親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

我們家 今天吃麵

2019-04-14 12:24聯合報 今日主廚╱陳芸英

周末晚餐,我喜歡做一桌菜讓家人品嘗,彷彿上館子。但偶而我也想偷懶,家人總會貼心的說,「煮一鍋『麵』就好。」他們口中的「麵」是三叔生前最拿手的「沙茶麵」。

三叔當兵時是伙夫,擅於料理,重要節日喜歡秀點廚藝,「沙茶麵」堪稱代表作。

家裡的年夜飯五點開動,十點多差不多該吃點消夜了,「沙茶麵」開始啟動。饑腸轆轆的我們圍在火爐前,看他如何將簡單的食材變成美味的佳餚。

「沙茶麵」作法很簡單,先煮一鍋水,隨意放配料(如貢丸),水滾後下麵,半熟狀態放沙茶醬、少許的鹽、醬油、烏醋調味,最後淋上打散的蛋液和大量的蔥花與香菜。這是家傳食譜,一直被親朋好友津津樂道。

三叔離開後,家人躍躍欲試,以我煮的最接近三叔的口味。家裡就靠這一味維繫年節氣氛。

但家人覺得應該可以開發新麵食,我開始注意獨特吸睛的創意料理:涼拌義大利麵、蔥油拌麵、皮蛋韭菜炒麵,都是近幾年出現在我家餐桌的新朋友。

「涼拌義大利麵」是一次聚會中,由於食材準備不夠,參考網路做出的一道前菜,客人覺得新奇有飽足感,一道抵兩三道,意外贏得好評。「蔥油拌麵」則是外省媽媽教的,看似單純,麵上只有炸過的蔥段,但熬煮時間長,所以不做則已,一做就多做,多餘的放冰箱保存,想吃再拿出拌麵加醬汁,特別夠味。「皮蛋韭菜炒麵」的「麵」以杏鮑菇取代。這一道有肉、有菜、有菇,營養豐富;此外,我也喜歡顏色的搭配,辣椒的紅、韭菜的綠、皮蛋的黑,凸顯杏鮑菇的白,讓這盤「麵」很搶眼。

蔥油拌麵
蔥油拌麵

蔥油拌麵

食材:2碗沙拉油、1把蔥、1個八角、6片薑、6個紅蔥頭、1小匙蝦皮和蒜末

調味料:醬油、冰糖各1小匙

醬汁:醬油、雞粉、糖各1小匙

作法:

1.蔥洗淨,擦乾,切5公分的小段(保留一根蔥綠切丁)。

2.熱油,放紅蔥頭、八角、薑片,以中小火炸出香氣(時間約10分鐘)後,撈出所有食材(可留下來滷肉用)。

3.原鍋放蔥段,用小火以半煎半炸的方式將蔥炸至褐色時,加入「調味料」,燜煮一分鐘後熄火,此為「蔥油」。

4.待油冷卻,裝罐放進冰箱,隨時取用。

5.另起一油鍋,放一大匙沙拉油,爆香蝦皮和蒜末,加入「醬汁」,以小火邊煮邊攪拌,至冒泡熄火(時間約2分鐘)。

6.取一鍋水煮麵,熟後撈出麵,將作法3和作法5攪拌盛盤,炸過的蔥段放到最上面,以蔥綠點綴。

涼拌義大利麵
涼拌義大利麵

涼拌義大利麵

材料:螺旋狀義大利麵1碗、鹽1小匙、鮪魚醬1小罐、蟹肉棒半碗、魚卵2大匙、沙拉半條、堅果半碗

作法:

1.將義大利麵放入滾水,加鹽,以中小火煮熟(約10分鐘),取出備用。

2.蟹肉棒拔成絲狀,與鮪魚醬、魚卵(一半)和沙拉混和。

3.作法1和2混和,盛盤。

4.撒上堅果和魚卵(另一半)。

皮蛋韭菜炒麵
皮蛋韭菜炒麵

皮蛋韭菜炒麵

食材:杏鮑菇6大根、皮蛋2個、韭菜1把、大辣椒1根、松阪肉丁1碗、蒜頭3個

調味料:鹽、雞粉、白胡椒粉

作法:

1.將杏鮑菇切成薄片,再切成一公分寬的長條狀。

2.肉丁以糖、水、醬油醃10分鐘。

3.皮蛋蒸熟切丁、大辣椒切丁、韭菜切丁、蒜頭切末。

4.取一乾鍋,乾炒杏鮑菇至熟,瀝掉水分,取出備用。

5.將鍋洗淨,放1匙沙拉油,加入肉丁再爆香蒜末,加入鹽、雞粉、白胡椒粉調味。

6.放入皮蛋炒香。

7.放入韭菜和杏鮑菇,最後撒上辣椒丁,即可盛盤。

備註:可加蠔油、韭菜可改為韭菜花、松阪肉丁也可改用絞肉。

今日主廚╱陳芸英
今日主廚╱陳芸英
今日主廚╱陳芸英

文字工作者,兼職於淡江大學視障資源中心。曾獲文學獎;2015年以〈讓我做你的眼睛〉一文入選為翰林出版社國小五年級教課書課文。

考取中餐技術士證照,同時在負責的視障電子報開闢烹飪專欄。因為料理,生活變得豐富多彩。

韭菜
杏鮑菇
沙拉

延伸閱讀

同類文章

補脾胃、固元氣…4月鳳梨正對時 藥師教你養生鳳梨餐怎麼煮

吃香蕉後喝水會導致腹瀉,嚴重休克暈厥? 黃皮、綠皮香蕉功能大不同!

透抽料理 鮮脆爽口的秒速美食

吃當季/「果中之后」草莓擁有豐富的維生素C,含量是蘋果的7-10倍!但有2種人不宜多吃

醃漬蔬菜系列/天然酸香 發酵的滋味

挺台灣農產/消化不良、便秘很困擾?吃鳳梨就可改善!這些人吃之前要留意

醃漬蔬菜系列/一招醃出四季味

鳳梨不僅是水果!譚敦慈教你鳳梨保存及入菜料理

挺台灣農產/挑選鳳梨4撇步 6道果汁、料理達人教你做

牙醫師的廚房/猛算卡路里 不如吃對食物

手殘也能完成的超可愛「天竺鼠車車」手捏飯糰 在家DIY樂趣滿滿!

初四年菜大改造 剩菜變勝菜

磅蛋糕怎麼做?達人教你「基底蛋糕體」製作方法

營養師傳授三招備年菜 剩菜「微整形」吃得更安心

大魚大肉過時了!六六大順蔬食年菜 圍爐「輕」體驗

蛤蠣開口笑 流淌鮮美一整鍋

地瓜「靠2招」美味更升級! 達人再曝小技巧:超容易出蜜

花椰菜很常吃,那羅馬花椰菜你知道嗎?5個小知識認識寶塔花菜

年菜健康做 和信醫院米其林星級大廚神分享食譜

國健署、漁業署共推9道健康年菜 葷素、長者都合適

銷魂豆包料理 關鍵在醬汁

牙醫師的廚房/不斤斤計較的佛系塑身

吃當季/柑橘水果富含維生素C跟P可抗氧化,飯後吃有助鐵質吸收 但3種人吃之前要留心!

雞肉輸了!這食材熱量更低還能增肌減脂!

胖不是吃太多,而是腸內毒素堆積!日診所院長的祕訣:「優格+味噌」這樣搭配,大瘦10公斤

迎冬至 燉一鍋

鮭魚 我的健康,交給你了!

吃當季/柳丁不只能直接食用、打果汁,還能入菜 達人教你做美味的柳丁中西式料理

吃當季/柳丁助血壓控制、緩熱性感冒解便祕 但有3種人要節制!

冬日燉一鍋暖心料理/林太燉什麼:燉高麗菜千層

猜你喜歡

控血糖、助排便、防泌尿道感染…桑葚好處多,營養師教怎麼吃

研究證實喝2飲品降早逝風險 專家:喝對方法很關鍵

身體缺鈣全寫在外表!營養師傳授補鈣、健骨吃法

黑芝麻抗癌、降膽固醇還能再生黑髮?教授曝真相

早餐吃蛋有助減重?醫:限制熱量、維持肌肉是關鍵,早中晚吃這些

最好的藥是你的食物 3種飲食法、10大好食物活化大腦

喝咖啡助減重?胃食道逆流?一張圖看懂咖啡常見迷思!

六款豆腐熱量排行曝光!凍豆腐竟然第三名 營養師說明原因

不是每個人都適合喝雞湯 營養師教你避免攝取過多油脂

有圖為證!洗米水別倒掉 家事達人教3招妙用

預防骨質疏鬆 女性更要注意飲食補充鈣、維生素D

白肉取代紅肉+每天5蔬果 營養師教你如何控制高血壓

為何靠減醣減肥難持久,副作用還可能危及生命?

有片!膝蓋卡卡更要動 簡單4招鍛鍊肌力

風靡台灣的瑞典國民麵包!暖身肉桂捲為何能大舉攻陷亞熱帶海島國家?

搞懂退休金!勞退「自提」要趁早 未來保障加倍

急難發生時,該跟大家一起跑向出口嗎?美國特勤局專家教「5大逃生方法」保命

清明吃草仔粿意義是什麼?草仔粿能常溫保存嗎?

高含量黃烷醇是護心關鍵!伯明罕大學研究:9種食物能降心臟病風險

台灣人瓜子臉黃金比例出爐 超過這比例就算國字臉

全身緊繃?醫授9招滾筒放鬆法 也能舒緩足底筋膜炎

研究:酪梨讓腸道微生物多樣化 還可助排出脂肪

4天連假結束想到上班就累?五種食物對抗收假症候群

不是檸檬!營養師曝「維他命C水果排行」 網驚:第一名好意外

養女出身、離婚情傷…人生坎坷比她演過的8點檔還精采!陳美鳳:碰到了就面對,退一步就海闊天空

最肥的竟不是珍珠!營養師曝手搖飲配料熱量冠軍

吃香蕉後喝水會導致腹瀉,嚴重休克暈厥? 黃皮、綠皮香蕉功能大不同!

退休生活到底該準備多少才夠花?2招估算退休需求

補充穀胱甘肽GSH抗PM2.5?教授以科學實證解惑

開工日獲好狀態、防疲乏 營養師:早餐、下午茶這樣吃

有片!10分鐘爆汗毛巾操 兩條毛巾瘦全身

贊助廣告

留言