肉、有菜、有菇，營養豐富；此外，我也喜歡顏色的搭配，辣椒的紅、韭菜的綠、皮蛋的黑，凸顯杏鮑菇的白，讓這盤「麵」很搶眼。

蔥油拌麵

食材：2碗沙拉油、1把蔥、1個八角、6片薑、6個紅蔥頭、1小匙蝦皮和蒜末

調味料：醬油、冰糖各1小匙

醬汁：醬油、雞粉、糖各1小匙

作法：

1.蔥洗淨，擦乾，切5公分的小段（保留一根蔥綠切丁）。

2.熱油，放紅蔥頭、八角、薑片，以中小火炸出香氣（時間約10分鐘）後，撈出所有食材（可留下來滷肉用）。

3.原鍋放蔥段，用小火以半煎半炸的方式將蔥炸至褐色時，加入「調味料」，燜煮一分鐘後熄火，此為「蔥油」。

4.待油冷卻，裝罐放進冰箱，隨時取用。

5.另起一油鍋，放一大匙沙拉油，爆香蝦皮和蒜末，加入「醬汁」，以小火邊煮邊攪拌，至冒泡熄火（時間約2分鐘）。

6.取一鍋水煮麵，熟後撈出麵，將作法3和作法5攪拌盛盤，炸過的蔥段放到最上面，以蔥綠點綴。

涼拌義大利麵

材料：螺旋狀義大利麵1碗、鹽1小匙、鮪魚醬1小罐、蟹肉棒半碗、魚卵2大匙、沙拉半條、堅果半碗

作法：

1.將義大利麵放入滾水，加鹽，以中小火煮熟（約10分鐘），取出備用。

2.蟹肉棒拔成絲狀，與鮪魚醬、魚卵（一半）和沙拉混和。

3.作法1和2混和，盛盤。

4.撒上堅果和魚卵（另一半）。

皮蛋韭菜炒麵

食材：杏鮑菇6大根、皮蛋2個、韭菜1把、大辣椒1根、松阪肉丁1碗、蒜頭3個

調味料：鹽、雞粉、白胡椒粉

作法：

1.將杏鮑菇切成薄片，再切成一公分寬的長條狀。

2.肉丁以糖、水、醬油醃10分鐘。

3.皮蛋蒸熟切丁、大辣椒切丁、韭菜切丁、蒜頭切末。

4.取一乾鍋，乾炒杏鮑菇至熟，瀝掉水分，取出備用。

5.將鍋洗淨，放1匙沙拉油，加入肉丁再爆香蒜末，加入鹽、雞粉、白胡椒粉調味。

6.放入皮蛋炒香。

7.放入韭菜和杏鮑菇，最後撒上辣椒丁，即可盛盤。

備註：可加蠔油、韭菜可改為韭菜花、松阪肉丁也可改用絞肉。

今日主廚╱陳芸英

文字工作者，兼職於淡江大學視障資源中心。曾獲文學獎；2015年以〈讓我做你的眼睛〉一文入選為翰林出版社國小五年級教課書課文。

考取中餐技術士證照，同時在負責的視障電子報開闢烹飪專欄。因為料理，生活變得豐富多彩。

韭菜 杏鮑菇 沙拉

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