雖然今年過的是「暖冬」，但是面對早晚偏涼的氣溫和不定時造訪的強烈寒流，依然得做好保暖措施。
冬季是食補好季節，需要顧好火候和時間熬的湯品和燉煮料理，加入精選食材、藥材及料理用酒，來上一碗，祛寒又養身。暖胃之餘，也滿足冬季裡因為熱量消失快速而超展開的食欲。有哪些祛寒湯品和燉煮料理非常適合在家動手做呢？
藥膳排骨
功效：多種藥材集合的十全大補湯，是很適合女性使用的一道湯品。熟地具補血滋潤功效，並有助秀髮烏黑。
材料（6-8人份）：腩排375克、參鬚、紅棗、枸杞、熟地、白芍、川芎、黃耆適量、水600cc、紹興酒適量。
作法：
1.將腩排洗淨汆燙備用。
2.將中藥材參鬚、紅棗、枸杞、熟地、白芍、川芎、黃耆洗淨備用。
3.鍋內加水後，放入所有食材燉煮2小時即可。
注意事項：中藥材種類繁複準備不易，可使用市售現成的十全大補湯中藥材調理包料理。
記者陳瑞源／攝影
麻油蕈菇松阪豬
功效：麻油能滋養五臟、補氣血，有助祛寒。
材料（6-8人份）：松阪豬300克、美白菇及鴻禧菇各60克、薑片70克、水600cc、枸杞少許、麻油及米酒適量、鹽巴少許。
作法：
1.先將松阪豬肉切片汆燙備用。
2.切掉美白菇及鴻禧菇蒂頭，洗淨汆燙備用。
3.起油鍋低溫煸香薑片，再放入菇類炒香。
4.先入米酒嗆香後，倒入水及枸杞大火滾5分鐘。
5.加入松阪豬續滾1分鐘，加入調味料起鍋即可。
注意事項：松阪豬肉要切得夠薄，麻油及米酒的量要夠，香氣才足。
記者陳瑞源／攝影
參棗燉全雞
功效：紅棗有補血、抗老作用，和人參都具有補元氣的效果。
材料（6-8人份）：小土雞一隻（1.5公斤）、參鬚1兩、紅棗10顆、水1200cc、鹽巴適量、紹興酒適量。
作法：
1.先將紅棗、參鬚洗淨備用。
2.取出小土雞的內臟後清洗乾淨，汆燙至表面微熟。
3.將水加熱煮沸後，放入小土雞、紅棗及參鬚，水量要能夠覆蓋住所有材料。
4.待步驟3煮滾後，加入鹽巴及紹興酒，放置蒸籠內蒸2小時。或蓋上蓋子，小火燉煮至雞肉軟即可。
注意事項：如果家裡沒有蒸籠，可以改成用電鍋蒸，以兩杯水的量共蒸兩次即可。
記者陳瑞源／攝影
紅棗枸杞山藥鱸魚湯
功效：有補氣、益腎、補血、安胎等作用的鱸魚，是許多人產後、開刀後偏好的修補、癒合傷口食材。加上紅棗、枸杞一同熬煮湯品，補氣又能明目。
材料（6-8人份）：鱸魚一隻（600克）、白山藥150克、紅棗6顆、薑片25克、枸杞少許、水900cc、鹽巴適量、米酒適量。
作法：
1.將鱸魚依食用習慣以適中大小切段，汆燙備用。
2.山藥、紅棗、枸杞、薑片洗淨，將山藥洗淨依食用習慣以適中大小切塊。
3.將水煮沸後，放入山藥及紅棗、枸杞、薑片，大火滾10分鐘。
4.轉中火後放入鱸魚段，倒入米酒續滾5分鐘。
5.關火調味即可上桌。
注意事項：山藥可以用蓮藕取代。
記者陳瑞源／攝影
港式花生燉豬腳
功效：花生燉豬腳具豐富膠質、蛋白質，能養顏美容。
材料（6-8人份）：豬腳600克、花生150克、香葉4片、八角顆4顆、甘草6片、水600cc、蠔油及砂糖適量、紹興酒少許。
作法：
1.將花生洗淨泡水1小時備用。
2.豬腳下油鍋炸至表皮上色後起鍋備用。
3.另起油鍋，加入香葉、八角、甘草爆香。
4.加水煮滾後放蠔油、砂糖及紹興酒。
5.加入花生及豬腳，小火煨煮1小時至豬腳軟爛即可。
注意事項：
1.花生要先滷半小時至鬆軟入味後，再與豬腳一起燉煮。上桌食用前可將豬腳充分淋上滷汁，加上香菜點綴。
2.如想吃清淡一些，可用適量當歸、薑、黃耆與汆燙過的豬腳、水加入米酒和鹽巴，用電鍋燉煮（一杯水的時間），就是另一道清淡的豬腳湯品。
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