圖╱布萊絲
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物美價廉早餐文化 吃進了什麼？
在台灣，早餐該吃什麼呢？內用還是外帶？這些都不成問題，這座寶島永遠提供眾多美味的餐點選擇。街頭不乏小小攤位販賣現煎蛋餅、蔥油餅、蘿蔔糕和煎餃；熱騰騰糯米飯從木桶中舀出，鋪平後擺上鹹香菜脯、酸菜、肉鬆、切半滷蛋和肉，最後夾上一截油條，捏成球狀，就是令人懷念的台式飯丸。若早晨匆忙間無暇等待現點現做餐點，也可在超商和麵包店解決晨間大計，一杯咖啡、一份麵包三明治飯糰即可打發，且花費不到百元。
便捷的台灣生活造就了物美價廉的早餐文化，卻為短暫旅居國外的我，帶來深刻省思。從前，我未曾想過有那麼一天，必須日日為了早餐而苦惱，亦未曾思考便捷生活背後付出的各項成本。更重要的，我發現這麼多任君挑選的早餐組合，看似為我們提供極其方便的選擇，然而真正能吃進肚子裡的東西卻非常有限，我甚至不知道常吃的蛋餅，雞蛋來源為何。
英國求學 開啟早餐運動
回想短期英國求學生活，現做三明治和研磨咖啡同樣可在連鎖咖啡店或超市購得，只是對於預算有限的窮學生而言，那價格高得咋舌。於是，我同室友們一樣，從超市買了一條土司、果醬、起司、英國茶與一大瓶和水一般便宜的鮮奶。學生生活往往步調緊湊，然研究生擁有彈性時間的小小特權，因此我得以在家做好早餐，再出門搭公車上學。
初始自製早餐時，只有兩種陽春口味。想吃鹹口味便將吐司放進烤麵包機，趁熱騰騰時夾入切達起士；而甜的口味則複製懷念的台灣早餐店草莓烤吐司，有時佐餐飽滿多汁的新鮮草莓，搭配加了鮮奶的英國茶。這樣簡單的口味通常持續四、五日，直到食畢整條全麥吐司。後來，我那單薄的早餐樣式就在購入手沖咖啡壺，在跳蚤市場挖寶找到極便宜的純銀老餐具和杯盤之後，一日一日逐漸隆重，越發講究菜色與擺盤，排場宛若熱鬧慶典。
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豐盛早餐 貓咪翻牆共享
相較歐陸，英國素來是個以早餐聞名的國家。「英式早餐」（Full English Breakfast）是一道能在餐館菜單中見到的全天候菜餚，包含烤吐司、茄汁燉豆、煎太陽蛋，油煎番茄、蘑菇和薯餅，煎培根與英式香腸。蘇格蘭早餐甚至嘗得到名為黑布丁的黝黑血腸。對於英式早餐之豐盛，英國作家毛姆曾如此評論：「若想吃得好，你應當一日吃三頓早餐。」不過，吃完一頓英式早餐通常飽得無法動彈，遑論如煎培根、香腸這麼油膩又不利心血管的餐點，大概也只能成為假日早餐，無法天天食用。
不過，英式早餐中的食材倒成為自己準備早餐的靈感。為了能在上學前迅速準備好早餐，我將英式早餐中的油煎番茄和煎蘑菇換成番茄片和生菜。早晨的胃難以消化油膩的煎培根和香腸，因此我發明了懶人料理法：將蛋打散後鋪在瓷盤，蛋液上頭覆蓋一兩片培根，放進微波爐加熱三分鐘。當吐司從烤麵包機裡蹦出的同時，微波培根與蛋也熟了。麵包抹上薄薄一層英式辣美乃滋或芥末籽醬，增加味道層次，全部堆疊起來便是美味三明治，清爽少油。在家吃一份，另一份放進餐盒當作午餐。有的時候，鄰居的三花貓也會翻越後院，進入我們的房子成了餐桌座上賓。
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擺盤搭配 身心悠然覺醒
我學會選用食材，有限的預算亦能選用來源安心的食物。精選食用油，挑選來自放養雞生的蛋（free range eggs），當地市場購買新鮮蔬果，這些都是對身體友善的方式。養成自己準備早餐的習慣後，便逐漸不再向早餐店購買便利餐點，除了食材來源因素外，於我而言更重要的是「不能失去自主選擇權」。當天氣惡劣沒出門，窩在溫暖房間工作時，我的早餐即變成餐桌上的調色盤練習時間，我能選擇食材，亦能決定顏色搭配，健康和賞心悅目同樣重要。
我在典雅的藍色二手瓷盤上依序擺上色彩層次多的綠色系生菜，由深至淺往上堆疊，佐以紅色牛番茄增強彩度。暗紅色培根與金黃煎蛋並肩挨著，一旁是褐色全麥麵包。最後點綴白色軟布里起士，洋蔥絲和黑橄欖片也有畫龍點睛的裝飾效果。挑選公平交易咖啡豆研磨好的咖啡粉，待熱水燒滾後以細口壺緩緩沖進架好濾紙的咖啡壺。咖啡滴進壺中漾起朦朧蒸氣，滿室咖啡香宣告早餐這個小小儀式準備完畢。
一日之始，從視覺、嗅覺至味覺，身體每一分機能悠然覺醒，滿滿元氣歡欣等待平凡日間的各項挑戰。
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