蒜頭料理 讓冬天暖起來

近來氣溫驟降，最容易受寒感冒，不妨利用食補幫自己與家人補一下。吃起來辛嗆的大蒜，不僅暖胃、暖身，還能達到保健身體的效果。本期邀請主廚示範5道蒜菜餚，搭配其他季節海鮮或義式、南洋等風味料理，不論宴客或自家聚餐皆合適。

烤紙包季節鮮魚與鮮蔬蛤蜊

食材(2人份)：洋蔥1/6顆、西洋芹1/4支、胡蘿蔔1/4支、黃檸檬片2片、蒜頭5顆、 蛤蜊或赤嘴蛤5顆、月桂葉1片、百里香1株或乾燥百里香些許、白酒50ml、室溫奶油40g、當季魚菲力1片

調味料：鹽、胡椒些許

準備材料：烘焙紙1張

作法：

1.洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹切絲，蒜頭切片放一旁備用。

2.烘焙紙鋪平先將洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹鋪在最下方，接著放上當季魚菲力後，在魚菲力周圍放上蒜頭、蛤蜊。

3.鋪好步驟2後，倒入準備好的白酒、奶油，撒上鹽巴、胡椒在魚菲力上，再對摺烘焙紙內捲固定（或是使用綿線固定烘焙紙）。

4.烤箱預熱至200度，將步驟3包好的食材放入，烤約8到12分鐘後，待底下湯汁滾，蛤蜊打開後即完成。

南洋風味咖哩 南瓜扁豆布切塔

食材(2人份)：南瓜50g、洋蔥1/6顆、西洋芹1/3根、蒜頭3顆、白花椰菜40g、百里香、月桂葉、宮保2片、罐頭雞豆或扁豆、長棍麵包1/4、雞高湯100ml、橄欖油適量

作法：

1.南瓜及白花椰菜去皮切丁、洋蔥、西洋芹、蒜頭切碎備用。

2.放入些許橄欖油入鍋後，將洋蔥、西洋芹以中小火炒軟，再加入百里香、月桂葉、宮保等辛香料加入拌炒，直至香氣出來。

3.在步驟2加入雞高湯、扁豆或雞豆熬煮至軟、熟透後，加入鹽巴、胡椒調味後起鍋。

4.進行步驟3同時，將長棍麵包放置烤箱烤至酥脆，切成可放配料的大小。

5.將步驟3的材料，適量放到烤好的長棍麵包上，再淋上些許橄欖油即完成。

奶滑蒜頭濃湯與香料麵包丁

食材(1人份)：蒜頭90g（約25到30瓣）、洋蔥90g（約半顆）、白土司2到3片、雞高湯200ml、蒜苗20g（1支）、鮮奶油100ml

調味料：橄欖油、鹽、胡椒些許

作法：

1.洋蔥切碎、白土司切丁在旁備用。

2.鍋內放些許橄欖油，開中小火熱鍋後，放入切碎的洋蔥炒，再加入整顆剝好的蒜頭稍微拌炒，再倒入高湯、鮮奶油，蓋上鍋蓋等煮滾。

3.等待步驟1煮開後，使用調理棒或果汁機打成泥，若湯不夠濃稠，可再加入切丁的土司調整濃稠度。

4.完成步驟3裝盤後，將烤過的白土司切丁，放到湯品上即完成。

國王蝦蒜頭辣椒義大利麵

食材（2人份）：蒜頭6顆、洋蔥1/4顆、巴西里20g、宮保乾辣椒4片、風乾或新鮮番茄5顆、義大利麵80g、國王蝦1隻、白酒及帕瑪森起司，以及橄欖油、鹽巴適量

作法：

1.取適量蒜頭切片後炸過，部分蒜頭、洋蔥切片，國王蝦從蝦背剪開，去掉腸泥備用。

2.鍋內放水待煮滾後，放入義大利麵條煮熟起鍋，放一旁備用。

3.鍋內放入橄欖油後，將國王蝦以中火低溫油煎，煎到有蝦油出來，兩面上色約7到8分熟後拿起來。

4.拿起國王蝦後，接著放入蒜頭、洋蔥大火爆香，再加入宮保乾辣椒炒出香氣後，倒入白酒，放入煮好備用的麵條，並依序放進巴西里、帕瑪森起司拌炒，若炒的過程發現水分過少，可加入煮麵水增加濕度，最後加入鹽巴調味。

5.起鍋後擺盤，放上帕瑪森起司，炸過的蒜片、風乾番茄或新鮮番茄即可完成。

手打青醬香炒赤嘴蛤

食材（2人份）：赤嘴蛤或蛤蜊約250g、蒜頭5顆、聖女番茄5顆、九層塔10片、黑橄欖5顆、洋蔥1/6顆。甜椒絲、白酒、橄欖油、

青醬材料：橄欖油2大匙、九層塔10g（約1把）、蒜頭2顆、松子1大匙、鯷魚1尾、帕瑪森起司1大匙。將所有材料混在一起打碎後備用。

作法：

1.蒜頭切片、聖女番茄對切、洋蔥切碎。

2.些許橄欖油放入鍋內，放入蒜頭、洋蔥炒香，加入蛤蜊，倒入白酒後，蓋上蓋子待蛤蜊煮開，一煮開後立刻將蛤蜊挑起，加入番茄、甜椒絲稍微拌炒後，再放入準備好的青醬繼續拌炒，待香氣出來後，最後放上蛤蜊即完成。

蒜頭

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