【聯合晚報╱彭宣雅】
許多減重的朋友都擔心吃飯會胖，中國醫藥大學附設醫院家庭醫學科主治醫師林文元特別幫米飯喊冤，他表示，減肥者其實什麼都可以吃，重點在攝取的分量與熱量是否控制得宜，只要控制熱量，米飯也可輕鬆大口吃。
農委會農糧署與中國醫藥大學合作，請來長榮桂冠酒店大廚烹調五星級的米飯料理，不論是什錦野菇飯、荷葉雜糧飯，或是米製甜點紫米奶酪、紫米紅豆湯，全是道地的台灣食材。白米、紫米、糙米在廚師的巧手之下，展現不同的風味，且大多是用蒸煮的方式烹調，少油又健康。
這幾道精緻的米料理每道熱量僅100至400大卡，以女性成人每餐應攝取500大卡熱量計算，吃一份荷葉雜糧飯就有飽足感，熱量也不超標。
林文元表示，國人飲食西化，西餐雖然選擇很多樣，熱量卻比中餐高得多。很多人減肥時刻意不吃米飯，改以麵包、比薩、薯條等當主食，但這些食物熱量特別高，體重不降反增。
林文元表示，曾有研究以年齡25至30歲間、BMI大於30的過重女性為研究對象，請患者吃米飯，且配合低卡飲食，六周以後控制體重的效果反而更好。
台安醫院營養師劉怡里表示，減重仍需適量攝取米飯，且更應該注意營養均衡，不要偏廢某一種食物，多攝取當季、當令的新鮮蔬果，增加膳食纖維，才會瘦得健康。
五榖臘味鬆飯(1人份)
材料：五穀米37.5g、芹菜18.75g 、洋地瓜(豆薯)
18.75g、紫山藥7.5g、黃甜椒3.75g、紅甜椒3.75g、
美生菜30g、臘腸3.75g、肝腸3.75g
作法:
1.先將五榖米蒸熟。
2.其他配料切丁備用。
3.將做法1.2一起拌炒調味。
4.上桌後由客人取美生菜片包裹後食用即可。
紫米奶酪(1人份)
材料: 鮮奶油31g、鮮奶106g、紫糯米23g、砂糖14g、
吉利丁2.3g、鹽0.38g
作法:
1.先將紫糯米蒸熟。
2.把所有材料一起煮沸，分裝到入模型中。
3.冷卻凝固後，即可食用。
材料: 蝦仁15g、豬後腿赤肉15g、雞胸肉15g、生鹹蛋1/4顆、洋菇7.5g 、乾荷葉0.6張、長糯米15g 、五榖米36g、火腿7.5g、大花菇7.5g、蝦米1.5g、燒鴨22.5g
作法:1.將所有的長糯米、五穀米加水蒸熟加入調味料拌勻備用。
2.將剩餘材料切小片後過水，蝦米、紅蔥頭起鍋炒香調味後勾芡待涼。
3.荷葉泡水後切片，把糯米放在荷葉上面，加入餡料和鹹蛋黃包成長形，蒸10分鐘即可。
紫米紅豆湯(1人份)
材料: 紫糯米5.5g、紅豆16g、砂糖少許
作法:
1. 先將紫米與紅豆洗淨後加水熬煮。
2. 水滾煮熟後，加糖即可食用。
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