什麼是龐德飲食（PAMMD）？
圖／摘自商周出版《代謝型態龐德食譜全書》
一聽到龐德飲食，會讓你聯想到誰呢？是007詹姆士．龐德（James Bond）？還是美麗的龐德女郎？俊美的男女主角──打不死的陽光型男和健美女郎，擁有強而有力、健康又窈窕的體態，他們都吃些什麼食物呢？
事實上，龐德飲食源自美國心臟及病理專科醫師史提芬．西奈特，在其25年的臨床經驗中，不斷觀察患有高血壓和心血管疾病的族群，發現他們的飲食出了很大的問題。
為什麼地中海區及亞洲區的人較少有心血管疾病？
他開始好奇為什麼地中海區（如：法國、德國、義大利、西班牙等）是世界上罹患心血管疾病率最低的區域之一，他發現大量的臨床研究證實，有著每餐食用蔬菜、水果和大量的洋蔥、大蒜，攝取深海魚類與堅果，運用橄欖油製備食物等鮮明特色的地中海飲食，確實對保護心臟和預防冠心病、動脈硬化有幫助。
代表亞洲飲食的日本料理使用大量洋蔥，使得日本女性是全世界骨質疏鬆率最低的國家。此外，多食蔬菜、水果和大量食用低升糖指數的黃豆食品，少食紅肉類食物，以綠茶為日常主要飲品，使亞洲人飲食中的抗氧化指數超高，遠低於美國的心血管疾病罹患率。
地中海地區和亞洲地區的飲食有許多共同之處，包括：大量攝取蔬果；吃深海魚類；喜愛洋蔥、大蒜；使用堅果、橄欖油等優質油製作食物。
西奈特醫師正式呼籲美國民眾，應該學習亞洲人和地中海區國家的飲食生活習慣。他認為美國高血壓協會建議的飲食攝取比例，仍含有高比例的碳水化合物，主要是因為人們以為醣類食物不像肉類和油脂類食物的熱量高，但是吃下過多的醣類食物卻容易造成體內胰島素劇幅波動，反而會使沒有消耗掉的糖分變成脂肪。
天后瑪丹娜也鍾情亞洲飲食
美國搖滾天后瑪丹娜（Madonna）維持巨星風采和良好體能狀況的祕密，除了大量運動外，在飲食計畫中就聘請兩位營養專家擔任她的飲食顧問，其中一位還特別採用日籍營養師建議的亞洲飲食規劃，瑪丹娜十分相信亞洲飲食有駐顏有術的內涵奧祕。事實證明她是對的，2016年，58歲的她第一次來臺灣演唱，在舞臺上的體力和活力絕對超過比她年輕20歲以上的歌手。
來自美國的龐德飲食，全名是The Pan Asian modified Mediterranean diet（簡稱PAMMD），依字意直翻為「泛亞洲修正地中海飲食」，而我們將之取名為「龐德飲食」，雖取其諧音做為發音，但真正的原因是，希望透過龐德飲食的聯想，讓人們變成自己夢想中的龐德先生或女郎。
■莎莎鮭魚
圖／摘自商周出版《代謝型態龐德食譜全書》
適合型態：蛋白質型
應用範圍：配飯、配麵包、搭配沙拉
時令：四季皆宜
材料：紫洋蔥1/4顆、牛番茄1顆、大蒜3瓣、香菜2小把、檸檬汁約30c.c.、國王鮭魚300公克
作法：
1.莎莎醬：紫洋蔥、番茄、大蒜、香菜切末攪拌，擠入檸檬汁，加入少許黑胡椒調味。
2.香煎鮭魚：將國王鮭魚切成2×2公分小丁，煎至熟香，撒少許鹽、黑胡椒調味。
3.將上述二者混合拌勻即可。
【健康關鍵】
洋蔥和大蒜是龐德飲食的重要主角，皆富含「蒜素」，有強烈的氣味，對心血管具有抗氧化與保護的作用，能有效降低血壓與血脂。大蒜具有「天然抗生素」的殺菌功能，洋蔥對改善失眠則有助益，而香菜則具有辛香升散，可促進胃腸蠕動。龐德三兄弟一出現，再加上深海魚類，三高就怕了！
■自製玉米糊與迷迭香橄欖油炒蝦仁
圖／摘自商周出版《代謝型態龐德食譜全書》
適合型態：混合型
應用範圍：搭配湯品，正餐食用
時令：四季皆宜
材料：快煮玉米糊粉100公克、雞高湯或蔬菜高湯500公克、白蝦仁6隻、無鹽奶油丁少許、辣椒1根、新鮮迷迭香少許、新鮮平葉巴西里少許、新鮮蒜碎適量、鹽適量、現磨黑胡椒適量、橄欖油適量、檸檬汁少許
作法：
1.辣椒洗淨擦乾後對剖，去除辣椒籽與白色部分，剩餘部分切末備用。
2.迷迭香、巴西里洗淨擦乾後，將葉子部分切碎備用。
3.將高湯放入深湯鍋以中火煮沸後，加入快煮玉米糊粉，以鹽、現磨黑胡椒調味，以小火持續攪拌至糊狀，加入奶油丁混合均勻即可裝盤。
4.取一平底鍋，加入橄欖油預熱，放入白蝦仁煎炒約30秒熄火，加入迷迭香、巴西里、蒜碎、辣椒末後拌勻，並以鹽、現磨黑胡椒、檸檬汁調味後，盛於玉米糊上即可。
【健康關鍵】
以無鹽奶油緩和玉米的升糖指數，佐以天然的調味料，包括新鮮蒜碎、迷迭香、平葉巴西里增加食物風味，是一道簡單可口的地中海風味料理，糖尿病和高血脂族群也能放心吃。
■運動後重訓沙拉
適合型態：蛋白質型
應用範圍：運動後沙拉，搭配湯品、麵包
時令：奶油萵苣產季為9至隔年3月
材料：奶油萵苣1/2顆、有根芽苜蓿芽1/2小碟、鱈魚肝1/2罐、蘋果1顆、5種低溫烘焙堅果碎1匙、洋蔥1/5顆、大蒜2瓣、香菜1小把、橄欖油1/2匙、紅葡萄酒醋1匙
作法：
1.將奶油萵苣剝開清洗，並利用脫水盒脫水至乾。洗淨芽菜、蘋果（切成薄片狀）。
2.將洋蔥、大蒜、香菜洗淨後切成碎末，再拌勻。
3.將新鮮奶油萵苣平鋪於餐盤中間，再放上苜蓿芽，加入鱈魚肝後舖上蘋果片，並撒上堅果碎。
4.將紅葡萄酒醋淋上沙拉，即完成。
【健康關鍵】
本沙拉可作為運動後1小時內的飲食補充，以修補肌肉為主要目的。主要的三大營養素比例為醣：蛋白質＋脂肪＝40%：60%，提高的優質蛋白質和脂肪比例用來增加肌肉營養支持。
圖／摘自商周出版《代謝型態龐德食譜全書》
■蜂蜜奇亞籽檸檬汁
適合型態：混合型
應用範圍：冷、熱皆可食用，老少咸宜
時令：四季皆宜
材料：奇亞籽10公克、檸檬1顆、蜂蜜50公克、愛玉凍1塊
作法：
1.奇亞籽以800c.c.的冷開水浸泡10分鐘，檸檬榨汁、去籽，愛玉凍切小丁。
2.奇亞籽水加入檸檬汁及蜂蜜攪拌均勻後，再加入適量愛玉丁，即可食用。
【健康關鍵】
奇亞籽是鼠尾草的種籽，來自墨西哥南部和瓜地馬拉，內含Omega-3的脂肪酸，是非常豐富的膳食纖維，泡水後會膨脹，提供血糖緩升和飽足感，搭配蜂蜜和檸檬補足一天水果可以提供的纖維、維生素和礦物質。
■柑橘蜂蜜油醋醬
圖／摘自商周出版《代謝型態龐德食譜全書》
適合型態：混合型
應用範圍：拌沙拉
時令：柳橙9月到隔年3月
材料：新鮮柳橙汁30公克、新鮮檸檬汁10顆、有機蜂蜜20公克、橄欖油90公克、鹽少許
作法：
將以上材料放入鋼盆中，以打蛋器混和均勻即可。
【健康關鍵】
這個醬料是從典型的地中海油醋醬微調而成，檸檬的酸味加上柳橙汁的微甜口感，再搭配清爽不油膩的橄欖油，隨意搭配任何時令蔬菜，就是一盤龐德輕沙拉，是三高症的首選醬料。
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