台灣被稱寶島並非浪得虛名，小小的島上有著多樣的自然景觀，從海邊的沙灘不到百公里就已是三千公尺的高山。也就是這麼多樣的地理環境，加上台灣人的才能，琳琅滿目的各式水果，更讓來台的外國人眼花撩亂，讚歎台灣是寶島。
水果乾 留住季節美味
水果鮮吃當然最對味，但台灣農人的勤奮和技術，加上一點點的一窩蜂習慣，許多當季水果鮮吃不完，最後只有靠烘製成果乾保留住經濟價值，讓農人不必擔心鮮果賣不出就要當基肥。
每年就在粽子飄香、大家奮力划龍舟前後，鮮豔、多汁、飽滿鮮甜的芒果陸續成熟上市。拜農業改良技術精進，從土芒果、愛文、海頓到金煌，品質不同，風味各異。芒果冰也造就了台灣小吃一篇輝煌史。
芒果乾 麵包餡好材料
圖／張源銘
不過，芒果並非不能拿來做麵包，芒果乾就是好的選擇。選用芒果乾還能幫助農民調節市場。因為鮮果市場需求飽滿時，許多農民會把優質的芒果直接切片烤成乾，這種不加糖且在地風味的芒果，比那些進口、撒了許多糖粉的芒果優秀太多了，是做麵包餡的好食材。
伯爵茶 增添美味層次
有著自然酸甜的台灣芒果乾，直接拌進麵團，做成芒果麵包，當然可以。只是太單調了，嘗起來就沒有層次。既是夏日麵包，那就要甜而不膩，想了想夏日的意象，那就加點英式伯爵茶、糖漬橙皮，最後找來50%的德國杏仁膏，做出一顆伯爵杏仁芒果麵包。
【麵包食譜】
伯爵杏仁芒果乾麵包
份量：300g共6顆
材料：
A：麵粉830g、過濾水540g（200g+340g，夏天用冰水）、椰子油25g、鹽12g、自養酵母166g、紅糖41g、Twinings伯爵茶12g
B：切丁芒果乾90g、切丁糖漬橙皮90g
C：切丁杏仁膏24g
事前準備：先取200g過濾水加熱約攝氏60度，沖泡12g的伯爵茶約10分鐘，濾出茶渣，分開放涼後，茶渣涼了就用果汁機打碎備用。茶汁加到剩下的340g過濾水備用。
作法：
1.把秤好的麵團材料A都倒入鋼盆中攪拌均勻，再倒在流理台上，用手揉。想吃口感Ｑ一點的，可以揉久一點；不想吃太Ｑ的，揉個10分鐘即可。
2.要拌入材料Ｂ時，先麵團壓平，再平均鋪上芒果乾和橙皮。接著從中切成兩個對等分，再把一半利用刮板輕輕捧起、疊在另一半上面。再輕輕壓平，從中切半，再疊。這樣的動作連續5次左右，芒果乾和橙皮就平均分散在麵團裡。
3.最後把麵團整成圓形，放進鋼盆裡，封上保鮮膜，放進冰箱低溫長時間發酵。
4.發酵8小時以上，就可拿出麵團到室溫退冰並繼續發酵約4小時，等麵團約脹到原來的兩倍大，就可以開始分割，整圓、靜置再整形，整形時包進材料Ｃ，再整成長方形即可。
5.整形好的麵團用布覆蓋，約發酵1.5小時就可進爐烘烤。進爐前約30分鐘，要先打開電烤箱預熱，上下火設定攝氏200度。
6.進爐前，在麵團上劃左斜、右斜各兩刀，形成菱形圖案，讓麵團有膨脹裂開的方向。
7.麵團進爐約10分鐘，下火調降到攝氏180度，以免底部烤焦。
8.約烤26分鐘，輕敲麵包底部有清脆聲音，或以溫度計量測達攝氏95度，即可出爐、放涼。
最後，當然就是泡杯咖啡或茶，看著書，配著自製夏日伯爵杏仁芒果乾麵包，感受一下麵包裡多層次的風味和甜味。
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