親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

過年嗑零嘴 自製天然果乾脆片

2018-01-07 11:43聯合報 文╱摘自橘子文化出版《自己做天然果乾:用烤箱、氣炸鍋輕鬆做59種健康蔬果乾》

過年嗑零食,嘴饞又擔心不健康嗎?自製各種果乾脆片,是美味又健康的選擇。善用烤箱、氣炸鍋等,各種你想像不到的食物,都可以變身為一口接一口的美味零嘴。

關於脆片Chips

提到「脆片(Chips)」,或許很多人會先聯想到洋芋片,其實洋芋片的由來是一段很有趣的故事。

洋芋片在19世紀中葉誕生於美國紐約廚師喬治.克隆姆手裡。據說某次一位顧客連番嫌棄他做的炸薯條太厚,而使喬治決定給這位顧客點顏色瞧瞧,他故意把馬鈴薯切得極薄,薄到連叉子都插不起來,然後丟進油鍋裡炸,出菜後他靜待顧客反應準備看場好戲。沒想到這位嬌客不但毫無抱怨,反而讚聲連連,一片接著一片吃不停,從那次之後喬治便開始如法炮製這種炸馬鈴薯,這便是洋芋片的由來。

而現在,包含洋芋片在內,所有將食材切薄做成酥脆口感的,皆通稱為「脆片(Chips)」,除了食材本身,搭配的沾醬與調味料也越來越豐富,千變萬化的口味正是脆片的魅力所在!現在就跟著我,運用不同的材料、調味以及料理方式,走進各種脆片的世界。

善用烤箱

利用火烤的方式做脆片,一般是使用烤箱,作法是將材料水分充分瀝乾,切成薄片之後,以食用油輕輕拌過,然後平鋪在烤盤上。由於進烤箱之前必須先瀝乾水分,所需時間相對也比較長。

①烤盤鋪上耐高溫矽膠不沾布(Silicone Paper),或以烘焙紙取代,備好食用油。油用拌的、拿刷子刷、用噴霧的方式皆可,不妨同時準備刷子和噴霧罐,需要時便可派上用場。

②擦乾材料上的水分。

③將材料切成適當大小。

④切好的材料放進容器裡,加少許油輕輕拌勻。

⑤撒上個人喜愛的調味料後,輕輕拌勻。

⑥將材料平鋪在耐高溫矽膠不沾布上,注意不讓材料重疊,盡可能間隔一些距離。最後以適當的溫度和時間進行烘烤。

牛蒡蓮藕

材料:蓮藕1個、牛蒡1條、鹽巴1小匙、食用油適量

作法:

①蓮藕去皮後,切成0.2公分薄片。放進加醋的水裡浸泡10分鐘,再撈起以紙巾擦乾水分。

②牛蒡以菜瓜布刷洗去皮,切成0.2公分薄片。

③以食用油將蓮藕片和牛蒡片油炸至金黃色,放在紙巾上瀝油,趁還有餘熱時撒上鹽巴。

直根類蔬菜如牛蒡本身具有濃厚味道,可以做成好吃的脆片,剛炸好的牛蒡、蓮藕脆片可直接吃,但若能沾點鹽巴,更能提升風味。

牛蒡與蓮藕 圖╱摘自橘子文化出版《自己做天然果乾:用烤箱、氣炸鍋輕鬆做59種健康...
牛蒡與蓮藕 圖╱摘自橘子文化出版《自己做天然果乾:用烤箱、氣炸鍋輕鬆做59種健康蔬果乾》

牛番茄

材料:牛番茄5粒、橄欖油、羅勒粉、鹽巴少許

作法:

①牛番茄切成0.4公分薄片,平鋪在烤箱鐵網上。

②均勻噴上橄欖油,撒上少許羅勒粉和鹽巴。

③放進預熱180℃的烤箱裡烤20分鐘後翻面。

④將溫度調降到100℃繼續烤20分鐘,置於常溫自然風乾30分鐘。

牛番茄脆片吃起來相當有嚼勁,可夾在三明治裡或加進義大利麵、沙拉享用。

牛番茄 圖╱摘自橘子文化出版《自己做天然果乾:用烤箱、氣炸鍋輕鬆做59種健康蔬果...
牛番茄 圖╱摘自橘子文化出版《自己做天然果乾:用烤箱、氣炸鍋輕鬆做59種健康蔬果乾》

南瓜

材料:南瓜1/2個、食用油、鹽巴少許

作法:

①南瓜皮洗淨後切開去籽,切成0.3公分薄片。

②將南瓜片平鋪在鐵網上,並以噴霧器噴上少許油,撒上鹽巴。

③放進預熱180℃的烤箱裡烤20分鐘,把南瓜片翻面,將溫度調降為150℃,繼續烤20分鐘。

④置於常溫30分鐘以上進行自然風乾。

南瓜質地堅硬,可先以微波爐加熱2分鐘讓南瓜變軟後,再連皮一起切成圓弧狀的薄片。

南瓜 圖╱摘自橘子文化出版《自己做天然果乾:用烤箱、氣炸鍋輕鬆做59種健康蔬果乾...
南瓜 圖╱摘自橘子文化出版《自己做天然果乾:用烤箱、氣炸鍋輕鬆做59種健康蔬果乾》

帕馬森起司

材料:帕馬森起司100公克

作法:

①利用起司磨板將帕馬森起司磨成粉,接著在乾平底鍋裡壓成圓餅狀。

②開小火讓起司融化。

這款點心適合加在沙拉、義大利麵、濃湯等各式料理中。鹹香的滋味也很適合當下酒菜。

帕馬森起司 圖╱摘自橘子文化出版《自己做天然果乾:用烤箱、氣炸鍋輕鬆做59種健康...
帕馬森起司 圖╱摘自橘子文化出版《自己做天然果乾:用烤箱、氣炸鍋輕鬆做59種健康蔬果乾》

蘋果

材料:蘋果2個、水1杯、糖½杯、肉桂粉少許

作法:

①蘋果不削皮洗淨,用去核器將籽去掉後,切成0.3公分薄片。也可反過來,切薄片後再去籽。

②鍋內加水和糖,糖完全溶解後,把蘋果放進去浸泡1小時。

③烤盤上鋪好耐高溫矽膠不沾布(或烘焙紙),將蘋果片放上去,撒上少許肉桂粉,放進以100℃預熱的烤箱裡烤1小時。

④將蘋果片翻面,再烤1小時後取出,置於常溫30分鐘進行自然風乾。

對於剛喜歡上「吃甜頭」的幼兒來說,是非常合適的零食。甜味來自水果本身,有助讓幼兒培養良好飲食習慣。

蘋果 圖╱摘自橘子文化出版《自己做天然果乾:用烤箱、氣炸鍋輕鬆做59種健康蔬果乾...
蘋果 圖╱摘自橘子文化出版《自己做天然果乾:用烤箱、氣炸鍋輕鬆做59種健康蔬果乾》

書名:自己做天然果乾:用烤箱、氣炸鍋輕鬆做59種健康蔬果乾作者:龍東姬譯...
書名:自己做天然果乾:用烤箱、氣炸鍋輕鬆做59種健康蔬果乾
作者:龍東姬
譯者:李靜宜
出版社:橘子文化

牛蒡
南瓜
蘋果
蓮藕

延伸閱讀

同類文章

保鮮盒+微波爐 做出無負擔冰淇淋

缺鋅易生病、感染、貧血 營養師推4類食材助補鋅

小黃瓜熱量低水分多 開胃消暑助排便

牙醫師的廚房/減輕焦慮 一夜好眠神經衰弱的飲食療方

想要飽足感還是抗氧化?地瓜不同顏色營養略不同,專家教你挑

自製速食店人氣早餐 起司豬肉堡+薯餅

爸媽們撐著點!譚敦慈教你避免孩童躁動小訣竅

盜汗、失眠...衝任二脈衰弱,竟讓更年期提早!醫學博士:40歲後該吃這碗「護心粥」養身

精胺酸有助改善血管、免疫功能!在家做雞肉料理 提升長者免疫力

朱慧芳/炎炎盛夏 無醋不歡

保持鮮綠有祕訣 青江菜 擺盤高手

蜂蜜檸檬水消暑解渴幫助消化 2個時機最適合喝

防疫宅在家 為自己烤一盤甜蜜

在家做肉粽,免群聚買粽!營養師教簡單代換食材,更有助血糖控制

大小朋友宅在家補充營養素 國健署:3款健康點心DIY

營養又飽足的「ABC果汁」,早餐前喝竟可甩內臟脂肪!打果汁前多一步驟,可增加營養吸收

解救崩潰主婦!譚敦慈分享防疫居家料理,輕鬆搞定一餐

防疫在家健康吃/低醣時蔬牛肉料理 美味又能瘦身

用小黃瓜 為餐盤打上蝴蝶結

牙醫師廚房/吃對了 皮膚就漂亮

立夏護心 多吃蓮子、苦瓜解熱入靜

青梅泡梅酒、漬脆梅 酸甜一整年

燕麥新吃法 甜鹹都好味

春天吃低熱量油菜 防癌、護眼、抗氧化

四季豆 餐桌的四季風景

春天養肝就喝綠拿鐵 陳月卿教加這二樣東西還有助身體抗疫

下班運動完,想增肌減脂要怎麼吃?營養師教3道「速成食譜」

補脾胃、固元氣…4月鳳梨正對時 藥師教你養生鳳梨餐怎麼煮

吃香蕉後喝水會導致腹瀉,嚴重休克暈厥? 黃皮、綠皮香蕉功能大不同!

透抽料理 鮮脆爽口的秒速美食

猜你喜歡

過期麵粉不能食用怎麼辦? 家事達人分享超實用用途

不運動,半年就減11公斤!日本料理研究家的「低醣減肥」祕密武器,竟是「●●粉」

夏天喝綠豆湯解暑清熱 消暑效果到底是「紅湯」還「綠湯」好?

洗衣機買滾筒式還是水槽式? 專家:衣服經常太髒該選這種

只要1分鐘就有巨大改變 專家曝22個簡單健康習慣

冷氣不冷又耗電 師傅一看傻眼「機器差點熱死」

吃當季/防癌、防失智、降血壓…水蜜桃對身體有十大益處!挑選桃子靠2技巧

降膽固醇怎麼吃?常吃麵包、炸雞腿便當要當心!醫曝「最佳飲食法」

除了基因,有2/3壽命是由自己掌控!醫師認證人瑞健康長壽祕訣

芒果營養成分新發現!研究:含抗神經系統發炎的植化素,有治療阿茲海默症潛力

吃當季/紅肉、白肉火龍果如何從外觀區分?預防便秘可以吃哪種?

只靠勞退勞保仍不夠!50世代別低估退休金缺口

生麵、熟麵、乾麵要冷藏or冷凍?專家授保存方式:只有1類不用冰

垃圾桶長蒼蠅怎麼辦?她曝人人家裡都有的「小物」能除害

麵其實無防腐劑!營養師指出真正3地雷,簡單4招健康吃泡麵

靠美股年賺15%以上!美股達人Jenny投資心法,讓頂尖跨國企業幫你賺退休金

南瓜要種得甜又好吃 專家說要注意兩大關鍵

熱到懶洋洋精神變不好? 5種日本人最愛夏日提神飲食

「相信所有的挫折,都是最好的安排。」東奧5位台灣選手的人生金句:郭婞淳、楊勇緯、羅嘉翎、魏均珩、鄭怡靜

喝了咖啡其實不會心律不整?研究:反而更有益處

廚房裡就有!羅勒 迷迭香 鼠尾草 淨化身心聖品

動口、動腦、動手預防失智 WaCare免費線上課程教你做大腦體智活動

踏上人生第3次奧運舞台!戴資穎分享「左手腕」的故事:力量就來自這裡

喝水能防血栓? 建議這4個時間點喝水最佳!

芒果熱量高嗎?「三類人」要注意 營養師一招健康吃不過量

每7位已婚女就有一位喪偶!一葉蘭陳霈瑀:失去另一半,仍有權將人生過得完整

家庭資產配置要有四種錢! 理財四宮格,做好退休財務長

有助調節血糖還能補鈣 超級食物奇亞籽該怎麼吃?

地瓜vs.白飯,誰營養、誰熱量高?營養成分PK:別誤會地瓜的吃法了

吃塊冰鎮西瓜也會發生心梗?炎熱夏天,醫師教你吃冰鎮食品的正確方式

燙青菜要好吃,祕訣是什麼?專家教你2個關鍵步驟

贊助廣告

留言